舊世界 -

酒中二氧化硫令人頭痛？

講解有機酒的時候，略為提及二氧化硫。作為防腐劑，二氧化硫發揮很大作用。釀酒師可以好好控制過程中影響酒品的微生物，從而釀造具其獨特風格的酒。但對買家健康而言，防腐劑當然可免則免。

葡萄酒的起源，是一個不美麗的誤會。據說古代波斯（今伊朗）有一份國王愛吃葡萄，但葡萄有季節性，不是甚麼時候都能吃，所以將葡萄放入大陶罐密封好，然後標上「有毒」防止有人偷吃。一段時間後，國王一妃子厭世，於是偷飲陶罐內「有毒」飲料，怎知不但沒有死去，反而異常興奮，重燃對生活的希望。

初嚐Sherry（雪莉酒），一陣霉味難令新手接受。霉，是西班牙雪莉酒的特色，背後也有一套系統確保這種特性得以傳承，即是獨特的Solera system（索萊拉疊桶系統）。

為保持品質，歐洲各國使用分級制劃分，以維持各區所生產的酒個性，確保是按傳統方法製酒。分級制下，法定產區葡萄由栽種到釀造都要按照規範。

當今世人談法國酒、意大利酒琅琅上口，考古證據卻發現，至今確實的最古老釀酒國，是格魯吉亞。《美國科學院學報》2017年11月發表Patrick McGovern一篇論文指出，從格魯吉亞遺址收集的陶器作出化學分析，證實約公元前6,000-5,000年是最早的葡萄酒考古證據。

葡萄酒連繫世界各國，為慶祝收穫及祝福行業發展，她們採用不同方式慶祝。大部分習俗都很有趣呢！

法國的優雅，充分體現在葡萄酒上。惟法國葡萄酒並非單一，生於不同風土條件（Terroir）的葡萄，釀造出不同風格的酒。以下為法國數個主要產區，記得產區，就記得風格，以及所用的葡萄。