話說有一天晚上，與朋友Casual聚餐，每人帶了一枝酒。Ａ朋友：「喂！今天從家裡的陳列櫃拿了一枝1986年的紅酒, 要Breathe多久？」當小編看完酒瓶的label，大概猜得到這酒的味道了。
只有那些當他們年輕的時候有強壯Structure或Tannins的葡萄酒或Fine Wine值得陳年。陳年也得有原因，瓶子裡是充滿奧祕和生命力的葡萄製成品，隨著時間酒酸和酒精會與瓶裡的氧氣產生化學作用。
幾乎世界上98％的葡萄酒都不能長時間陳年。其實，平日我們在商店購買的大部分葡萄酒都是要立即飲用的，一般從label上的年份起計數算3-5年內。
剛才說到酒瓶內的液體隨著時間會產生變化。那麼陳年的目的就是讓酒變得更有複雜性，濃郁的香氣和口感，以及比瓶裝葡萄酒時所具有的更溫和。例如，酸度高的Riesling 會慢慢增添了精緻的蜂蜜味和烤面包味，像一位清爽的年輕女孩子，經歷了人生不同課程後，轉化為更有魅力又有內涵的溫柔女人（顏色從乾草到蜂蜜）。很多可以陳化幾十年的葡萄酒在年輕時都是勇士， 充滿了壓倒性的水果和酸味，單寧強而有力（顏色從紫色到棕紅色）。現在他們更耐人尋味了（朋友的酒，變成豉油味了）。
怎樣陳年？
若然你不是住在寒冷地區, 例如德國，中國北部地帶, 並且沒有恆溫酒櫃或地下室，請不要把美酒陳年，倒不如喝它年輕時候綻放風味。
原來白酒可陳年？
有幾種白葡萄酒在陳年的表現非常出色。包括來自Burgundy的Chardonnay，德國的Riesling，奧地利的Gruner Veltliner。而甜白酒便有Sauternes和Tokaj，氣泡酒少不了高端復古香檳酒。不過，你會發現這些酒的價格比較高。
小Tips教你分辨可陳年酒
看價格。雖然這個方法不一定全對。但是可以肯定的是，如果你購買的葡萄酒低於200港幣，那麼釀酒師或生產商的原意是想大家享用這瓶酒最好的年輕時候，新鮮的果香，並不意味著200港幣以下的葡萄酒不好。
當然，若果想準確更高一點，有多酒莊自己的網站上會放有Tasting Note, Technical sheet 或有關詳細資訊。