話說有一天晚上,與朋友Casual聚餐,每人帶了一枝酒。A朋友:「喂!今天從家裡的陳列櫃拿了一枝1986年的紅酒,  要Breathe多久?」當小編看完酒瓶的label,大概猜得到這酒的味道了。

那枝酒是Fine Wine?

只有那些當他們年輕的時候有強壯Structure或Tannins的葡萄酒或Fine Wine值得陳年。陳年也得有原因,瓶子裡是充滿奧祕和生命力的葡萄製成品,隨著時間酒酸和酒精會與瓶裡的氧氣產生化學作用。

幾乎世界上98%的葡萄酒都不能長時間陳年。其實,平日我們在商店購買的大部分葡萄酒都是要立即飲用的,一般從label上的年份起計數算3-5年內。

為甚麼要陳年?

剛才說到酒瓶內的液體隨著時間會產生變化。那麼陳年的目的就是讓酒變得更有複雜性,濃郁的香氣和口感,以及比瓶裝葡萄酒時所具有的更溫和。例如,酸度高的Riesling 會慢慢增添了精緻的蜂蜜味和烤面包味,像一位清爽的年輕女孩子,經歷了人生不同課程後,轉化為更有魅力又有內涵的溫柔女人(顏色從乾草到蜂蜜)。很多可以陳化幾十年的葡萄酒在年輕時都是勇士, 充滿了壓倒性的水果和酸味,單寧強而有力(顏色從紫色到棕紅色)。現在他們更耐人尋味了(朋友的酒,變成豉油味了)。

怎樣陳年?

若然你不是住在寒冷地區, 例如德國,中國北部地帶, 並且沒有恆溫酒櫃或地下室,請不要把美酒陳年,倒不如喝它年輕時候綻放風味。

原來白酒可陳年?

有幾種白葡萄酒在陳年的表現非常出色。包括來自Burgundy的Chardonnay,德國的Riesling,奧地利的Gruner Veltliner。而甜白酒便有Sauternes和Tokaj,氣泡酒少不了高端復古香檳酒。不過,你會發現這些酒的價格比較高。

小Tips教你分辨可陳年酒

看價格。雖然這個方法不一定全對。但是可以肯定的是,如果你購買的葡萄酒低於200港幣,那麼釀酒師或生產商的原意是想大家享用這瓶酒最好的年輕時候,新鮮的果香,並不意味著200港幣以下的葡萄酒不好。

當然,若果想準確更高一點,有多酒莊自己的網站上會放有Tasting Note, Technical sheet 或有關詳細資訊。

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