葡萄酒被譽為液體鑽石,除了酒本身醉人外,一重重嚴謹的步驟,釀酒師的精心製作,都成葡萄酒矜貴之處。讓我們還原基本步,看看酒是怎麼釀成的?

收成

許多高品質酒莊都是採用手摘方法採摘葡萄。隨著機械發展,不少酒莊採用效率高的機器收穫(Mechanical harvesting),不過難免摻入雜質,影響品質。收成更直接影響酒價,2017年歐洲各地天氣反常,法國最大葡萄生產區波爾多(Bordeaux)結霜導致產量大跌四成歐洲整體葡萄收成量降至57年來最低水平,相信低價葡萄酒將漲價達3成。

去梗、輾碎及發酵

為避免葡萄酒帶有苦澀味,釀酒師會去除葡萄梗。白葡萄去梗後會放入木桶輾碎,目的是將果皮搓破,榨汁後再發酵。紅葡萄則不一樣,輾碎後先發酵,因為葡萄皮帶來厚重單寧。在葡萄中加入酵母菌,不同酵母菌形成不同口感。

發酵公式:

糖+酵母 = 酒精+二氧化碳

熟成

發酵後葡萄酒會裝入酒桶熟成,時間長短視乎葡萄品種。隨著熟成,葡萄酒口感變得柔和。這個過程一般用上橡木桶或不鏽鋼桶,不同大小、新舊的木桶,會為酒帶來不同香味、餘韻,甚至風格,這些都很考釀酒師功力!

入樽

看圖!↓↓↓↓

以上照片都是來自澳洲Kellermeister,來看看她的產品吧:

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