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醒酒的秘密

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「醒酒」彷彿是品酒大師才懂的事,其實說穿了即是將酒倒入一個乾淨不影響品質的容器內,讓酒與空氣接觸,加快釋放酒的香氣和味道。學品酒時,老師再三提醒我們不要以為醒酒時間愈長愈好,一些酒體較輕的酒很可能就此失去味道,動輒說醒個15-20分鐘,反而是不專業的表現!

醒酒主要有兩個原因,第一是讓酒液與空氣接觸,散發酒的芳香。第二是將酒與瓶底的沉澱物分離,因為一些較成熟的酒可能生成沉澱物,嚼起來有苦味,必須將其除去。因為沉澱物的原故,侍酒師在換瓶時可能留下小部分葡萄酒。

甚麼酒需要醒?

年輕、酒體豐滿而單寧重的葡萄酒最宜先醒醒,使單寧軟化,酒更圓潤融和。搖杯與醒酒異曲同工,分別是以更快速度使少量葡萄酒醒過來,注意不要太用力把酒灑出來就可以。

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