品嘗世界第一紅酒　Kesehills Wine ProWine Asia 2019

知識專區
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by keseshan

國際葡萄酒及烈酒貿易博覽會ProWine Asia 2019今年凱旋回歸，將於5月7-10日在香港會議展覽中心盛大舉行。作爲澳洲葡萄酒專家，今年騎士山酒業亦首次參展，向大衆宣揚澳洲葡萄酒的獨特之處。

是次ProWine騎士山將會帶同澳洲紅五星級酒莊新鮮出爐的世界冠軍Kellermeister Wild Witch Shiraz以及Kellermeister Barossa Vineyards Shiraz 2014 一同參展！Kellermeister Wild Witch Shiraz 先後擊敗其他對手，奪得Best Wine In The World ，同時奪得London Wine Competition 2019 的Wine of the Year。

Barossa Vineyards Shiraz 2014經香港葡萄酒評審協會的盲品評分後，獲得全場總冠軍。ProWine期間HKWJA更會舉辦一場展示會介紹Kellermeister Barossa Vineyards Shiraz 2014。想一嘗世界級紅酒？記得下星期一定要親臨ProWine參觀。

Kellermeister 由Ralph Jones成立於1976年，名字源於記念Jones的德國籍母親。而Kellermeister在澳州當地有“Killer Master”的稱號 — 葡萄酒殺手大師。Kellermeister 為Kesehills Wine的其下代理品牌，商業合作或批發查詢請inbox或電郵至info@kesehills.com

騎士山自家精品酒莊收成

知識專區, 葡萄酒專欄
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by keseshan

早前提到三四月份為澳洲葡萄收成季節，騎士仔三月特意飛往澳洲南部巴羅莎伊頓谷(Eden Valley)參觀自家精品酒莊收成。來前早已聽聞今年澳洲葡萄受到上年霜降及今年熱浪影響，收成大減三到四成。

誰不知騎士仔眼見情況更爲嚴重，農地不少葡萄乾透，甚至不少葡萄籐未有開花結果，今年工人只用四分之一時間完成人手採摘工作，情況令人心碎。

不過其餘健康的葡萄仍然可以釀製出色的葡萄酒。所以騎士山採收葡萄後直接交由騎士山聘用的專業釀酒師處理，由輾碎，榨汁，發酵，成熟，每個過程都由釀酒師一人嚴格監控，確保品質。

雖然今年產量大跌，但好消息是紅酒質量大大提升。釀酒師解釋越多果實將會分薄泥土裏的養分，所以通常產量少，品質就會提升，當然亦受其他環境因素影響。釀酒師指今年成功熬過極端天氣的葡萄質量極高，現在酒窖已經傳出一股香氣四溢的芬芳，相信將會出產一批醇香扑鼻的紅酒。

紅酒知識

人手採摘 vs. 機器採摘

人手採摘需要精挑細選優質飽滿的葡萄，同時避免樹枝樹葉及昆蟲混入，所以費時又費神。由於成本高昂，基本上只有精品酒莊選用此方法。一般酒莊選用機器採摘，快速方便，但未能過濾腐壞葡萄以及雜質，最終影響成品酒體及味道。

醉貓的酒

新手入門區, 知識專區
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by keseshan

貓薄荷令貓著迷，聞到氣味貓貓已經興奮非常，何況喝下？美國有貓奴4年前開始研究貓飲用的「酒」（Cat Wine），讓「主人」可以酒醉一番！

與貓暢飲

貓飲用的酒，連名稱都借用人類喝的葡萄酒品種。貓酒現時有四種，兩款紅酒Catbernet（名字參考Cabernet Sauvignon赤霞珠）、Pinot Meow（名字參考Pinot Noir黑皮諾）。一款白酒Moscato（名字直取Moscato麝香葡萄），另外一款玫瑰酒White Kittendel。Pinot Meow呈紅色，和紅葡萄酒顏色相似。Moscato呈淡黃色，與白葡萄酒顏色接近。這兩款酒都是以紅菜頭、有機貓薄荷和純淨水釀造而成的。

這名貓奴的研究沒有停止，更成為健康產品。他研製CharDOGnay狗狗喝的酒（名字參考Chardonnay霞多麗）加入有益於狗狗骨頭健康的葡萄糖胺。這些用菜汁造成的「酒」，在香港還未普及，不知「主人」接受否？

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Is your cat a picky wine drinker? #pinotmeow #catwine 😻🍷 • • • • • • • • • • • #thirstythursday #catstagram #catsofinstagram #catsofdenver #catoftheday #catlovers #catloversclub #catnipwine #wine #winelovers #crazycatlady #catlady #catman #catdad #furbaby #dailyfluff #feature #pinotnoir #forcats #friday #weekendvibes

Apollo Peak Cat Wine（@apollopeak）分享的貼文於 PDT 2018 年 6月月 7 日下午 9:42 張貼

一年一度的美酒盛會（最終篇）－MWY

美酒博客, 葡萄酒專欄
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by keseshan

來到Wine & Dine 2018 分享的最後，那天晚上，因為手上有美食券，所以也趁著這機會去試一下裡面的美食。

我們買了扇貝、片皮鴨及魷魚來吃，超讚的！！！！！！

我們之後又買了用酒調出來的Cold Brew 咖啡，味道也還OK的！

最後的最後，我也去了Kesehills的攤位去找找一直在幫我安排發文的小編。可惜我忘了和她合照了。

MWY

美酒博客

我是一個平凡OL，非常非常鍾情於酒精飲品，對酒精味道的敏感度就像對咖啡的香味一樣，所以每年的美酒佳餚巡禮都是必去活動。基本上，所有的酒類我都愛喝，但我還是比較鍾情於苦澀中帶點甜酸的紅酒。

酒中二氧化硫令人頭痛？

新世界, 新手入門區, 知識專區, 舊世界
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by keseshan

講解有機酒的時候，略為提及二氧化硫。作為防腐劑，二氧化硫發揮很大作用。釀酒師可以好好控制過程中影響酒品的微生物，從而釀造具其獨特風格的酒。但對買家健康而言，防腐劑當然可免則免。

甜酒含最多二氧化硫

二氧化硫在葡萄酒釀製過程各階段都有其角色。有別於向來認為裝瓶時才加入，卻原來早於發酵過程開始，即被用來攻擊存在於葡萄表面的野生酵母與細菌，使釀酒師可以控制想要的菌種，作合適的發酵。二氧化硫也常用來消毒釀酒設備，及在裝瓶時加入以穩定酒質，避免葡萄酒氧化。

很多人對二氧化硫嗤之以鼻，主要認為它令人頭痛。進一步討厭新世界酒，認為新世界酒含有更多二氧化硫。這裡有兩大誤區。第一，二氧化硫存在於很多食物，例如醃肉、乾果類，而且甜酒中二氧化硫含量一般較高（殺菌以留下糖份製成甜酒），但食醃肉、飲甜酒時卻很少投訴容易頭痛。第二，不論新舊世界都有添加二氧化硫以作保鮮、防腐、抗氧化。歐盟容許二氧化硫含量分別為：紅酒每公升150毫克、白酒每公升200毫克、甜酒每公升400毫克；美國則一律為350毫克。

酒後頭痛原因眾說紛紜，一說酒精利尿而引致缺水，如果未有及時補水，各器官會從大腦中彌補水分損失，導致大腦組織收縮，牽動頭痛。二說引致飲者沒有足夠酵素分解紅酒內組織胺（Histamine），導致血液中組織胺含量高，出現過敏頭痛。

那麼自然酒是否不含二氧化硫？不對。在完全不額外添加情況下，自然酒仍會自然含有每公升15毫克二氧化硫。

部分參考法國第一位榮獲葡萄酒大師頭銜的女性Isabelle Legeron MW著《自然酒－從有機農法、自然動力法到最純粹天然的葡萄酒世界》 (Natural Wine: An introduction to organic and biodynamic wines made naturally)

騎士山聖誕品酒班

品酒會, 活動
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by keseshan

聖誕洋溢熱鬧氣氛，杯中之物少不了。一班旅遊從業員參加騎士山酒業與尖沙咀培訓中心合辦品酒班，美妙芬蘭琴聲帶起全場氣氛，連騎士山品酒導師Samson sir也按捺不住歌喉，伴唱一首《喜歡你》，令人拍案叫絕。

騎士山準備6款紅白酒，其中一款為氣泡酒，Samson sir教導學員開氣泡酒的技巧。食品配搭方面有西班牙黑毛豬火腿、火雞片、芝士粒，以及培訓中心備受歡迎的芝士條。每款食物都與我們準備的美酒相當配合。