餐酒搭配小訣竅

酒與食物,可以相輔相承,也可以反目成仇。一般而言,干型葡萄酒與甜食和苦味食物最不合拍;但相反轉配甜酒則相得益彰。除了味道,酒體亦是一大關鍵。

鹹食

鹹食干型酒。因為酒會增加鹹食的甜度,所以要避免帶甜度的葡萄酒

辛辣食物

辛辣食物配甜酒。有助解辣(不過一般而言吃辣後味覺受影響,品酒就難了)

油膩食物

油膩食物配高單寧酒。高單寧酒有助解膩

酸味食物

高酸食物配高酸酒。高酸度食物會令低酸度的酒喝起來淡而無味

苦味食物

苦味食物配低單寧酒。因為苦味食物會放大單寧澀味

甜食

甜食配甜酒。因為甜食會令干型葡萄酒變苦,最好所選的酒比食物更甜

以上只是粗略點出基本配搭,還要因應菜式材料、烹調方法、所用香料,再分析開一枝甚麼酒配餐較好。

參考書目:《Wine Folly 看圖學葡萄酒》、《世界級葡萄酒大師 品酒超入門》

澳洲牛配澳洲酒 元朗圍村人鍾情燒烤

位於元朗又新街的「皇牛食材店」,開業超過一年。皇牛銷售總監Jack Chan認為美國穀飼牛肉在香港太普遍,努力前往世界各地尋覓特別而優質食材,引入澳洲和牛。他說澳洲和牛比較清香「(比美國牛)沒那麼騷。」Jack表示,元朗圍村多,圍村人喜歡聚集叔伯兄弟燒烤,動輒20至30人。他們會預訂厚厚的和牛分享,所以即使夏天,優質和牛銷量不跌反增。

元朗人特別喜歡燒烤

「你哋支酒係掂,係我心目中頭三(位最喜歡)。」注重品質的Jack引入Kesehills wine獨家代理澳洲紅五星酒莊Kellermeister出產的Barossa Vineyard,未正推售已被熟客預購一箱。他說Barossa Vineyard與澳洲和牛相當匹配,因為紅酒full body,令清香的澳洲和牛口感更豐富。

談到對肉類品質的要求,溫文的Jack露出非常認真神情。以往日本和牛「人人都話正」、「飛驒牛甚麼都是好」,Jack經過一年用心向客人解釋味道、口感,終能找到知音客。「(客人)講完會試,試完再買。」皇牛一傳十十傳百,如今生客熟客都聞名而至。

Jack說會繼續在世界各地尋找特別食材,而且堅持引入不含激素的牛肉。牛肉,也是賣凍鮮的,不賣急凍彊屍肉。皇牛為切合不同顧客需求,引入日本和牛、美國穀飼牛、澳洲和牛、韓牛,甚至加拿大牛肉,其中Jack個人至愛韓牛,因為既有和牛油香,又有美國牛肉口感,肉味香濃。

希望客人用呢個價錢買嘅(食材),佢哋覺得係值嘅!
Jack Chan

元朗人喜歡燒烤,有頭野生虎蝦由於有膏而且不霉,十分受歡迎。配上白酒十分滋味。另外急凍蟹腳亦多捧場客,雖然在日本釣起已經整熟,基本上解凍就可以吃,不過燒烤的風味更佳。元朗人除了喜歡燒烤,打邊爐亦不乏捧場客。皇牛貼心地兼售炸魚皮等火鍋良伴,又有海鹽、胡椒等調味料,全方位照顧客人需要。

皇牛主要售賣冰鮮肉,冰鮮肉儲存在0至4度攝氏度環境,保持80% 新鮮,買回家後儲存期只有3至4日。至於急凍肉本身在負18度雪櫃冷藏,可以放十年八年,又稱為彊屍肉。Jack指導冰鮮肉最好加入少許鹽、胡椒煎,因為烤焗不容易控制火候。新手最好買厚肉,因為薄的「好快熟好易燶。」

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