必須知道的三大紅葡萄品種

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by sallyhui

上回提及三大白葡萄種類，三大紅葡萄種類則有Cabernet Sauvignon、Merlot和Syrah/Shiraz。Cabernet Sauvignon我們的美酒博客Dickson已為大家介紹，在此不再贅，那就介紹另一酒友寵兒Pinot Noir。

必須知道的三大白葡萄品種

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by sallyhui

葡萄品種影響著葡萄酒的結構和味道，所以，了解葡萄品種絕對是品酒前必上的一課。因為葡萄皮的厚度、籽的大小、果肉的甜度等差異都會改變葡萄酒的風格，讓我們一起更深入地品嚐葡萄酒！

白酒品種

1. 霞多麗（Chardonnay)

世界上最受歡迎的白葡萄品種之一，又稱「萬能戰士」。因為其對氣侯的強大適應能力，使它除了在原產地法國勃根地（Burgundy) 外，在世界各地都看到它的蹤影。多變的風土條件和不同的釀酒風格，使霞多麗展現出萬千的風韻：夏布利（Chablis）帶著礦物香和青檸的清爽氣息、美國乳酸發酵及浸泡像木桶後的奶油味和木的香氣，以及著名香檳區的白中白香檳（Blanc de blanc)。

2. 雷司令（Riesling）

德國的著名葡萄品種，葡萄皮厚，可抵抗寒冬，因此適合在較冷的地區生長。法國阿爾薩斯（Alsace) 、澳洲和美國也可以找到它的蹤影。雷司令的可塑性十分高，可以釀造成不甜的乾白酒、微甜酒、陳年甜酒及貴腐酒。

3. 長相思（Sauvignon Blanc）

原產地法國，只能在適中的緯度和特定的氣候生長，以不甜的乾白酒最著名。長相思的酒呈現豐富的花草白和果香，是一款十分純淨的酒款。

眾酒之王　萬王之酒

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法國Sauternes甜酒享負盛名，匈牙利Tokaji更是貴腐酒（Noble Rot Wine）中的王者。王者之名並非胡扯，Tokaji被路易十四稱譽為「酒中之王，王者之酒」。兩款酒基礎上都是出產自貴腐霉葡萄。

路易十四美譽

俗稱貴腐霉的Botrytis cinerea令葡萄失去水份收縮，甜度集中而形成蜂蜜和薑的氣味。貴腐霉是一種灰黴菌，常見於潮濕氣候的地區，用貴腐葡萄釀出的白葡萄酒，主要來自法國Sauternes和匈牙利Tokaji。另外有些變奏包括德國晚收葡萄酒（Spätlese Riesling）及冰酒。

路易十四口中留下了讚美 Tokaji 的傳世名言「酒中之王，王者之酒」（Le ri des vins, le vin des rois），是最古老的甜酒之一，其最初的痕跡可以追溯到16世紀。由於秋天河水的濕度以霧的形式上升，晨霧覆蓋著葡萄藤，促進了灰黴菌的發展。灰黴菌濃縮葡萄的糖份，美稱其為貴腐。Tokaji發酵後至少入橡木桶三年，最長可達10年陳年。

在德國，最高級的優質葡萄酒（Prädikatswein）中按葡萄成熟程度，分為四種晚收酒，包括晚摘（Spätlese）、逐串精選（Auslese）、逐粒精選（Beerenauslese）和貴腐逐粒精選（Trockenbeerenauslese）。另外就是冰酒（Eiswein），留待葡萄在樹上結冰後來採收，並不是每年都能出產。

眾酒之王　萬王之酒

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路易十四美譽

騎士山酒業七月品酒會

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by sallyhui

七月品酒班

騎士山酒業七月品酒班於7月7日圓滿結束，多謝25位參加者投入分享，使講者都興奮非常。每一款酒大家的鼻子能聞到各式各樣的味道，還有人說聞到貓山王榴槤味呢！

當日首先講解葡萄酒地理，包括國家分佈、常用葡萄品種等，然後進入最令人期待的試酒環節！我們準備合共8款紅酒、白酒及氣泡酒，配搭西班牙風乾火腿，讓參加者了解food pairing的精髓。

參加者非常踴躍參與有獎問答，恭喜得獎的四位酒友！另外騎士山酒業為生日的學員送上氣泡酒，祝願他日日把酒歡度！

多謝各位酒友欣賞我們精心挑選的獨家代理酒款！

酒的由來

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by sallyhui

當今世人談法國酒、意大利酒琅琅上口，考古證據卻發現，至今確實的最古老釀酒國，是格魯吉亞。《美國科學院學報》2017年11月發表Patrick McGovern一篇論文指出，從格魯吉亞遺址收集的陶器作出化學分析，證實約公元前6,000-5,000年是最早的葡萄酒考古證據。化學分析包括氣候和環境重建，根據古生物學證據如葡萄花粉、澱粉和相關陶器類型，從而推斷出現時間。在此之前，McGovern在伊朗一個新石器時代遺址Hajji Firus Tepe發現六個有葡萄酒殘留物的陶罐，歷史可追溯至公元前5400-5000年。陶罐的殘留物含有樹脂成分，代表古人用樹脂加入酒液以助保存。

至於古埃及，葡萄酒在公元前4000年是法老及祭司的供酒。考古學家在墓穴中見到一種底圓肚粗瓶口大的酒罐，上面印有象徵莊園名、藤蔓等象形文字。有些酒罐清楚描繪古埃及人採收葡萄、釀製葡萄酒和飲用情景。

講到歐洲，最早開始種植和釀製葡萄酒的是希臘。公元前2000年希臘人就懂得榨取葡萄汁釀酒，又會舉行慶典祟拜酒神狄俄尼索斯（Dionysos）。後來希臘人將葡萄帶到羅馬帝國，然後慢慢傳遍整個歐洲。基督教領聖餐更推動葡萄酒發展，基督教將葡萄酒視為聖血，領聖餐提醒信徒耶穌的犧牲，於是部分傳教士以釀葡萄酒作為事工，現時不少好酒都是來自修道院呢！