歡愉，氣泡酒帶來的感覺。
法國香檳區出產的氣泡酒才可稱為「香檳」，有趣的是，常用於釀製氣泡酒的葡萄，是紅葡萄品種Pinot Noir（黑皮諾）。香檳區內有17個Grand Cru（特級葡萄園），僅生產Chardonnay和Pinot Noir。一般最好的Pinot Noir來自漢斯山，Cote des Blancs白丘則出產Chardonnay最聞名。
氣泡的秘密是來自酵母菌。基酒（still wine）加糖加酵母菌，轉化成酒精加二氧化碳，二氧化碳溶在酒液形成氣泡。所以，對氣泡酒的形容詞離不開Toasty（烤麵包）、yeasty（酵母）和chalky（白堊），乃因酵母菌和酒窖風土為酒帶來風味。傳統製作頂級氣泡酒，特別是香檳，會在瓶內進行二次發酵。如果要在香檳瓶上列明年份，二次發酵過程長達三年，所以只有15%香檳載有年份。只二次發酵一年的香檳則不會列明年份，改稱為「NV」。
為了省力省時間省成本，有些釀酒廠採用桶內二次發酵法。將酒放入大桶中發酵再除渣，可免卻瓶內二次發酵所需要的人工轉瓶，以及逐瓶打開將酒渣排出。更甚者會採用二氧化碳注入法，裝瓶後再注入二氧化碳。
你知道氣泡紅酒嗎？
澳洲氣泡紅酒是家常必備，Shiraz和Cabernet Sauvignon甜美紅氣泡酒是澳洲人烤肉常備飲料。外國人在聖誕節或感恩節會飲用熱葡萄酒，紅氣泡酒也是好選擇。
