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眾酒之王 萬王之酒

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法國Sauternes甜酒享負盛名,匈牙利Tokaji更是貴腐酒(Noble Rot Wine)中的王者。王者之名並非胡扯,Tokaji被路易十四稱譽為「酒中之王,王者之酒」。兩款酒基礎上都是出產自貴腐霉葡萄。

路易十四美譽

俗稱貴腐霉的Botrytis cinerea令葡萄失去水份收縮,甜度集中而形成蜂蜜和薑的氣味。貴腐霉是一種灰黴菌,常見於潮濕氣候的地區,用貴腐葡萄釀出的白葡萄酒,主要來自法國Sauternes和匈牙利Tokaji。另外有些變奏包括德國晚收葡萄酒(Spätlese Riesling)及冰酒。

路易十四口中留下了讚美 Tokaji 的傳世名言「酒中之王,王者之酒」(Le ri des vins, le vin des rois), 是最古老的甜酒之一,其最初的痕跡可以追溯到16世紀。由於秋天河水的濕度以霧的形式上升,晨霧覆蓋著葡萄藤,促進了灰黴菌的發展。灰黴菌濃縮葡萄的糖份,美稱其為貴腐。Tokaji發酵後至少入橡木桶三年,最長可達10年陳年。

在德國,最高級的優質葡萄酒(Prädikatswein)中按葡萄成熟程度,分為四種晚收酒,包括晚摘(Spätlese)、逐串精選(Auslese)、逐粒精選(Beerenauslese)和貴腐逐粒精選(Trockenbeerenauslese)。另外就是冰酒(Eiswein),留待葡萄在樹上結冰後來採收,並不是每年都能出產。

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