舊世界分級制

About Old World, Beginner of Wine, Knowledge
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by sallyhui

為保持品質，歐洲各國使用分級制劃分，以維持各區所生產的酒個性，確保是按傳統方法製酒。分級制下，法定產區葡萄由栽種到釀造都要按照規範。

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法國

Vins de Table 餐酒

檔次最低，作日常飲用

Vins de Pays 地區餐酒

稍微優良的餐酒

Vin Délimité de Qualité Supérieure 優良餐酒（AOVDQS）

升級成AOC前過渡等級

Appellation d'Origine Contrôlée 法定產區（AOC）

目前法國共有6個AOC產區，出品必須符合生產規定

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意大利

Vino da Tavola 餐酒（VdT）

葡萄品種不限、生產地區不限，但只能標示紅酒、白酒或粉紅酒

Vino da Tavola Indicazione Geografica Tipica 地區餐酒（IGT）

葡萄必須來自意大利境內特定區域，不一定標示品種或年份

Denominatione di Origine Controllata 優良餐酒（DOC）

法令嚴格限定種植區、葡萄品種、混釀比例等多方面標準，DOCG比DOC嚴格。瓶口有封條列明年份和產區

Denominazione di Origine Controllata e Gatantita 法定產區（DOCG）

法令嚴格限定種植區、葡萄品種、混釀比例等多方面標準，DOCG比DOC嚴格。瓶口有封條列明年份和產區

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德國

Deutscher Tafelwein 德國葡萄酒

德國境內所有葡萄酒適用

Landwein 地區餐酒

德國19個指定產區

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete 優良餐酒（QbA）

葡萄必須來自德國13個法定產區，而且不可混釀

Prädikatswein 高級優質葡萄酒（QmP）

2007年易名Qualitätswein mit Prädikat，再按葡萄採收時的含糖量決定6個成熟等級

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西班牙

Vino de Mesa 日常餐酒（VdM）

Mesa在西班牙文有桌球的意思，VdM由來自不同產區／葡萄品種混釀

Vino de la Tierra 地區餐酒（VdlT）

一個較大的產區

Denominación de Origen 法定產區（DO）

受規管認證的級別

Denominación de Origen Calificada 優良法定產區（DOC）

西班牙酒只有Rioja與Priorat屬於此級別，在此生產的酒條件受嚴格規定，包括葡萄品種、收成程序等

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葡萄牙

Vinho de Mesa 日常餐酒

像法國VDT

Vinho de Regional 地區餐酒

一個較大的產區

Indicação de Proveniência Regulamentada 法定產區（IPR）

受規管認證的級別

Denominação de Origem Controlada 優良法定產區（DOC）

葡萄牙有超過20個DOC產區，對於葡萄品種、收成等有嚴格規定

80個必學品酒詞彙（下）

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by sallyhui

首38個詞彙都了解了嗎？再來42個！

H

硬（hard）

形容酒體不平衡，偏酸而果香不足

草本（herbaceous）

聞起來有綠葉味道，如青草般的植物氣息

灼熱（hot）

餘韻溫暖甚至有燒灼感，通常因為酒精過量

L

酒腳（legs）

代表「酒淚」、「掛杯」的另一個字

鮮明、提振精神的（lifted）

酸度發揮多，但並沒有過量

輕（light）

酒體的形容，用以描述酒精和提取物含量較低、顏色較淺的葡萄酒，此類酒可能有非常好的酒體平衡，不一定是負評

長（long）

是用於finish的形容

M

成熟（mature）

酒在瓶中因陳年而變為複雜，但尚未開始乾枯

礦物味（mineral）

石頭、金屬、或化學變化所帶來口感，舌頭或上顎可能會感到刺刺的

老鼠味（mousey）

由細菌侵染葡萄酒造成的腐敗氣味

N

貴腐黴（noble rot）

使成熟葡萄甜度更集中的黴菌，這些葡萄可來生產甜酒

香氣（nose）

酒聞起來的香氣

O

橡木味過重（oaky）

葡萄酒在熟成時與橡木接觸，受橡木影響味道過重

橡木味（Oaked）

葡萄酒放入橡木桶陳釀會增加別緻的香味，可能是奶油味或朱古力味

老（old）

帶貶意的形容詞，指酒已過了成熟階段

氧化（oxidized）

葡萄酒與過多氧氣或空氣接觸，因此失去了果香與新鮮口感，逐漸開始變成醋

橙色（Orange）

白酒反射出橙色的韻彩

P

口感（palate）

酒入口後產生的口感，分初段、中段和尾段

胡椒味（peppery）

通常用來形容紅酒

菠蘿（Pineapple）

描述水果味主導的葡萄酒

R

寶石紅（Ruby）

亮麗的紅色

殘糖量（residual sugar）

指酒中殘留未發酵的糖

飽滿（rich）

酒體強勁而口感平順

圓潤（round）

不生硬、沒有明顯的單寧。

S

短（short）

形容finish

辛香（spicy）

香料味

微氣泡酒（spritzig）

只有一點點氣泡的酒

硫（sulphur）

最常用的抗氧化劑，但葡萄酒也有可能在入瓶時二氧化硫過多而產生異味

甜（sweet）

酒液內糖份多而形成

鹹（Salty）

主要來自礦物鹽類

煙熏味（Smoky）

煙味

T

品嘗（Tasting）

通過各位感觀確定葡萄酒品質與風格

單寧（tannin）

單寧主要來自釀酒葡萄的葡萄皮、梗和籽，帶來「澀」味的來源

尖銳的酸度（tart）
太酸
酒淚（tears）

愈多酒從內緣緩緩向下流，代表這是高酒精的酒

薄（thin）

缺乏酒體的葡萄酒

TCA（Trichloroanisole）

（抱歉這很難翻成中文）TCA意思是酒瓶內軟木塞發霉或受細菌感染，以致酒受影響發出老鼠味或其他不良的氣味

V

雲尼拿味（vanilla）

通常放過美國橡木桶相關

植物的（vegetal）

與植物相關的香氣

年份、釀酒年份（Vintage）

生產葡萄酒的那一年

紫羅蘭（Violet）

紫羅蘭香氣

W

木味（woody）

木頭的氣味

參考書目：《世界級葡萄酒大師　品酒超入門》

80個必學品酒詞彙（上）

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by sallyhui

不是教導你們拋下一兩個形容詞裝專家，至少在別人說這些詞的時候，自己能有個判斷孰真孰假。否則損失的不光是金錢，更是你的品味！來看看這80個品酒會學到的詞彙（按英文字首排列），先來首38個。

A

醋酸味（acetic）
很可能酒內有菌，將酒精轉化成酸味，而酸味刺鼻蓋過了其他香氣
餘韻（aftertaste）
品酒後葡萄酒留在口中的味道和感受；常與結尾（finish）並論
香氣（aroma）
聞到葡萄酒的氣味
果香（aromatic）
描述有顯著果香的葡萄酒
琥珀色（Amber）
形容葡萄酒有類似琥珀的顏色

B

6. 烘烤（baked）
聞起來彷彿葡萄掛在藤上曝曬

7. 平衡（balance）
酒中酸度、甜度、單寧，以及酒精都和諧的狀態

8. 酒體（body）
大約是酒的質感，主要形容詞有「飽滿」、「輕」等，與酒精度、酸度和單寧有關

9. 貴腐黴菌（botrytis）
「貴腐黴」（noble rot）的專有化學名詞

10. 酒香（bouquet）
葡萄酒的香氣品質，尤其指高檔酒在陳釀過程中所發展出的香氣

11. 苦（Bitter）
苦味

12. 盲品（Blind）
不事先告訴品酒者葡萄酒資料的品嚐

13. 黑莓Blackberry
描述水果味主導的葡萄酒

14. 極甘型Bone Dry
極甘型葡萄酒的剩餘糖分幾乎為零，苦澀感重。紅葡萄酒中由單寧或青草味而來，而在白葡萄酒而言散發類似葡萄柚味（Grapefruit）或果梗味（Stemmy）。

15. 褐色的（Browning）
紅酒陳年時間增長，達致完全成熟變成褐色

C

16. 複雜（complex）
代表著許多不同整合良好的味道，通常經歷瓶中熟成後，才能釋放出複雜的香氣

17. 軟木塞變質（corked/corky）
裝瓶後的葡萄酒由於軟木塞發黴而帶上的霉味，往往是受TCA污染

18. 爽脆（crisp）
吸引人，但不過量的酸度

19. 封閉（close）
形容葡萄酒香氣和口感未完全展現出其潛力，可以通過醒酒來加速氧化，發揮其應有風味

20. 耐嚼（Chewy）
比澀還要多的單寧感，口感濃郁粘稠

D

21. 乾枯（dried out）
葡萄酒年輕時，果香即已流失殆盡

22. 醒酒瓶（decanter）
玻璃瓶，換瓶時促進氧化，以散發葡萄酒香氣

23. 精雅（delicate）
用於描述一些優質葡萄酒的風味和果香

E

24. 泥土味（Earthy）
土壤類型所賦予葡萄酒的特殊口味

25. 優雅的（Elegant）
酒體輕盈、均衡的葡萄酒

F

26. 結尾（finish）
餘韻持續的時間，如果口感持續則是long finish（長結尾），反之是short（短）

27. 堅實（firm）
可察覺的單寧

28. 無力（flabby）
酸度低至令人不悅

29. 無精打采（flat）
沒有香氣，也不新鮮

30. 風味（flavour）
所有感觀帶來的葡萄酒印象

31. 清新（fresh）
形容酸度適中，能令飲用者提神的葡萄酒

32. 果香（fruity）
充滿水果香氣的葡萄酒

33. 豐滿（酒體）（full-bodied）
酒精和提取物含量都較高的酒

34. 花香（Flowery）
花朵芬芳的香氣

35. 細膩（Fine）
高品質葡萄酒

G

36. 青草般的（grassy）
聞起來像新鮮青草

37. 石榴石紅（Garnet-red）
紅酒釀造後的典型色澤

38. 金黃色（Golden）
白葡萄酒（特別是甜酒）的顏色

參考書目：《世界級葡萄酒大師　品酒超入門》

醒酒的秘密

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「醒酒」彷彿是品酒大師才懂的事，其實說穿了即是將酒倒入一個乾淨不影響品質的容器內，讓酒與空氣接觸，加快釋放酒的香氣和味道。學品酒時，老師再三提醒我們不要以為醒酒時間愈長愈好，一些酒體較輕的酒很可能就此失去味道，動輒說醒個15-20分鐘，反而是不專業的表現！

醒酒主要有兩個原因，第一是讓酒液與空氣接觸，散發酒的芳香。第二是將酒與瓶底的沉澱物分離，因為一些較成熟的酒可能生成沉澱物，嚼起來有苦味，必須將其除去。因為沉澱物的原故，侍酒師在換瓶時可能留下小部分葡萄酒。

甚麼酒需要醒？

年輕、酒體豐滿而單寧重的葡萄酒最宜先醒醒，使單寧軟化，酒更圓潤融和。搖杯與醒酒異曲同工，分別是以更快速度使少量葡萄酒醒過來，注意不要太用力把酒灑出來就可以。

必須知道的三大紅葡萄品種

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上回提及三大白葡萄種類，三大紅葡萄種類則有Cabernet Sauvignon、Merlot和Syrah/Shiraz。Cabernet Sauvignon我們的美酒博客Dickson已為大家介紹，在此不再贅，那就介紹另一酒友寵兒Pinot Noir。

必須知道的三大白葡萄品種

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by sallyhui

葡萄品種影響著葡萄酒的結構和味道，所以，了解葡萄品種絕對是品酒前必上的一課。因為葡萄皮的厚度、籽的大小、果肉的甜度等差異都會改變葡萄酒的風格，讓我們一起更深入地品嚐葡萄酒！

白酒品種

1. 霞多麗（Chardonnay)

世界上最受歡迎的白葡萄品種之一，又稱「萬能戰士」。因為其對氣侯的強大適應能力，使它除了在原產地法國勃根地（Burgundy) 外，在世界各地都看到它的蹤影。多變的風土條件和不同的釀酒風格，使霞多麗展現出萬千的風韻：夏布利（Chablis）帶著礦物香和青檸的清爽氣息、美國乳酸發酵及浸泡像木桶後的奶油味和木的香氣，以及著名香檳區的白中白香檳（Blanc de blanc)。