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餐飲講究

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食西餐講究禮儀,不同餐點配酒背後都有一套哲學。由頭盤到甜品,通通有酒可配。雖然一般人都是主菜搭配酒類增加風味,但多了解餐飲文化也無妨。

一、餐前酒(aperitif)

也就是開胃酒,通常是干型不甜的,用來刺激食慾。口感清爽也要點。傳統開胃酒是雪莉酒(Sherry),用來配搭火腿、堅果等開胃小點。不過對於小編來說,她的「霉」味太令人難以接受,還是一支帶有豐富果香如青檸、檸檬香氣的白酒更為適合。有些人會選擇香檳、Alsace氣泡酒等作為餐前酒。

二、配主菜

「紅酒配紅酒,白酒配白肉」成為餐飲口訣,但並非必然。不同烹調方式影響食物口味,從而改變葡萄酒配搭。例如咖哩雞配白酒,白酒的細膩馬上被破壞,無法令食物/酒兩者昇華。所以正確說法應是海鮮或清淡菜餚配干白葡萄酒,濃味的肉例如牛羊肉、火腿等就配干紅葡萄酒。

三、配甜品

配甜品的酒,本身要比甜品還要甜!互相突出,而又不互相影響口味,「重口味」的酒最適宜。Cream Sherry或Sherry PX兩款甜度高的酒,配搭任何甜品都相得益彰。另一個選擇是Port酒,與朱古力是絕配。如果喜歡甜上加甜,則可配Sauternes或Tokaji。

四、餐後酒

餐後未必食甜品,小編反而期待飯後一杯酒。為了消化,有的會選擇帶酸度的葡萄酒,有些則選擇加度葡萄酒或烈酒。最為有名的可算意大利Grappa。Grappa屬於白蘭地但是以葡萄渣,即是葡萄榨汁後剩下的果皮、果核、果籽、樹梗等釀成。意大利人不但直接喝,更常見到他們喝完Espresso後,倒入一點Grappa一起喝,真是大開眼界。

飯後來一杯烈酒!

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