餐酒搭配小訣竅

酒與食物,可以相輔相承,也可以反目成仇。一般而言,干型葡萄酒與甜食和苦味食物最不合拍;但相反轉配甜酒則相得益彰。除了味道,酒體亦是一大關鍵。

鹹食

鹹食干型酒。因為酒會增加鹹食的甜度,所以要避免帶甜度的葡萄酒

辛辣食物

辛辣食物配甜酒。有助解辣(不過一般而言吃辣後味覺受影響,品酒就難了)

油膩食物

油膩食物配高單寧酒。高單寧酒有助解膩

酸味食物

高酸食物配高酸酒。高酸度食物會令低酸度的酒喝起來淡而無味

苦味食物

苦味食物配低單寧酒。因為苦味食物會放大單寧澀味

甜食

甜食配甜酒。因為甜食會令干型葡萄酒變苦,最好所選的酒比食物更甜

以上只是粗略點出基本配搭,還要因應菜式材料、烹調方法、所用香料,再分析開一枝甚麼酒配餐較好。

參考書目:《Wine Folly 看圖學葡萄酒》、《世界級葡萄酒大師 品酒超入門》

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