舊世界分級制

為保持品質,歐洲各國使用分級制劃分,以維持各區所生產的酒個性,確保是按傳統方法製酒。分級制下,法定產區葡萄由栽種到釀造都要按照規範。

法國

檔次最低,作日常飲用

稍微優良的餐酒

升級成AOC前過渡等級

目前法國共有6個AOC產區,出品必須符合生產規定

意大利

葡萄品種不限、生產地區不限,但只能標示紅酒、白酒或粉紅酒

葡萄必須來自意大利境內特定區域,不一定標示品種或年份

法令嚴格限定種植區、葡萄品種、混釀比例等多方面標準,DOCG比DOC嚴格。瓶口有封條列明年份和產區

法令嚴格限定種植區、葡萄品種、混釀比例等多方面標準,DOCG比DOC嚴格。瓶口有封條列明年份和產區

德國

德國境內所有葡萄酒適用

德國19個指定產區

葡萄必須來自德國13個法定產區,而且不可混釀

2007年易名Qualitätswein mit Prädikat,再按葡萄採收時的含糖量決定6個成熟等級

西班牙

Mesa在西班牙文有桌球的意思,VdM由來自不同產區/葡萄品種混釀

一個較大的產區

受規管認證的級別

西班牙酒只有Rioja與Priorat屬於此級別,在此生產的酒條件受嚴格規定,包括葡萄品種、收成程序等

葡萄牙

像法國VDT

一個較大的產區

受規管認證的級別

葡萄牙有超過20個DOC產區,對於葡萄品種、收成等有嚴格規定

餐酒搭配小訣竅

酒與食物,可以相輔相承,也可以反目成仇。一般而言,干型葡萄酒與甜食和苦味食物最不合拍;但相反轉配甜酒則相得益彰。除了味道,酒體亦是一大關鍵。

鹹食

鹹食干型酒。因為酒會增加鹹食的甜度,所以要避免帶甜度的葡萄酒

辛辣食物

辛辣食物配甜酒。有助解辣(不過一般而言吃辣後味覺受影響,品酒就難了)

油膩食物

油膩食物配高單寧酒。高單寧酒有助解膩

酸味食物

高酸食物配高酸酒。高酸度食物會令低酸度的酒喝起來淡而無味

苦味食物

苦味食物配低單寧酒。因為苦味食物會放大單寧澀味

甜食

甜食配甜酒。因為甜食會令干型葡萄酒變苦,最好所選的酒比食物更甜

以上只是粗略點出基本配搭,還要因應菜式材料、烹調方法、所用香料,再分析開一枝甚麼酒配餐較好。

參考書目:《Wine Folly 看圖學葡萄酒》、《世界級葡萄酒大師 品酒超入門》

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