葡萄酒被譽為液體鑽石，除了酒本身醉人外，一重重嚴謹的步驟，釀酒師的精心製作，都成葡萄酒矜貴之處。讓我們還原基本步，看看酒是怎麼釀成的？
收成
許多高品質酒莊都是採用手摘方法採摘葡萄。隨著機械發展，不少酒莊採用效率高的機器收穫（Mechanical harvesting），不過難免摻入雜質，影響品質。收成更直接影響酒價，2017年歐洲各地天氣反常，法國最大葡萄生產區波爾多（Bordeaux）結霜導致產量大跌四成。歐洲整體葡萄收成量降至57年來最低水平，相信低價葡萄酒將漲價達3成。
去梗、輾碎及發酵
為避免葡萄酒帶有苦澀味，釀酒師會去除葡萄梗。白葡萄去梗後會放入木桶輾碎，目的是將果皮搓破，榨汁後再發酵。紅葡萄則不一樣，輾碎後先發酵，因為葡萄皮帶來厚重單寧。在葡萄中加入酵母菌，不同酵母菌形成不同口感。
發酵公式：
糖+酵母 = 酒精+二氧化碳
熟成
發酵後葡萄酒會裝入酒桶熟成，時間長短視乎葡萄品種。隨著熟成，葡萄酒口感變得柔和。這個過程一般用上橡木桶或不鏽鋼桶，不同大小、新舊的木桶，會為酒帶來不同香味、餘韻，甚至風格，這些都很考釀酒師功力！
入樽
看圖！↓↓↓↓
以上照片都是來自澳洲Kellermeister，來看看她的產品吧：
