新世界發展史(一)紐西蘭

新世界葡萄酒的發展,與舊世界脫不了關係,包括殖民地擴張和葡萄移植。可是風土條件不同,孕育出不同風格特性的葡萄,自此自成一家,質量更可能贏過舊世界部分酒款。第一站,帶大家了解新西蘭。

葡萄與殖民史

新西蘭是葡萄酒生產的最南國,首先我們要了解紐西蘭發展史,從而知道葡萄的怎樣來到此地。新西蘭原住民稱為毛利人,他們原稱此地為「Aotearoa 奧特亞羅瓦」,是長雲繚繞之島的意思。1642年隸屬東印度公司的荷蘭人亞伯·塔斯曼(Abel Tasman)發現此地但登島失敗。荷蘭人不斷嘗試下成功登島,將她命名為Nieuw Zeeland,即新發現的海上陸地。

不過荷蘭並非首個殖民於新西蘭的國家,1770年左右英國庫克船長繪製地圖,令英國正式將紐西蘭劃入領土,並將地名由荷蘭文Nieuw Zeeland改為現時沿用英文New Zealand。因為聖餐需要用到葡萄酒,赴新西蘭的英國傳教士Samuel Marsden帶來了葡萄,但並非普及的原因。

新大陸幅員遼闊,1960年代莊園嘗試廣泛種植葡萄,以氣候差不多的德國品種Muller-Thurgau開始,到法國主流品種Chardonnay、Sauvignon Blanc傳入,再到Pinot Noir與Cabernet Sauvignon,多虧全球暖化令新西蘭氣候變得溫暖,有益於葡萄種植。

參考書目:《世界的葡萄酒》李元馥教授著

Highgate Malborough Sauvignon Blanc 2017

芳香濃郁的熱帶水果的風味,百香果和番石榴的味道,口感極佳。

淺談Cabernet Sauvignon – Dickson Wong

葡萄酒作為西方餐桌上的常客,種類多如繁星,用以配搭各種食物。然而,不同的葡萄釀製出來的酒均帶有獨特的風味,適合配搭的食物因此有所不同。如果想成為一個風靡品味場所的菁英的話,就需要了解一下它們的特徵了。今天我們就由最廣為人知的葡萄品種Cabernet Sauvignon開始吧!

相信喜愛葡萄酒的朋友不可能沒聽過,或喝過這種葡萄品種吧!因為它是世界上非常重要的品種之一,無論在哪個葡萄產區,幾乎都可以看到它的身影。但她到底有什麼特徵的呢?以下有一個小小的簡介,讓你更為容易掌握這個品種的基本資料:

Cabernet Sauvignon赤霞珠

Cab

她是最主流的紅葡萄品種,幾乎所有地區不論新舊世界均有種植,更是法國波爾多地區的主要品種,紅酒必出現其身影

較重

黑色水果味(如黑加侖子)、甘草、巧克力和紫羅蘭等

從飲用者感官角度看Cab

因為單寧含量高,入口會較為乾澀(dry),且Cab的香草/草本味(herbaceous notes)突出(青椒、薄荷,雪松、甘草和紫羅蘭等味),使整體味道較為濃厚。因此喜歡清澈果味的人都認為Cab難以入口,但若是濃厚味道及草本味的愛好者則會視為珍寶。

果香主要來自黑色水果如黑莓,而額外的香氣則主要有各種草本植物的香氣如甘草、椒類等。感覺在聞一些新鮮野菜、草藥散發出來的味道。

Cab 是僅次於Syrah(Shiraz),第二深色的品種,呈現出誘人的深紫色(而Shiraz則是更為偏黑),而且由於酒體偏厚。因此整體色調深紫而渾厚。

食物配搭(Food pairing)

由於Cab 本身味道渾厚強烈,很有可能出現喧賓奪主的情況(酒的味道遮蓋了食物的味道),因此宜配搭一些含較重油脂的食物,如肉類。因為Cab 的單寧多,能夠有效與肉類的蛋白質融合,且能消除食用肉類的油膩,使食用者更加開胃。

例如 steak, lamb, ribs 等等

Dickson Wong
年輕一代的好酒之人

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