破解新手誤解 CHAPTER 7

當小編剛開始接觸紅酒時,身邊總有些朋友教我用捷徑測別「好紅酒」。第一,木塞還是金屬螺旋轉蓋;第二,瓶底凹位深;第三,瓶身夠重;第四,Label上造工多;第五,紅酒瓶子的顏色偏深,等等。

以上的測試準則,像是站在中環的中心地帶,看著穿衣高檔的白領去分辨人的檔次。【延伸閱讀:有關木塞酒比螺旋蓋好,請閱讀新手誤解。】

拜訪叔伯時,他們總喜歡拿起瓶子便摸底部:「這瓶子凹槽不夠,建議你下次挑選更好的酒。」來談談為什麼這思想會讓你跌入商家的陷阱。

一、酒渣沉澱

在國際品評裡,其中一項是要品評家去評價酒款的陳年力。越好的葡萄酒,結構堅固,適合長時間陳年,例如法國名莊酒可儲藏達50年或以上。很多釀酒師會故意在隔渣過程留低葡萄渣,能在陳年期間增加的口感與味道。酒渣是指酒石酸、剩餘的葡萄皮和籽。 千萬別以為葡萄酒變質而把它倒掉。它讓酒的風味和層次提升,是好東西!

­­­­瓶底的凹槽能提供地方給酒渣沉澱,使倒酒時避免酒渣一并倒出。亦有些釀酒師在入瓶前把所有酒渣隔掉,純粹取決於釀酒師的決定。因此,好酒帶有酒渣,但沒有酒渣也能是陳年力強的好酒!

Credit: Vinepair – “Wine drges & sediment” by Emily Bell

這個誤解源自喝慣頂級紅酒的人,引導了不良商人去利用這些人的心理,灌裝了不少參差的葡萄酒。

二、增加酒瓶的穩定性

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話說小編早前參加了某公司舉辦的品酒會,到場者均獲一枝甜白酒。好不小心,把酒放在地上時,大力了一點,瓶子破裂掉⋯⋯

有沒有留意到,市面上的飲品大多都有凹槽, 例如可樂,鳥龍茶。物理角度上,三角形結構最穩定,讓瓶子平放時不易爆。

三、 名莊酒都有深深的凹槽,所有好酒都應該有

或許有錢人和生意人一般飲用酒都是上檔次的,形成一個用眼睛去品嚐紅酒的習慣,深凹槽的就是美酒。以前或許猜中的機會比較大,現在酒商都變得聰明,以消費者套路去滿足消費者的心理。就算眼前放著一樣的酒,但不一樣的瓶子,消費者還是會更願意去買凹槽深一點的酒,對嗎?

四、起泡酒的凹槽是為了抗壓

格林披治冠軍賽車手總是會以噴泉Champagne方式慶祝得獎,木塞一般都被彈射到十呎遠。這是因為搖晃起泡酒時氣壓上升,把木塞進出瓶口。凹槽在氣泡酒上施展的用處,能讓瓶子耐得住氣壓,不會輕易爆破。

那麼Riesling (雷思令)白葡萄酒就不是好酒了麼?

不是所有Riesling都是甜型,不變的是獨一無二的蜂蜜味和花香。

女仕們最愛的Riesling都擁有修長瓶身和平坦的底部。這款葡萄酒之所以深得女仕愛戴,因為它的甜美口感配上高酸度,舌頭清爽沒帶半點負擔。不是每一款Riesling都是甜型葡萄酒,但不變的是Riesling獨一無二的蜂蜜味和花香,令人愛不惜手,也有非常高端和陳年力非凡的酒款。有沒有瓶底的凹槽又有什麼相干。

其實,每一項關於葡萄酒的小細節都看似是跟著傳統法則,但實際背後隱藏了許多科學根據。小編覺得,雖然坊間辨別葡萄酒技術不無道理,但學會了解紅酒(哪怕就只會一點點)比盲目跟隨這些坊間「謠言」可靠。

歡愉氣泡酒

歡愉,氣泡酒帶來的感覺。

法國香檳區出產的氣泡酒才可稱為「香檳」,有趣的是,常用於釀製氣泡酒的葡萄,是紅葡萄品種Pinot Noir(黑皮諾)。香檳區內有17個Grand Cru(特級葡萄園),僅生產Chardonnay和Pinot Noir。一般最好的Pinot Noir來自漢斯山,Cote des Blancs白丘則出產Chardonnay最聞名。

氣泡的秘密是來自酵母菌。基酒(still wine)加糖加酵母菌,轉化成酒精加二氧化碳,二氧化碳溶在酒液形成氣泡。所以,對氣泡酒的形容詞離不開Toasty(烤麵包)、yeasty(酵母)和chalky(白堊),乃因酵母菌和酒窖風土為酒帶來風味。傳統製作頂級氣泡酒,特別是香檳,會在瓶內進行二次發酵。如果要在香檳瓶上列明年份,二次發酵過程長達三年,所以只有15%香檳載有年份。只二次發酵一年的香檳則不會列明年份,改稱為「NV」。

為了省力省時間省成本,有些釀酒廠採用桶內二次發酵法。將酒放入大桶中發酵再除渣,可免卻瓶內二次發酵所需要的人工轉瓶,以及逐瓶打開將酒渣排出。更甚者會採用二氧化碳注入法,裝瓶後再注入二氧化碳。

你知道氣泡紅酒嗎?

澳洲氣泡紅酒是家常必備,Shiraz和Cabernet Sauvignon甜美紅氣泡酒是澳洲人烤肉常備飲料。外國人在聖誕節或感恩節會飲用熱葡萄酒,紅氣泡酒也是好選擇。

最多百年老藤的國家-澳洲

舊世界有最多百年老藤?

答案:錯!

先解釋一下什麼是舊世界。 舊世界地理上是指歐洲大陸上擁有多達幾千年釀葡萄酒歷史,可追溯到西元7000年前,包括意大利、西班牙、法國 。新世界即是歐洲之外的產區美國、澳洲、新西蘭。

根瘤蚜蟲

根瘤蚜蟲在19世紀70年代毀滅歐洲大量葡萄園,令葡萄酒業界聞風喪膽。根瘤蚜蟲危害葡萄根部,鑽孔同時分泌物質使葡萄的傷口無法癒合而死。

百年老藤酒莊

原來百年葡萄藤在歐洲產區大致絕跡,所以最老的藤並不出現在舊世界,而是新世界。早在19世紀70年代,歐洲地區的葡萄根瘤蚜蟲害泛濫,歐洲的葡萄樹遭受覆滅性侵害。現在,保存下來的百年老藤多在南澳Barossa Valley 和美國是Zinfandel居多。現存最古老的赤霞珠葡萄老藤在澳洲Barossa 產區。

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