歡愉,氣泡酒帶來的感覺。

法國香檳區出產的氣泡酒才可稱為「香檳」,有趣的是,常用於釀製氣泡酒的葡萄,是紅葡萄品種Pinot Noir(黑皮諾)。香檳區內有17個Grand Cru(特級葡萄園),僅生產Chardonnay和Pinot Noir。一般最好的Pinot Noir來自漢斯山,Cote des Blancs白丘則出產Chardonnay最聞名。

氣泡的秘密是來自酵母菌。基酒(still wine)加糖加酵母菌,轉化成酒精加二氧化碳,二氧化碳溶在酒液形成氣泡。所以,對氣泡酒的形容詞離不開Toasty(烤麵包)、yeasty(酵母)和chalky(白堊),乃因酵母菌和酒窖風土為酒帶來風味。傳統製作頂級氣泡酒,特別是香檳,會在瓶內進行二次發酵。如果要在香檳瓶上列明年份,二次發酵過程長達三年,所以只有15%香檳載有年份。只二次發酵一年的香檳則不會列明年份,改稱為「NV」。

為了省力省時間省成本,有些釀酒廠採用桶內二次發酵法。將酒放入大桶中發酵再除渣,可免卻瓶內二次發酵所需要的人工轉瓶,以及逐瓶打開將酒渣排出。更甚者會採用二氧化碳注入法,裝瓶後再注入二氧化碳。

你知道氣泡紅酒嗎?

澳洲氣泡紅酒是家常必備,Shiraz和Cabernet Sauvignon甜美紅氣泡酒是澳洲人烤肉常備飲料。外國人在聖誕節或感恩節會飲用熱葡萄酒,紅氣泡酒也是好選擇。

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