當小編剛開始接觸紅酒時，身邊總有些朋友教我用捷徑測別「好紅酒」。第一，木塞還是金屬螺旋轉蓋；第二，瓶底凹位深；第三，瓶身夠重；第四，Label上造工多；第五，紅酒瓶子的顏色偏深，等等。
以上的測試準則，像是站在中環的中心地帶，看著穿衣高檔的白領去分辨人的檔次。【延伸閱讀：有關木塞酒比螺旋蓋好，請閱讀新手誤解。】
拜訪叔伯時，他們總喜歡拿起瓶子便摸底部：「這瓶子凹槽不夠，建議你下次挑選更好的酒。」來談談為什麼這思想會讓你跌入商家的陷阱。
一、酒渣沉澱
在國際品評裡，其中一項是要品評家去評價酒款的陳年力。越好的葡萄酒，結構堅固，適合長時間陳年，例如法國名莊酒可儲藏達50年或以上。很多釀酒師會故意在隔渣過程留低葡萄渣，能在陳年期間增加的口感與味道。酒渣是指酒石酸、剩餘的葡萄皮和籽。 千萬別以為葡萄酒變質而把它倒掉。它讓酒的風味和層次提升，是好東西！
瓶底的凹槽能提供地方給酒渣沉澱，使倒酒時避免酒渣一并倒出。亦有些釀酒師在入瓶前把所有酒渣隔掉，純粹取決於釀酒師的決定。因此，好酒帶有酒渣，但沒有酒渣也能是陳年力強的好酒！
這個誤解源自喝慣頂級紅酒的人，引導了不良商人去利用這些人的心理，灌裝了不少參差的葡萄酒。
二、增加酒瓶的穩定性
話說小編早前參加了某公司舉辦的品酒會，到場者均獲一枝甜白酒。好不小心，把酒放在地上時，大力了一點，瓶子破裂掉⋯⋯
有沒有留意到，市面上的飲品大多都有凹槽, 例如可樂，鳥龍茶。物理角度上，三角形結構最穩定，讓瓶子平放時不易爆。
三、 名莊酒都有深深的凹槽，所有好酒都應該有
或許有錢人和生意人一般飲用酒都是上檔次的，形成一個用眼睛去品嚐紅酒的習慣，深凹槽的就是美酒。以前或許猜中的機會比較大，現在酒商都變得聰明，以消費者套路去滿足消費者的心理。就算眼前放著一樣的酒，但不一樣的瓶子，消費者還是會更願意去買凹槽深一點的酒，對嗎？
四、起泡酒的凹槽是為了抗壓
格林披治冠軍賽車手總是會以噴泉Champagne方式慶祝得獎，木塞一般都被彈射到十呎遠。這是因為搖晃起泡酒時氣壓上升，把木塞進出瓶口。凹槽在氣泡酒上施展的用處，能讓瓶子耐得住氣壓，不會輕易爆破。
那麼Riesling (雷思令)白葡萄酒就不是好酒了麼？
女仕們最愛的Riesling都擁有修長瓶身和平坦的底部。這款葡萄酒之所以深得女仕愛戴，因為它的甜美口感配上高酸度，舌頭清爽沒帶半點負擔。不是每一款Riesling都是甜型葡萄酒，但不變的是Riesling獨一無二的蜂蜜味和花香，令人愛不惜手，也有非常高端和陳年力非凡的酒款。有沒有瓶底的凹槽又有什麼相干。
其實，每一項關於葡萄酒的小細節都看似是跟著傳統法則，但實際背後隱藏了許多科學根據。小編覺得，雖然坊間辨別葡萄酒技術不無道理，但學會了解紅酒（哪怕就只會一點點）比盲目跟隨這些坊間「謠言」可靠。
