酒中二氧化硫令人頭痛?

講解有機酒的時候,略為提及二氧化硫。作為防腐劑,二氧化硫發揮很大作用。釀酒師可以好好控制過程中影響酒品的微生物,從而釀造具其獨特風格的酒。但對買家健康而言,防腐劑當然可免則免。

甜酒含最多二氧化硫

二氧化硫在葡萄酒釀製過程各階段都有其角色。有別於向來認為裝瓶時才加入,卻原來早於發酵過程開始,即被用來攻擊存在於葡萄表面的野生酵母與細菌,使釀酒師可以控制想要的菌種,作合適的發酵。二氧化硫也常用來消毒釀酒設備,及在裝瓶時加入以穩定酒質,避免葡萄酒氧化。

很多人對二氧化硫嗤之以鼻,主要認為它令人頭痛。進一步討厭新世界酒,認為新世界酒含有更多二氧化硫。這裡有兩大誤區。第一,二氧化硫存在於很多食物,例如醃肉、乾果類,而且甜酒中二氧化硫含量一般較高(殺菌以留下糖份製成甜酒),但食醃肉、飲甜酒時卻很少投訴容易頭痛。第二,不論新舊世界都有添加二氧化硫以作保鮮、防腐、抗氧化。歐盟容許二氧化硫含量分別為:紅酒每公升150毫克、白酒每公升200毫克、甜酒每公升400毫克;美國則一律為350毫克。

酒後頭痛原因眾說紛紜,一說酒精利尿而引致缺水,如果未有及時補水,各器官會從大腦中彌補水分損失,導致大腦組織收縮,牽動頭痛。二說引致飲者沒有足夠酵素分解紅酒內組織胺(Histamine),導致血液中組織胺含量高,出現過敏頭痛。

那麼自然酒是否不含二氧化硫?不對。在完全不額外添加情況下,自然酒仍會自然含有每公升15毫克二氧化硫。

部分參考法國第一位榮獲葡萄酒大師頭銜的女性Isabelle Legeron MW著《自然酒-從有機農法、自然動力法到最純粹天然的葡萄酒世界》 (Natural Wine: An introduction to organic and biodynamic wines made naturally)

女人.酒.愛情

或者要到你將愛釀成醇酒 時機先至熟透
陳奕迅
- 葡萄成熟時

詞人將愛情比喻釀酒過程,有沒有想過在愛情不同階段,曖昧、相戀、吵架、分手,或多或少酒都發揮作用。酒助人抒發情緒。長久而來男人總認為女人不懂葡萄酒,甚至不用懂葡萄酒,這個時代已經過去了。女人是感性動物,應該可以與酒做好朋友才對。適量的酒令女人展現美態,在愛情博奕佔上風呢!

參加派對時

拿起白酒太普通了吧?當你拿起一杯紅酒,很快引來男士詫異的目光,神秘而性感。當有男士過來搭訕,可試講講葡萄酒,營造有智慧的形象。適時呷一口紅酒,來一個微笑,展現成熟的優雅。

第一次約會

以淺嚐為主,沙律是你的好朋友。不論前菜、主菜,都適宜清淡,總不能還心儀對象嗅到一陣陣香蒜燒肉味吧!此情況下,一杯乾型白酒最適合不過。始終甜甜的port酒、sherry酒,飲後或多或少有濃烈的味道,還是留待獨處時享受為上。

婚禮上

大日子可不是讓你表現酒量的場合!不論酒量多好都應該節制,以免走紅地毯時搖搖晃晃,讀誓詞也口齒不清。敬酒時酒店為準備的都是兌得像酒的茶,別借機賣醉!婚禮少不了優雅的香檳,口感柔順,氣氛浪漫。

吵架/分手

心情特別糟,也請不要用廉價的烈酒作賤自己。喝多了尖叫發狂,歇斯底里亦無補於事,不如對自己更好,打開酒櫃最棒的酒,與閏密分享。微甜帶花香Riesling與有奶油香的Chardonnay能陪你走過最痛苦的時間。

酒,還是和閏密喝的開心。

喝酒那些事-夏楓

生活裡對於酒的詮釋有許多,在我看來,有三類人,第一:總覺得喝酒是壞孩子的惡習;第二:喜歡一大幫人狂歡把自己沉醉在酒精的世界;最後,就是平常心,或許對酒認識不多,但願意聆聽酒的故事。

公司聚會裡,總看到芸芸不同人,有些借醉裝傻,有些裝作自己不懂喝酒並在酒吧裡點了一杯橙汁。

說了那麼多,其實就想說說一些人喝酒的心路歷程。小時候,總想裝作大人,青春期到了,看到父母和長輩們聚會,總會厚臉皮地偷走他們的酒杯,淺淺的泯一口。開明的父母也許不會阻止,還可能會說:「女仔就要識飲酒!唔係大個比人呃咁點算!」

酒的真味 少年人不懂

或許年少的他們,其實不喜歡酒的味道,覺得苦澀,卻偽裝沒事兒。在嘴裡恬幾口,然後趁著沒人為意的時候,勉強地吞下喉嚨。現在閉起雙眼,幻想這個情節還是覺得可笑。

上大學後有些人會可能把酒這玩意丟到好遠好遠,只重視學科上的進步、有些人有可能夜夜笙歌,因為住進了宿舍沒了父母的監管,又因為減肥的原因被營養師勒令不准碰任何酒精!

可就好像人生一樣,許多東西早已注定。年少的記憶會慢慢走回你的身邊。像我一樣,工作後,偶爾會跟同事小酌幾杯,又因機緣巧合下,上了品酒的課程。

本著學習新事物的心,長大後發現「酒」是一種學問。從地理到氣候,到釀酒師傅的匠心、使用的器具都一一相互影響。葡萄的品種、果皮的厚度、乃至向陽坡的選擇,原來會影響酒的儲存年期。上了品酒班更驚奇地發現,葡萄其實並不需要肥沃的泥土,甚至在貧瘠的土壤裡生長的葡萄更能集中土壤裡的精華。關於酒的知識,專業性和多樣性並不亞於傳統學科。

酒的一切一切,當你沒有遇上時,也許並不起眼,但當你遇上了,那就是一輩子的事。有人把它當心靈玩伴、有人把它當社會靈魂、也有一些人把它當事業。

可能長大了、人也相對地成熟了,人們會漸漸喜歡上酒的酸澀味。理性來講,小喝怡情,相約三五知己、甚至獨自一人播放著自己喜歡的音樂,微醺的狀態讓我們放鬆,做回最真實的自己。

享受獨處的時光

人生得意須盡歡

理性來講,喝紅酒可以預防心肌梗塞與腦血管病,亦又機會延緩衰老。

懂得品酒是一種修為、更是內涵、睿智。

不同的年紀會碰上不同的難關,考驗在前,路途總不會一帆風順,做人也要抱著人生得意須盡歡的豪氣,多讚美、少批評,增值自己的審美觀。這樣一來,我們才可以更謙虛,以更開放的態度接受新事物。

中國酒詩詞

中國的酒歷史不比西方晚,詩詞中不乏形容飲酒的場景。與外國不同的是,詩人大多借酒澆愁、感懷身世,怎像現代太平盛世飲飲酒看看書般悠閒自在。

 

《短歌行》曹操

「對酒當歌,人生幾何?」

正所謂人生有幾多個十年,一代梟雄曹操作的「求賢歌」以酒開首,是想以宴會吸引四方豪傑?或許他征戰無數沙場,能夠一面喝酒、一面唱歌的時間不多,感嘆出人生的短促。

 

《將進酒》李白

「人生得意須盡歡,莫使金樽空對月。」

王維「詩中有畫畫中有詩」,李白可能是「詩中有酒酒必有詩」。自己喝不行,還勸朋友多喝點,正所謂人生在世開心時要盡情開心,別持著空空的酒杯望著月亮發呆。傳說李白喝醉酒淹死,或許不是正史,但挺符合人物風格。

 

《涼州詞》王翰   

「葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。」

可算是最多人引用的葡萄酒唐詩,但背後講述的不是談笑風生,而是沙場兇險。雖然芳香的葡萄美酒已經倒滿杯,正準備開懷暢飲時戰聲響起,很可能「醉臥沙場」今世不得還鄉了。

 

《渭城曲》王維

「勸君更進一杯酒,西出陽關無故人。」

再乾一杯酒吧!否則出陽關後再見不了你!令人何等傷感!出了陽關(今敦煌西南)等於到了西域,王維以酒送別老朋友,感嘆自此難再相見,令後世人也為之動容。

 

《水調歌頭》蘇軾

「明月幾時有?把酒問青天。」

是喝醉才會跟天空對話嗎?蘇軾正值官場失意,於是舉起酒杯問天,天上的明月是甚麼時候開始有的呢?他千里迢迢由杭州去山東找弟弟蘇轍,七年以來未能相見,於是感懷身世,寫下一首好詞。

 

《如夢令.昨夜雨疏風驟》李清照

「昨夜雨疏風驟,濃睡不消殘酒。」

夜裡雨點稀疏,但風勢很猛,宿醉未醒。女人飲酒固有美態,在婉約派女詞人李清照手筆下,這位姑娘更加惹人憐愛。

酒的由來

當今世人談法國酒、意大利酒琅琅上口,考古證據卻發現,至今確實的最古老釀酒國,是格魯吉亞。《美國科學院學報》2017年11月發表Patrick McGovern一篇論文指出,從格魯吉亞遺址收集的陶器作出化學分析,證實約公元前6,000-5,000年是最早的葡萄酒考古證據。化學分析包括氣候和環境重建,根據古生物學證據如葡萄花粉、澱粉和相關陶器類型,從而推斷出現時間。 在此之前,McGovern在伊朗一個新石器時代遺址Hajji Firus Tepe發現六個有葡萄酒殘留物的陶罐,歷史可追溯至公元前5400-5000年。陶罐的殘留物含有樹脂成分,代表古人用樹脂加入酒液以助保存。
底圓肚粗瓶口大的酒罐

至於古埃及,葡萄酒在公元前4000年是法老及祭司的供酒。考古學家在墓穴中見到一種底圓肚粗瓶口大的酒罐,上面印有象徵莊園名、藤蔓等象形文字。有些酒罐清楚描繪古埃及人採收葡萄、釀製葡萄酒和飲用情景。

酒罐清楚描繪古埃及人採收葡萄和釀酒的情況

講到歐洲,最早開始種植和釀製葡萄酒的是希臘。公元前2000年希臘人就懂得榨取葡萄汁釀酒,又會舉行慶典祟拜酒神狄俄尼索斯(Dionysos)。後來希臘人將葡萄帶到羅馬帝國,然後慢慢傳遍整個歐洲。基督教領聖餐更推動葡萄酒發展,基督教將葡萄酒視為聖血,領聖餐提醒信徒耶穌的犧牲,於是部分傳教士以釀葡萄酒作為事工,現時不少好酒都是來自修道院呢!

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