葡萄酒作為西方餐桌上的常客，種類多如繁星，用以配搭各種食物。然而，不同的葡萄釀製出來的酒均帶有獨特的風味，適合配搭的食物因此有所不同。如果想成為一個風靡品味場所的菁英的話，就需要了解一下它們的特徵了。今天我們就由最廣為人知的葡萄品種Cabernet Sauvignon開始吧！
相信喜愛葡萄酒的朋友不可能沒聽過，或喝過這種葡萄品種吧！因為它是世界上非常重要的品種之一，無論在哪個葡萄產區，幾乎都可以看到它的身影。但她到底有什麼特徵的呢？以下有一個小小的簡介，讓你更為容易掌握這個品種的基本資料：
Cabernet Sauvignon赤霞珠
簡稱
Cab
主要產區
她是最主流的紅葡萄品種，幾乎所有地區不論新舊世界均有種植，更是法國波爾多地區的主要品種，紅酒必出現其身影
單寧(Tannins)
較重
果味
黑色水果味（如黑加侖子)、甘草、巧克力和紫羅蘭等
從飲用者感官角度看Cab
味
因為單寧含量高，入口會較為乾澀(dry)，且Cab的香草/草本味（herbaceous notes）突出（青椒、薄荷，雪松、甘草和紫羅蘭等味），使整體味道較為濃厚。因此喜歡清澈果味的人都認為Cab難以入口，但若是濃厚味道及草本味的愛好者則會視為珍寶。
香(aroma)
果香主要來自黑色水果如黑莓，而額外的香氣則主要有各種草本植物的香氣如甘草、椒類等。感覺在聞一些新鮮野菜、草藥散發出來的味道。
色澤
Cab 是僅次於Syrah（Shiraz），第二深色的品種，呈現出誘人的深紫色（而Shiraz則是更為偏黑），而且由於酒體偏厚。因此整體色調深紫而渾厚。
食物配搭（Food pairing）
由於Cab 本身味道渾厚強烈，很有可能出現喧賓奪主的情況（酒的味道遮蓋了食物的味道），因此宜配搭一些含較重油脂的食物，如肉類。因為Cab 的單寧多，能夠有效與肉類的蛋白質融合，且能消除食用肉類的油膩，使食用者更加開胃。
例如 steak, lamb, ribs 等等
Dickson Wong
年輕一代的好酒之人
