家居存酒妙計

為何要學懂儲存葡萄酒?相信酒友相當明白買到心頭好的喜悅,一下子買多了需要一個合適的地方存放,既供日後享用,又有陳化新酒的作用。有些人更會考慮保值增值。

存酒首重溫度,因為溫度太高會加速酒陳化。儲存紅酒應在15度至18度左右,而白酒則在13度至15度之間。故此陽光也是須注意的要點,紫外線破壞葡萄酒品質,同時令溫度過高。陳化過程中不宜有太多震動,因為震動產生能量,會刺激酒的化學反應。

所以說雪櫃是個好地方嗎?當然不是!雪櫃溫度過低(攝氏4度或以下),濕度亦低,會令軟木塞變得乾燥而影響密封效果。而且在內放的洋蔥、鮮肉、餸菜味道很可能吸入葡萄酒內。加上雪櫃經常開關,震動刺激酒形成化學反應,影響酒品質。

有說家居中最宜藏酒的地點是睡房,因為溫度不會太高,不會有太多直射陽光。通常酒友會買酒櫃,如果真的缺乏空間,或者能控制自己買酒量,晚上多開空調、日頭沒直射陽光的睡房可減少溫度變化,同時避免移動,減少震盪。按小編說,澳洲酒用螺旋蓋封口就最方便儲藏了!既避免木塞污染,喝剩一半簡單就可以關好封口。

小編之前想買儲酒櫃,本打算保守買12支櫃,被一些酒友強烈建議至少買個24支櫃。他們說酒愈儲愈多,櫃愈大愈好。有些儲酒櫃採用玻璃門,但由於玻璃門無法完全阻隔光線,不適宜放長期陳化的酒。

SENA 垂直品評-Samson Leong

多得某酒界紅人,攪咗一個SENA 垂直之夜。由Sena起始年,一共籌集了9個年份。1995開始,1996、2001、2006、2007、2010、2011、2012、2015×2,對於我比較少飲新世界酒,可以再體驗下氣侯跟釀酒師功架,實在難得。(編按:Sena為智利名莊)

除咗準備酒,攪手仲做咗一份好精美筆記,描述出Sena 莊不同年份的氣侯變化,跟釀酒師每年因應葡萄不同特性,而每年調較Blending 成份、木桶陳年時間,最令我驚訝係,每年改變比一般舊世界酒大好多。如vintage 1996,用91%Cab. Sau(Cabernet Sauvignon),9% Carmenere,木桶15個月。到vintage 2012,只用上52% Cab. Sau,23% Carmenere,12% Merlot,木桶22個月,每年不同。看得出釀酒師對每年氣候、葡萄狀態跟得好貼,亦花咗好多心機去調配出完美酒體。

Sena 跟Almaviva 我只飲過一至兩次,印象不太深刻,只感到前者比較温柔,後者比較剛猛而已。今次試酒,我對1995、1996、2001、2015 期望最高,1995係Sena始創年份,1996係Cab. Sau 比例最高加上陳年足夠,structure應該好靚;2001在各地比賽完勝Lafite、Margaux;2015,就世紀高分JS100……

通常一晚有咁多酒,知道最後一定唔知自己飲乜。 所以一開始就先試我期待的年份。個人口味,我不太喜歡木桶陳年過長的酒,我始認為葡萄本身氣味複雜性豐富,跟本不用太多「調味料」。所以比較鍾意1995、1996,有結構,單寧柔順,甘草、紅果、黑果、朱古力、木桶、呍喱拿,樣樣平衡,1996 餘韻比1995 更長,酒體亦較重。2001年,最初不是太突出,但結構平衡,複雜性卻不如1996,早段卻有少許紫羅蘭花香。2015對我嚟講,真的不太討好,落杯果味真的太爆,木桶也十分强勁,值得一讚的是以新酒來講,單寧依然不但柔順且有力。

1996年精彩Sena

去到晚飯末端,1995 結構開始有點散,且開始變酸,但依然以平衡結尾。1996依然是我當晚最愛,結構依然札實,且複雜性增加了,還產生了少少肉、菇、泥土味道,果酸多了,卻剛好令複雜酒體更平衡。

2001,氣味也豐富了不少,除了甘草、薄荷,earthy 氣味亦產生了,餘韻長,酒體還很强有活力,在後段成為了我當晚最愛的年份。相反,2015因為JS100 緣故,我品試了好幾遍,木桶味減弱後,除多了覆盆子、紅菜頭的味道,氣味突然變得封閉,到散席時,還沒有什麼驚喜,但仍隱約感受到背後的潛力,可惜….大家帶住深深不忿的心情,完結了品試。

縱然如此,當晚大家都驚嘆每枝酒潛力同變化,新世界Fine Wine 往往給人感覺工整,酒體有力,氣味平衡,無可挑剔,但又好似缺乏舊世界酒性格同變化。

但當晚難得一次SENA垂直品試之後,又給了我新的體驗,隨着不同年份,氣味風格 截然不同。

感謝當晚攪手,同一班分享酒友。

Samson Leong
美酒博客

WSET英國葡萄酒及烈酒基金學會Level 3 品酒師
SSI日本清酒國際唎酒師

愛上紅酒的OL-MWY

這篇是我在Kesehills的第一個發文,先跟大家自我介紹一下。我是MWY,是一個普通OL,平常沒什麼特別興趣,吃喝玩樂買就絕對少不了我的份,大家如果有好地方、新奇有趣的,歡迎推薦給我!

回到主題 - 酒。基本上,我什麼酒都會去品嚐品嚐,但唯獨最吸引我的還是紅酒。

單寧:紅酒的靈魂

雖然說我超級喜歡紅酒,但世界上有著各式各樣的紅酒,我個人比較偏好單寧較高、橡木香較濃的紅酒。有的人會問,什麼是單寧?單寧 (Tannin) 是來自於整顆葡萄。如果說眼睛是我們的靈魂之窗,那單寧就是所有紅酒的靈魂了。不要以為單寧愈高愈好喔!因為單寧高,酒在口裡的澀感就會重,不是很多人都能接受得到。

其實在品酒的專業知識方面,我都不是很會,只是略懂皮毛,如果有不正確的地方,請大家多多指導。

我還記得我第一次喝紅酒是在宴會上,那時候一心只想試試紅酒到底是什麼味道。一喝下去,OMG,好苦澀又好酸喔!我當時還真的有點抗拒紅酒,但之後嚐過不同的紅酒後,就慢的發現紅酒的內涵,也發現挑選一支好的紅酒也不易。

就是這樣,我就一步一步的走進紅酒的世界。

MWY
美酒博客

我是一個平凡OL,非常非常鍾情於酒精飲品,對酒精味道的敏感度就像對咖啡的香味一樣,所以每年的美酒佳餚巡禮都是必去活動。基本上,所有的酒類我都愛喝,但我還是比較鍾情於苦澀中帶點甜酸的紅酒。

法國產區與葡萄

法國的優雅,充分體現在葡萄酒上。惟法國葡萄酒並非單一,生於不同風土條件(Terroir)的葡萄,釀造出不同風格的酒。以下為法國數個主要產區,記得產區,就記得風格,以及所用的葡萄。

Bordeaux

Bordeaux(波爾多)是著名產區,1855年萬國博覽會中五大一級酒莊(First Growth),均是扎根此區。此區出產出色紅酒,調和葡萄品種主要包括Cabernet Sauvignon、Merlot及Cabernet Franc,統稱Bordeaux Blend。吉隆河(Gironde)將波爾多分為左岸及右岸,左岸葡萄園種植較多Cabernet Sauvignon;右岸酒莊則用上較多Merlot及Cabernet Franc。

波爾多的甜酒值得留意,南部Sauternes(蘇玳)和Barsac(巴薩)因為獨特的氣候,盛產甜美貴腐葡萄酒。「貴腐」現象令葡萄水份蒸發,濃縮了糖份、酸度和香氣。此現象乃由於附近河道產生霧氣,霧氣侵入完全成熟期的葡萄,產生霉菌Botrytis Cinerea,葡萄受到感染枯萎,卻能產出頂級甜酒。

Burgundy(Bourgogne)

Burgundy屬於大陸性氣候,夏季溫暖、冬季寒冷,適合Pinot Noir和Chardonnay生長,佔全區98%產量。此區原則上採用單一品種釀酒,但有時混釀Aligoté。

此區年產量1.8億瓶(2016年),相比Bordeaux一個城堡酒莊即可產10萬瓶,Burgundy產量非常少。產量、主要品種雖少,產地卻非常複雜,被稱為全球最難懂的葡萄酒產地。因為Burgundy各區葡萄園風土各異,出自同一個釀酒師,亦因葡萄特性不一而釀出口感迥異的葡萄酒。

Champagne

Champagne猶如氣泡酒的代名詞,但不完全代表氣泡酒。只有按照法國政府規定、用香檳區的葡萄以傳統手法釀製的氣泡酒,才能稱為「Champagne」。香檳區法定葡萄是Pinot Noir、Pinot Meunier和Chardonnay,主要用兩種或以上葡萄釀酒。Champagne位於法國北部,受大西洋洋流影響。氣候十分寒冷,生長出單寧含量低的葡萄。

由於香檳是調配型的酒,所以根據酒液年份,分「記年(Vintage)」與「不記年(Non-vintage)」兩種。「記年香檳」並不會每年生產,視乎該年酒液是否優質。酒廠如獲得某年較佳的酒液,才會決定釀造「記年香檳」。至於「不記年香檳」,則是用90%當年份酒液為主體,再混合其他年份酒液而成,目的是穩定酒莊風格。

Alsace

Alsace處於法國東北,靠近德國,主要生產白葡萄酒、用單一葡萄釀製。酒標會明示酒莊的名字和葡萄品種,主要採用Riesling、Pinot Gris、Muscat和Gewurztraminer等白葡萄(種植51個特級莊園之上),唯一的紅葡萄品種是Pinot Noir。

Alsace最特別的是不斷受法、德兩國交替管治,受兩國雙重文化影響,其釀酒法傾向德國,但風格則偏向法國。酒瓶稱為「Flûte d’Alsace(阿爾薩斯笛型瓶)」,是修長的綠色樽身。Alsace有出產「遲摘型葡萄酒(Vendange Tardive)」及「貴腐型葡萄酒(Selection de Grains Nobles)」,

Rhône

Rhône位於南法,又分為北隆河區南隆河區。北部地區主要種植Syrah,白酒則使用Viognire、Roussanne與Marsanne;南部以Grenache為主,再配以Mourvedre等。

此區最有名的產地是教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape),事緣教皇Clement V將寶座由羅馬搬到法國Avignon,並建立新堡,其後生產葡萄酒。教皇新堡的葡萄酒有些以13種葡萄釀成,紅酒強而有力。

異曲同工之瑞士和澳洲紅酒 – 醉玲瓏

在瑞士學習的時候,我偏愛Pinot Noir 和Merlot,港幣二百元左右的瑞士紅酒味道和品質很是引人入勝,配上火腿和煙肉真是絕配!

在香港,多元的烹調和調味方法較適合飲用full body又充滿果香的Shiraz。騎士山酒業獨家代理的澳洲紅五星酒莊品牌Kellermeister Barossa Vineyard Shiraz 果味香馥與木桶香氣融合得天衣無縫。

此美酒適合配搭中菜,Shiraz 屬於厚酒體、果味充足的紅酒,配上中餐的燒味或用醬汁醃製的肉類不但不會蓋過肉的香味,而且還提升肉的嫩滑感和燒味的煙熏味。值得一提的,此款澳洲名莊酒的價格相宜,以港幣二百元的價格品嚐到高質紅酒。這一刻,我感覺自己回到去瑞士,用地道的價錢享受着地道的美酒和美食。

醉玲瓏
熱愛美學的品酒師

英國酒業WEST (Wine & Spirit Education Trust)之認證品酒師
曾任五星級酒店Ritz-Carlton Hong Kong及Grand Hyatt Dubai市場策劃及餐飲團隊

葡萄酒入口量大升12% 中國人保健愛紅酒

中國幅員廣大,中外酒商致力打入內地市場,搶攻10億人口消費力。香港貿發局於2018年3月發表「中國葡萄酒市場的消費特徵」研究,發現內地消費者多因健康理由(例如抗衰老)飲用葡萄酒,而部分地區如武漢、哈爾濱葡萄酒需求愈來愈高。

貿發局於2017年第四季調查內地葡萄酒市場,以了解消費者對葡萄酒的消費觀念、飲用習慣和購買特徵等。近九成受訪者曾購買葡萄酒送禮,當中以年輕受訪者比例佔多,特別是作為節慶禮物(75%),其次日常走訪親友及節慶商務拜訪均各佔超過30%。

澳洲葡萄酒入口量節節上升

事實上,根據中國海關統計,中國進口葡萄酒由2012年3.9億公升,上升至2017年的7.5億公升,平均每年增長12.8%。其中澳洲瓶裝葡萄酒2017年入口量相較去年上升33.3%。

近八成受訪者飲用葡萄酒的首要原因是「健康需要」,尤以31-40歲的受訪者比例最高,他們提出「紅酒比較健康,因為可以抗衰老和對心血管好」等論點;亦有53%受訪者表示因口味轉變而喜歡葡萄酒。至於女性受訪者,除了考慮健康需要外,61%提出飲用葡萄酒是美容需要(抗氧化)。調查指, 85%武漢受訪者表示過去2-3年內購買葡萄酒的頻率有所增加。

自用葡萄酒,受訪者大多購買價格101元至200元之間葡萄,平均約193.6元一支。不過調查顯示,女受訪者與年輕受訪者(20-30歲)容易接受較高價格的葡萄酒,平均價格分別為196.3元及205.1元。廣州(205.8元)、哈爾濱(204.8元)及煙台(202.1元)受訪者平均購買自用葡萄酒的價格較高,超過200元一支。

是次調查把葡萄酒分為四大類,包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒及香檳/汽酒,當中紅酒最為受訪者歡迎。過去6個月,整體受訪者有96%曾購買紅酒,40%則表示曾購買白酒。不同城市的受訪者,不論性別、年齡、收入,紅酒都是受訪者首選。不過調查顯示,年輕受訪者購買香檳/汽酒比例較年長受訪者高出近一倍。

調查連結:https://bit.ly/2JKkX0N

KESEHILLS WINES

BUY WINE
WINE CLUB
EXPERIENCE KESEHILLS
OUR STORY

CONTACT US

info@kesehills.com
266 Parkers Road, North Adelaide
SA 5006 

Find us on google maps

SA Liquor Licence No. 57619606 – Under the Liquor Licensing Act 1997 it is an offence to sell or supply liquor to a person under the age of 18 years or for a person under the age of 18 years to purchase, or attempt to purchase, liquor.

Add to cart