酒杯分類

最近上課有幸嚐到智利酒王Almaviva 2010,Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon 和Carmenere混釀的紅酒,剛烈非常。即開即飲,濃濃的酒精衝入鼻腔,然後是朱古力味、奶油香,卻久久不見果香。這時候老師拿出一個闊口闊肚的酒杯,搖一搖,傳給我們聞,果香出現了。

原來酒杯有這麼大的用處。歐洲人飲酒十分講究,不同酒用不同杯型。

紅酒杯

紅酒杯屬鬱金香形高腳杯,杯肚大、杯口內縮,有助避免搖杯時酒灑出,而且可以保持香氣。杯身長可以令酒液慢慢抵達喉嚨,柔化單寧強勁的紅酒。

白酒杯

白酒杯最重要的是保留低溫及香氣,所以杯肚、杯口都較小,大概比紅酒杯小一半。

香檳/氣泡酒杯

杯身明顯比較纖細,令飲用者可以慢慢欣賞氣泡由底部爬升。杯口窄亦使氣泡酒香氣更加持久集中。

雖然酒杯發揮到用處,下次還是提早醒酒才對得起美酒。

特首林鄭月娥握酒杯錯在哪?

香港行政長官林鄭月娥出訪法國,到波爾多與副市長Stephan Delaux在帆船祝酒時,握著杯身。雖說飲酒相對品酒在禮節上可稍稍放鬆,特首遠赴波爾多亦宜入鄉隨俗,尊重傳統葡萄酒產區禮儀。到底,手掌握杯對葡萄酒實際造成甚麼影響?

專業葡萄酒杯都是高腳設計,正是為避免體溫影響葡萄酒。根據WSET(英國葡萄酒與烈酒基金會),侍酒溫度介乎6°C至18°C,視乎總類而定。如果用手掌握杯,則令酒升溫,香氣或有所改變,掌心亦阻礙觀色,難以分辦酒齡。

試喝

右手大拇指壓在杯底上,其餘四指放在杯底

注重禮儀的日本人市川安夫,寫書講解如何拿葡萄酒杯,更細分「試喝」及「拿起」手法。(《完全圖解中.西.日式餐桌禮儀》,2016)

林鄭在波爾多參觀了兩大名莊,包括「五大名莊」之一Pauillac的拉圖莊(Château Latour),按此了解法國「五大名莊」。

拿起

握住杯頸,由大拇指及食指捏住

更多持酒杯方法:http://bit.ly/2thjENr

圖片來源:政府新聞處

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