眾酒之王　萬王之酒

新手入門區, 知識專區七月 10, 2018七月 11, 2018 by keseshan

法國Sauternes甜酒享負盛名，匈牙利Tokaji更是貴腐酒（Noble Rot Wine）中的王者。王者之名並非胡扯，Tokaji被路易十四稱譽為「酒中之王，王者之酒」。兩款酒基礎上都是出產自貴腐霉葡萄。

路易十四美譽

俗稱貴腐霉的Botrytis cinerea令葡萄失去水份收縮，甜度集中而形成蜂蜜和薑的氣味。貴腐霉是一種灰黴菌，常見於潮濕氣候的地區，用貴腐葡萄釀出的白葡萄酒，主要來自法國Sauternes和匈牙利Tokaji。另外有些變奏包括德國晚收葡萄酒（Spätlese Riesling）及冰酒。

路易十四口中留下了讚美 Tokaji 的傳世名言「酒中之王，王者之酒」（Le ri des vins, le vin des rois），是最古老的甜酒之一，其最初的痕跡可以追溯到16世紀。由於秋天河水的濕度以霧的形式上升，晨霧覆蓋著葡萄藤，促進了灰黴菌的發展。灰黴菌濃縮葡萄的糖份，美稱其為貴腐。Tokaji發酵後至少入橡木桶三年，最長可達10年陳年。

在德國，最高級的優質葡萄酒（Prädikatswein）中按葡萄成熟程度，分為四種晚收酒，包括晚摘（Spätlese）、逐串精選（Auslese）、逐粒精選（Beerenauslese）和貴腐逐粒精選（Trockenbeerenauslese）。另外就是冰酒（Eiswein），留待葡萄在樹上結冰後來採收，並不是每年都能出產。

酒的由來

新手入門區, 知識專區, 舊世界七月 5, 2018七月 6, 2018 by keseshan

當今世人談法國酒、意大利酒琅琅上口，考古證據卻發現，至今確實的最古老釀酒國，是格魯吉亞。《美國科學院學報》2017年11月發表Patrick McGovern一篇論文指出，從格魯吉亞遺址收集的陶器作出化學分析，證實約公元前6,000-5,000年是最早的葡萄酒考古證據。化學分析包括氣候和環境重建，根據古生物學證據如葡萄花粉、澱粉和相關陶器類型，從而推斷出現時間。在此之前，McGovern在伊朗一個新石器時代遺址Hajji Firus Tepe發現六個有葡萄酒殘留物的陶罐，歷史可追溯至公元前5400-5000年。陶罐的殘留物含有樹脂成分，代表古人用樹脂加入酒液以助保存。

至於古埃及，葡萄酒在公元前4000年是法老及祭司的供酒。考古學家在墓穴中見到一種底圓肚粗瓶口大的酒罐，上面印有象徵莊園名、藤蔓等象形文字。有些酒罐清楚描繪古埃及人採收葡萄、釀製葡萄酒和飲用情景。

講到歐洲，最早開始種植和釀製葡萄酒的是希臘。公元前2000年希臘人就懂得榨取葡萄汁釀酒，又會舉行慶典祟拜酒神狄俄尼索斯（Dionysos）。後來希臘人將葡萄帶到羅馬帝國，然後慢慢傳遍整個歐洲。基督教領聖餐更推動葡萄酒發展，基督教將葡萄酒視為聖血，領聖餐提醒信徒耶穌的犧牲，於是部分傳教士以釀葡萄酒作為事工，現時不少好酒都是來自修道院呢！

【多片】葡萄酒慶典逐個數

新手入門區, 知識專區, 舊世界七月 4, 2018十二月 4, 2018 by keseshan

1. 葡萄根瘤蚜節（Festa della Filoxera）

根瘤蚜蟲令葡萄酒業界聞風喪膽，卻有人每年裝扮成蟲在街上遊行慶祝。說的就是西班牙葡萄根瘤蚜節。19世紀70年代毀滅歐洲大量葡萄園，法國波爾多的釀酒師為了謀生，赴鄰國西班牙Rioja及Navarra購買葡萄液，帶來釀酒技術及文化之餘，更帶旺當地葡萄酒業。

於是，每年9月7-8日在加泰隆尼亞Sant Sadurní d’Anoia以及西班牙其他城市，都慶祝葡萄根瘤蚜節，人們裝扮成根瘤蚜蟲在街上遊行，煙火璀璨。（不知道法國會怎樣想呢？一場蟲害令澳洲擁有最多百年老藤。）

時間：每年9月7日至8日
地點：加泰隆尼亞Sant Sadurní d’Anoia

2. 哈羅葡萄酒節（Haro Wine Battle）

泰國有潑水節，西班牙也有潑酒節。西班牙Haro鎮每年六月底都會舉辦慶典，小鎮居民和遊客們身穿白襯衫，拿出所有可以裝滿葡萄酒的容器上街，互相扔酒，務求將葡萄酒染到由頭到腳變成紫色。然後到中午回去到城鎮鬥牛場看鬥牛。

時間：每年6月29日
地點：西班牙Haro鎮

3. 波爾多葡萄酒節（Bordeaux Fete le Vin）

葡萄酒愛好者定要到波爾多朝聖，每兩年在加龍河畔都會舉辦盛大的葡萄酒節，預先訂購一張價值16歐元的品酒票，即可任選場內12款酒品嚐。如果忘記提前購券，現場買就要21歐元了。品酒票還包含葡萄酒節紀念酒杯、盛載酒杯的袋子和火車票及優惠券等。

2018年是波爾多葡萄酒節20周年慶，加隆河上有20艘來自世界各地的大型帆船，香港特首林鄭月娥都有上船慶祝，可惜出洋相了。

時間：6月底
地點：法國波爾多

4. 法國聖艾美儂葡萄採收節（Ban des Vendanges）

法國Saint-Émilion作為波爾多右岸主要產區，在採收期有一連串慶祝活動。St. Emilion有一騎士團名為Jurade，負責傳揚Saint-Émilion葡萄酒，並在國王塔宣誓盡最大努力保證Saint-Émilion葡萄酒的質量。他們節慶期間披上紅袍穿過大街小巷，慶祝即將到來的葡萄豐收。值得一提的是，每年都有中國人被授勛成為The Jurade，最早的一位是趙薇。

The Jurade de Saint-Émilion的歷史追溯至1199年，由當時英國國王John Lackland創建，賦予他們經濟、政治和法律權利，而他們則向英國優先進獻Saint-Émilion的葡萄酒。直到1789年法國大革命，他們的管治權力才被剝奪。1948年騎士團重新建立，改而專注推廣葡萄酒文化。

時間：每年9月
地點：法國Saint-Émilion

5. 基安帝葡萄酒節（Mostra del Chianti, Montespertoli）

每年五月底，意大利Montespertoli小鎮舉行Mostra del Chianti，反映鄉村傳統文化的遊行、音樂等紀念Chianti葡萄酒誕生，節慶大約維持一星期。最後一日晚上11點，以煙花表演結束活動。

時間：每年5月底
地點：義大利Montespertoli

6. 索韋托葡萄酒節（Soweto Wine Festival）

為向全世界展示南非葡萄酒的魅力，南非於2011年開始舉辦第一個葡萄酒節──Soweto Wine Festival。活動展示了各種葡萄酒、烈酒、起泡酒、香檳，以及熟食等產品。

時間：每年9月
地點：南非索韋托

7. 蘇拉葡萄酒節（SulaFest）

蘇拉葡萄酒節更像一個嘉年華，舉辦於印度葡萄主産區納什克（Nashik），以音樂、美食與葡萄酒吸引世界各地葡萄酒愛好者。在節慶中，參加者可嘗試踏葡萄（Grape Stomping），用腳踩碎葡萄來發酵製酒，又可以參觀酒莊。

時間：每年2月
地點：印度蘇拉（Nashik）

8. 葡萄園徒步節（Wine Hiking Day）

維也納近郊的葡萄園面積超過700公頃，共有190個酒莊。每年秋天，維也納都會舉行徒步節，三條建議路線全長25公里，途中可以飽覽此城景色，又可穿越葡萄園品酒。

時間：每年秋天
地點：奧地利維也納

調查：中國人慣於超市買酒

新世界, 新手入門區, 知識專區七月 3, 2018七月 19, 2018 by keseshan

中國經濟起飛，酒類等消耗品需求日廣。年輕一代受文化薰陶，飲用葡萄酒之餘，更追求高品質。根據香港貿發局一項調查，中國葡萄酒消費仍然以廉價大賣場為主要購買點，佔接近7成，而且傾向從朋友或銷售員口中獲取葡萄酒知識。不過，家庭月收入越高（20,000元以上）和越年輕（20-30歲）受訪者，通過酒展推介會和酒商組織的品酒會了解葡萄酒的比例，顯著高於較年長類別（51-60歲）。

值得留意的是，任何年齡層均少透過葡萄酒培訓課程認識葡萄知識，可能較難系統地品酒。有別於過往依賴品牌效應選酒，調查顯示接近一半受訪者表示「口感口味」是選購葡萄酒的考慮因素，其次才是品牌口碑和葡萄品種。

另一方面，現時市面上大部分葡萄酒的容量是750亳升，調查顯示有73%受訪者表示希望有小容量（例如375亳升）葡萄酒供應，八成女受訪者表示支持。不過一名酒莊總監表示，從成本角度考慮，小瓶裝350毫升與傳統裝750毫升成本相差不大，生產商缺乏開發小瓶裝的動力。

完整調查報告：https://bit.ly/2KH3OWq

法國產區與葡萄

新手入門區, 知識專區, 舊世界六月 28, 2018七月 6, 2018 by keseshan

法國的優雅，充分體現在葡萄酒上。惟法國葡萄酒並非單一，生於不同風土條件（Terroir）的葡萄，釀造出不同風格的酒。以下為法國數個主要產區，記得產區，就記得風格，以及所用的葡萄。

Bordeaux

Bordeaux（波爾多）是著名產區，1855年萬國博覽會中五大一級酒莊（First Growth），均是扎根此區。此區出產出色紅酒，調和葡萄品種主要包括Cabernet Sauvignon、Merlot及Cabernet Franc，統稱Bordeaux Blend。吉隆河（Gironde）將波爾多分為左岸及右岸，左岸葡萄園種植較多Cabernet Sauvignon；右岸酒莊則用上較多Merlot及Cabernet Franc。

波爾多的甜酒值得留意，南部Sauternes（蘇玳）和Barsac（巴薩）因為獨特的氣候，盛產甜美貴腐葡萄酒。「貴腐」現象令葡萄水份蒸發，濃縮了糖份、酸度和香氣。此現象乃由於附近河道產生霧氣，霧氣侵入完全成熟期的葡萄，產生霉菌Botrytis Cinerea，葡萄受到感染枯萎，卻能產出頂級甜酒。

Burgundy（Bourgogne）

Burgundy屬於大陸性氣候，夏季溫暖、冬季寒冷，適合Pinot Noir和Chardonnay生長，佔全區98%產量。此區原則上採用單一品種釀酒，但有時混釀Aligoté。

此區年產量1.8億瓶（2016年），相比Bordeaux一個城堡酒莊即可產10萬瓶，Burgundy產量非常少。產量、主要品種雖少，產地卻非常複雜，被稱為全球最難懂的葡萄酒產地。因為Burgundy各區葡萄園風土各異，出自同一個釀酒師，亦因葡萄特性不一而釀出口感迥異的葡萄酒。

Champagne

Champagne猶如氣泡酒的代名詞，但不完全代表氣泡酒。只有按照法國政府規定、用香檳區的葡萄以傳統手法釀製的氣泡酒，才能稱為「Champagne」。香檳區法定葡萄是Pinot Noir、Pinot Meunier和Chardonnay，主要用兩種或以上葡萄釀酒。Champagne位於法國北部，受大西洋洋流影響。氣候十分寒冷，生長出單寧含量低的葡萄。

由於香檳是調配型的酒，所以根據酒液年份，分「記年（Vintage）」與「不記年（Non-vintage）」兩種。「記年香檳」並不會每年生產，視乎該年酒液是否優質。酒廠如獲得某年較佳的酒液，才會決定釀造「記年香檳」。至於「不記年香檳」，則是用90%當年份酒液為主體，再混合其他年份酒液而成，目的是穩定酒莊風格。

Alsace

Alsace處於法國東北，靠近德國，主要生產白葡萄酒、用單一葡萄釀製。酒標會明示酒莊的名字和葡萄品種，主要採用Riesling、Pinot Gris、Muscat和Gewurztraminer等白葡萄（種植51個特級莊園之上），唯一的紅葡萄品種是Pinot Noir。

Alsace最特別的是不斷受法、德兩國交替管治，受兩國雙重文化影響，其釀酒法傾向德國，但風格則偏向法國。酒瓶稱為「Flûte d’Alsace（阿爾薩斯笛型瓶）」，是修長的綠色樽身。Alsace有出產「遲摘型葡萄酒（Vendange Tardive）」及「貴腐型葡萄酒（Selection de Grains Nobles）」，