踏入驟晴驟雨八月，天公造美使騎士山八月品酒班，能在天朗氣清的星期六（8月18日）順利舉行。廿多人濟濟一堂，飲用冰凍的白酒消暑，同時增進對葡萄酒認識。不少參加者對Kellermeister出品的Shiraz讚不絕口，即時購買數支與友人共晉晚饍時分享。
專業品酒師Sally Hui深入淺出講解法國、澳洲、意大利等國家風土，以及產區釀造風格，參加者均能透過味蕾周遊列國，感受異國風情。從參加者踴躍參與問題環節可見，這天品酒班沒有白費。
我們特別邀請到禮儀導師Polly Chan「玻璃窗」生動有趣地分享所遇過的「醉後故事」，其中講到一名男子醉酒睡在別人私家車上，引得哄堂大笑，熱鬧非常。
騎士山酒業將於9月15日舉辦月餅品酒班，非常期待與新朋友見面！
以八面玲瓏形容Polly絕不誇張。參加亞洲小姐贏得三獎項，近年以45歲之齡參加體式能健身小姐奪冠，曾任2CR澳洲中文廣播電台董事及主播，訪問超過3000人；如今集中指導化妝及禮儀，經營網台……在大大小小社交場合，Polly特別注意酒後儀態。
作為禮儀導師，Polly在不同場合都會留意在場人士酒後反應，對於酒後失儀的人印象分大減。她記得一次有人酒後失儀大放厥詞，四處嘔吐，令在場人士為之側目。她特別留意控制酒量，雖然享受飲酒，但如果不勝酒力，不但無法保護自己，酒後失儀更會影響結交朋友的機會，亦影響個人形象，女士必須提醒自己不可太猖狂。
Polly如想像中斯文大方，素淨貼服妝容，橙紅上衣配搭珍珠領子，一絲不苟。畢竟在澳洲從小接受英式教育長大，禮儀即生活，她戴帽子戴手套上學，好有貴族風範。父母薰陶下，Polly學懂在高級餐廳dress well。經歷過用錯酒杯拎錯麵包，她見識到西方禮儀為何物。曾任澳洲新南威爾斯省太平紳士的她並不離地。最令人意外的是Polly聲線爽朗，不吝分享。正如她所言：「大牌檔我都會去，除咗講粗口融合唔到（大笑），唔會喺大牌檔扮淑女。喺適當場合做適當嘅嘢，就係禮儀。」
有人以為禮儀是「我是熟女，不要碰我」，其實禮儀=禮貌，是Daily life，是生活的一部份。是一種習慣，而不是做作。
很多人認為禮儀距離很遠，不是出入高級場所就用不著，但禮儀正正造就人的氣質。一對金石良緣，分分鐘因此栽在自己手上。Polly曾經協辦speed dating，見證一對男女情投意合，當場拖手，好一對甜蜜緣份。後來男孩充滿歉意致電對方，説大家都是保持朋友關係好一點。其實他對女孩印象很好，但自己出身小康略懂禮儀，覺得女子食相真的受不了，吃到天一半地一半，加上刀叉亂用，及用餐具時非常嘈吵；相約食飯後覺得無法與女孩再走下去。
多可惜呀。
來到騎士山酒業辦公室，少不了喝兩杯。餐桌禮儀定有飲酒一環，Polly親身示範握酒杯不可握著杯身，而是捏住杯頸。唇印無可避免，女士尤其注意不宜沿著杯口印上唇膏，只留在一個地方最有禮。不論站姿、食相、談吐影響生活，亦影響工作，Polly的經驗令她先後擔任 Estee Lauder（澳洲）化妝講師、 Clinique（大中華區）美容及銷售教練、 MAC（香港）培訓導師，以及Lancome（香港）教育部經理，實力備受肯定。
Polly隨身帶備錄影器材，傾談間突然決定訪問騎士山酒業創辦人許氏姊妹，即場錄製電台節目，其魄力令人敬佩。她不斷挑戰自己，充滿自信，成為能文能武事業女性，值得創業者學習。
歡愉，氣泡酒帶來的感覺。
法國香檳區出產的氣泡酒才可稱為「香檳」，有趣的是，常用於釀製氣泡酒的葡萄，是紅葡萄品種Pinot Noir（黑皮諾）。香檳區內有17個Grand Cru（特級葡萄園），僅生產Chardonnay和Pinot Noir。一般最好的Pinot Noir來自漢斯山，Cote des Blancs白丘則出產Chardonnay最聞名。
氣泡的秘密是來自酵母菌。基酒（still wine）加糖加酵母菌，轉化成酒精加二氧化碳，二氧化碳溶在酒液形成氣泡。所以，對氣泡酒的形容詞離不開Toasty（烤麵包）、yeasty（酵母）和chalky（白堊），乃因酵母菌和酒窖風土為酒帶來風味。傳統製作頂級氣泡酒，特別是香檳，會在瓶內進行二次發酵。如果要在香檳瓶上列明年份，二次發酵過程長達三年，所以只有15%香檳載有年份。只二次發酵一年的香檳則不會列明年份，改稱為「NV」。
為了省力省時間省成本，有些釀酒廠採用桶內二次發酵法。將酒放入大桶中發酵再除渣，可免卻瓶內二次發酵所需要的人工轉瓶，以及逐瓶打開將酒渣排出。更甚者會採用二氧化碳注入法，裝瓶後再注入二氧化碳。
澳洲氣泡紅酒是家常必備，Shiraz和Cabernet Sauvignon甜美紅氣泡酒是澳洲人烤肉常備飲料。外國人在聖誕節或感恩節會飲用熱葡萄酒，紅氣泡酒也是好選擇。
初嚐Sherry（雪莉酒），一陣霉味難令新手接受。霉，是西班牙雪莉酒的特色，背後也有一套系統確保這種特性得以傳承，即是獨特的Solera system（索萊拉疊桶系統）。
雪梨酒主要由Palomino葡萄釀造，基酒放入橡木桶後，層疊形成Solera system。最底一層稱為Solera，盛載最成熟的酒，亦是由此入瓶。Solera以上各層都叫Cridera，往上一層叫做第一層Cridera (1st Cridera)，再往上一層稱2nd Cridera，如此類推。如果在Solera取出1/3雪莉酒入瓶，就會將1/3 1st Cridera酒注入Solera，再將2nd Cridera的酒補充到1st Cridera。Solera system最高甚至可達10多層。
酒的霉味，一來是源自舊木桶，二來歷史悠久酒廠Solera system運作百年，酒也是百年老酒，自然帶有歷史味道。更重要的是，雪梨酒本身釀製方法就是倚重黴花。木桶留有空間讓flor酒花形成，flor既可阻隔空氣防止酒氧化，亦為酒帶來獨特風味。Flor喜好潮濕，釀造環境濕度高，自然帶來霉味。
最基本乾型雪梨酒有五款，分別是Fino（西班牙意思細緻）、Manzanilla、Amontillado（圓潤）、Palo Cortado和Oloroso（香氣濃郁）；另有兩款甜酒Cream和Pedro Ximenez (PX)。
Fino是基酒分類後最細緻的酒，優先保留加入Solera system。Fino也是加烈酒，但酒精度較低約15%，在Solera中受flor保護而保持清新，但離開木桶後由於失去flor保護而容易氧化，最好盡快喝完。
Manzanilla釀製方法幾乎與Fino無異，但只有在Sanlúcar地區培養的Fino才能被稱為Manzanilla。Sanlúcar臨海有低溫潮濕的氣候，釀成的雪梨酒帶更多海水氣味，甚至鹹味。
Amontillado都曾經是Fino，在Cridera陳年中的Fino因天氣等原因，令酒花衰竭死亡，無法保護雪梨酒，就會開始氧化熟成。她帶有細緻多變的堅果味，適合配搭Manchego綿羊乾酪。
Palo Cortado 是較罕見的酒，是從Fino試飲時發現轉變成濃厚風味後，再進行氧化熟成。她既有Amontillado的香氣，又有Oloroso濃厚口感。
Oloroso在西班牙文意思香味芬芳，比上述酒氧化程度較高，加入18%或以上酒精。她酒色深至褐色，通常熱成七年以上才能裝瓶。Oloroso分不同等級，較差的raya會用來混成甜型Cream Sherries。
中國的酒歷史不比西方晚，詩詞中不乏形容飲酒的場景。與外國不同的是，詩人大多借酒澆愁、感懷身世，怎像現代太平盛世飲飲酒看看書般悠閒自在。
《短歌行》曹操
正所謂人生有幾多個十年，一代梟雄曹操作的「求賢歌」以酒開首，是想以宴會吸引四方豪傑？或許他征戰無數沙場，能夠一面喝酒、一面唱歌的時間不多，感嘆出人生的短促。
《將進酒》李白
王維「詩中有畫畫中有詩」，李白可能是「詩中有酒酒必有詩」。自己喝不行，還勸朋友多喝點，正所謂人生在世開心時要盡情開心，別持著空空的酒杯望著月亮發呆。傳說李白喝醉酒淹死，或許不是正史，但挺符合人物風格。
《涼州詞》王翰
可算是最多人引用的葡萄酒唐詩，但背後講述的不是談笑風生，而是沙場兇險。雖然芳香的葡萄美酒已經倒滿杯，正準備開懷暢飲時戰聲響起，很可能「醉臥沙場」今世不得還鄉了。
《渭城曲》王維
再乾一杯酒吧！否則出陽關後再見不了你！令人何等傷感！出了陽關（今敦煌西南）等於到了西域，王維以酒送別老朋友，感嘆自此難再相見，令後世人也為之動容。
《水調歌頭》蘇軾
是喝醉才會跟天空對話嗎？蘇軾正值官場失意，於是舉起酒杯問天，天上的明月是甚麼時候開始有的呢？他千里迢迢由杭州去山東找弟弟蘇轍，七年以來未能相見，於是感懷身世，寫下一首好詞。
《如夢令．昨夜雨疏風驟》李清照
夜裡雨點稀疏，但風勢很猛，宿醉未醒。女人飲酒固有美態，在婉約派女詞人李清照手筆下，這位姑娘更加惹人憐愛。
騎士山一周年驚喜送酒活動完滿結束，歡迎近百位新會員加入！是次抽獎活動，有效進入抽獎的朋友共有81位。
奪得頭獎及二獎的幸運兒，請攜同會員登記確認電郵，在以下時間到Black Maxi House Partyroom領獎：
日期：八月十七日起至九月十五日（逢星期五、六、日）
時間：下午六時至十時
地址：尖沙咀加連威老道30A號4樓A室
聯絡電話： 6225-0256 （領取前請先WhatsApp或致電）
贏得三獎的朋友，我們將以電郵發出優惠券，請留意。
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