細說Black Sash – 夏楓

Kesehills 裡面有一款新世界的酒,名叫Black Sash,它是南澳Barossa Valley的出品,源自百年老葡萄藤,結合傳統法國釀製手法,喝一口齒頰留香,味道驚喜。

第一次聽到這款酒名,只覺得特別,Black Sash──黑色的緞帶,抱著不妨一試的心態,一喝就愛上了。的確,入口順滑,不需要太久的醒酒時間,就能夠得到入口如絲絨般幼滑的口感,那種感覺就像一幫從中學就認識的女生在開睡衣派對的感覺,或許認識了很久,但從未有機會好好細數往事星塵,一旦開啟了話題,中學的回憶就像緞帶般不斷的湧出來。

再來的就是此酒的記憶點,當酒慢慢從雙唇滑進舌頭的兩側,淡淡的酸味以及西拉子的丹寧苦澀味配合得宜,相映成趣,餘韻悠長。那是女孩子蛻變成為鳳凰的過程,一開始荊棘滿途,離開溫室,世界正準備著許多未知的挑戰給她,可一步一步熬過來,稜角也磨鈍了,就能以智慧去化解一切難關,既來之;則安之。

反正喝完第一口 Black Sash,嘴邊肯定會不經意的透露著一個滿足的微笑。

Black Sash其實也有另外一個定義。它是一個1955年由六位在南非居住的中產白人女性所成立的組織,致力推動種族共融,並為當時的黑人爭取投票權。她們以默站的形式,並在肩膀上繫上黑色緞帶,在國會前表達她們的訴求,希望當時的人政府撤回種族隔離的制度。她們雖然寧靜,可帶來的卻是不容忽視的力量。

這些女性成為很多人的英雄,卻也成為很多反對者的眼中釘。可我佩服她們的勇敢,即使自己生活安逸,也勇於跳出自己的舒適區,相信自己,做對的事。

兩種Black Sash,超越國界的審美。

1955年六位在南非居住的中產白人女性成立Black Sash,致力推動種族共融。

新時代的女性啊,在闖蕩世界的時候,不論是愉悅的時候、又或者是迷茫的時候,不妨來一杯Black Sash充電一下吧!

夏楓
美酒博客

情陷葡萄酒 品酒師醉心鑽研文獻

熱愛葡萄酒的人總帶點瘋狂。飲酒飲出知識來的不少,願意查文獻找理論基礎的人不多。Samson Sir是其中一位。

Samson本任職產品認證,六年前陪朋友參加工聯會葡萄酒興趣班,繼而考取WSET英國葡萄酒及烈酒課程第二級。當時朋友邀請繼續拾級而上,一句戲言「拎到distinction就讀!」竟成真,Samson已經籌備考取WSET 導師資格。他直言學酒後獲得證書實為其次,最大好處是「因為酒識到好多朋友」,而且高手雲集,甚麼酒莊曾屬哪個皇族琅琅上口,令他更有決心鑽研。

Kesehills熱賣Kellermeister Barossa Vineyards Shiraz 2014出產自澳洲巴羅莎谷,Samson Sir為我們上了重要一課──巴羅莎谷土壤利於種植Shriaz(西拉子)。他指出巴羅莎谷蘊含紅土,帶有鐵質;植物在不同生長階段需要不同光線成長,在其結果成熟時特別需要紅光。紅土此時發揮作用,反射的紅光令西拉子成熟得更快,帶有更濃郁果香。加上巴羅莎谷大陸性氣候,日夜溫差大,使葡萄更有活力,澎湃果香之餘,又不失鐵礦帶來的複雜性。

學酒的不二法門是多喝多試,Samson Sir與不同群體飲不同地區的酒,時而勃艮地時而意大利。他最愛葡萄酒落在不同地方有不同風格,德國既有酸度足的Riesling,又有精彩的貴腐甜酒。法國Burgundy又有獨特的風土特性……都使人心醉。

Samson Sir驚嘆酒界「山外有山,人外有人」學海無涯,他上一秒卻引用不同文獻資料,解釋一個產區、一種葡萄,為酒帶來的特色。這片紅色的汪洋大海中,他仍孜孜不倦努力發掘酒海知識,繼續邁進。

簡單的葡萄酒禮儀 – 北極熊的高腳杯

在傳統的中華文化中,我們從小都會受到不少的禮儀教育,比如後輩在接酒時,禮貌上均會托杯表示謝意;當我們在為別人倒酒時也會為其滿上等。但在葡萄酒世界中這些行為卻不恰當,正確方法非常簡單,只需在倒完酒後輕輕點頭致意,如果還是想更尊重一點,也可以將手輕輕放在杯座上點頭示意即可,切勿舉杯接酒;而倒酒方面,一般酒都不要超過杯子的1/3 處不超過一半為宜。

而舉杯的時候,亦應注意不要握住杯身,因為手心的溫度會影響酒的味道,尤其是白葡萄酒和汽酒。所以正確的方法應該是握住杯腳或杯坐也可以。

北極熊的高腳杯
美酒博客

葡萄酒與清酒在香港 – JASON YIP

大部分香港人都喜歡到日本旅行,2017年港人訪日的數字甚至已經超過200萬人次。所以對日本新聞特別敏感的人如筆者,聽到日本近日創紀錄的暴雨,都會忐忑不安。除了人命傷亡之外,位於山口縣日本酒巨頭「獺祭」亦被迫停工,情況令人擔心。

近年雖然日本國內清酒市場逐年萎縮,但是急速增長的海外市場成為活化多數日本清酒廠的新動力。由於飲食和職場文化等各種原因,香港人應該比較上少有所謂「Nominication」(日語,意指飲酒溝通)。可是日本酒出口到香港的數量差不多每年增加,比較10年前數量幾乎倍增,銷售金額更增長近4倍!

葡萄酒與清酒在香港

根據日本國稅廳的資料,按日本酒出口銷售金額順序計算,香港排名第二(僅次於美國),可見香港人對於高質素的酒精飲品需求一直有增無減。

至於葡萄酒,雖然在香港市場較為成熟,又和日本酒同樣屬於釀造酒,但是更為豐富口味和複雜個性卻又令一般朋友難以選擇。所以如果怕撞板的話,請教相熟朋友,或專業賣家購入葡萄酒一定是最好的捷徑吧。

編按:

2018年7月日本中西部地區暴雨成災,位於山口縣岩國市的「獺祭」總部被水淹,損失逾90萬瓶名酒,更需停工避災。最快都要約2個月恢復生產。相關新聞

 

Jason Yip

日本清酒SSI,葡萄酒WSET等研習愛好者

淺談Cabernet Sauvignon – Dickson Wong

葡萄酒作為西方餐桌上的常客,種類多如繁星,用以配搭各種食物。然而,不同的葡萄釀製出來的酒均帶有獨特的風味,適合配搭的食物因此有所不同。如果想成為一個風靡品味場所的菁英的話,就需要了解一下它們的特徵了。今天我們就由最廣為人知的葡萄品種Cabernet Sauvignon開始吧!

相信喜愛葡萄酒的朋友不可能沒聽過,或喝過這種葡萄品種吧!因為它是世界上非常重要的品種之一,無論在哪個葡萄產區,幾乎都可以看到它的身影。但她到底有什麼特徵的呢?以下有一個小小的簡介,讓你更為容易掌握這個品種的基本資料:

Cabernet Sauvignon赤霞珠

Cab

她是最主流的紅葡萄品種,幾乎所有地區不論新舊世界均有種植,更是法國波爾多地區的主要品種,紅酒必出現其身影

較重

黑色水果味(如黑加侖子)、甘草、巧克力和紫羅蘭等

從飲用者感官角度看Cab

因為單寧含量高,入口會較為乾澀(dry),且Cab的香草/草本味(herbaceous notes)突出(青椒、薄荷,雪松、甘草和紫羅蘭等味),使整體味道較為濃厚。因此喜歡清澈果味的人都認為Cab難以入口,但若是濃厚味道及草本味的愛好者則會視為珍寶。

果香主要來自黑色水果如黑莓,而額外的香氣則主要有各種草本植物的香氣如甘草、椒類等。感覺在聞一些新鮮野菜、草藥散發出來的味道。

Cab 是僅次於Syrah(Shiraz),第二深色的品種,呈現出誘人的深紫色(而Shiraz則是更為偏黑),而且由於酒體偏厚。因此整體色調深紫而渾厚。

食物配搭(Food pairing)

由於Cab 本身味道渾厚強烈,很有可能出現喧賓奪主的情況(酒的味道遮蓋了食物的味道),因此宜配搭一些含較重油脂的食物,如肉類。因為Cab 的單寧多,能夠有效與肉類的蛋白質融合,且能消除食用肉類的油膩,使食用者更加開胃。

例如 steak, lamb, ribs 等等

Dickson Wong
年輕一代的好酒之人

異曲同工之瑞士和澳洲紅酒 – 醉玲瓏

在瑞士學習的時候,我偏愛Pinot Noir 和Merlot,港幣二百元左右的瑞士紅酒味道和品質很是引人入勝,配上火腿和煙肉真是絕配!

在香港,多元的烹調和調味方法較適合飲用full body又充滿果香的Shiraz。騎士山酒業獨家代理的澳洲紅五星酒莊品牌Kellermeister Barossa Vineyard Shiraz 果味香馥與木桶香氣融合得天衣無縫。

此美酒適合配搭中菜,Shiraz 屬於厚酒體、果味充足的紅酒,配上中餐的燒味或用醬汁醃製的肉類不但不會蓋過肉的香味,而且還提升肉的嫩滑感和燒味的煙熏味。值得一提的,此款澳洲名莊酒的價格相宜,以港幣二百元的價格品嚐到高質紅酒。這一刻,我感覺自己回到去瑞士,用地道的價錢享受着地道的美酒和美食。

醉玲瓏
熱愛美學的品酒師

英國酒業WEST (Wine & Spirit Education Trust)之認證品酒師
曾任五星級酒店Ritz-Carlton Hong Kong及Grand Hyatt Dubai市場策劃及餐飲團隊

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