參與數個香港展覽，小編發現「有機」愈來愈盛行。不但有機食品，「有機酒」也成為展會招徠的目標。廣義而言，葡萄酒即是經發酵的葡萄汁，本身就是有機品。可是隨著現代農業發展，有些葡萄酒化學成份高，反使「有機酒」或「自然酒」成為新產品。「自然酒（Vino Natural）」代表釀造過程中沒有增加或移除任何東西，最多就是在裝瓶時加入微量的二氧化硫。
自然酒與自然農法
有機食品（尤其蔬菜）成行成市，但近年才略有耳聞有機酒。書中引用自然動力法農耕顧問Monty Waldin所言：「1999年時曾估計在1997-1999年間，全球僅0.5-0.7%葡萄園具有機認證或正準備轉為有機」而今也只有5-7%。這與我們學習時認知／了解的葡萄酒有所距離，當我們學習葡萄酒是由葡萄自然發酵而成，卻只有為數甚少的葡萄園以「有機」見稱。
土壤至關重要（學習品酒時導師經常強調的Terrior），而多好的土壤都需要生物（微生物）轉化，才能讓植物根部吸收到土壤中不同的礦物元素。商業化酒商為收成用殺蟲劑，因為葡萄口感、複雜度。因此，愈來愈多酒商採用「自然農法」，即是有機農耕法，其中最普及是自然動力農耕法（biodynamic farming）。但即使採用有機農耕法，也不一定能標籤為「有機酒」，因為認證制度有所不同（不同提供有機認證的機構要求亦有異）。
沒有甚麼東西是真正自然的？
有機農耕法在於避免葡萄園使用化學品，例如限制／禁止使用殺蟲劑、除草劑、除真菌劑以及人工化肥。自然動力農耕法核心在於維持田園生物多樣性，使用植物／礦物與糞肥，營造激化有益葡萄成長的微生物環境。
可以確定的是，整體而言自然酒數量確實逐漸增長。或許因著這樣的成功，進而在葡萄酒業界引發爭議。他們會說：「沒有什麼東西是真正自然的」，或說：「他們怎麼可以影射我們的酒不自然呢？」
然而有些自然酒農不喜歡「自然」用詞。為字典上定義的「葡萄酒」額外加上任何形容詞，都是令人惋惜的。不幸的是，如今葡萄酒已經不再是「發酵過的葡萄汁」了，而是「經過X、Y、Z過程發酵後的葡萄汁」。因此，「葡萄酒」一詞必須先經過認可，才能進而做出區隔。歐洲在有機酒釀造規範中甚至允許使用50種添加物和加工助劑，自然酒生產者基本上都會同意絕不可以添加增味酵母，有些人則可以接受在裝瓶時加入少量二氧化硫。
部分人戴有色眼鏡看新世界葡萄酒，認為只有新世界在釀酒過程中大肆使用添加劑。其實不然，歐洲釀酒同樣為追求口味或品質，在酵母或防腐劑中著手。新世界尤其澳洲葡萄酒業發展蓬勃，精品酒莊追求自然健康，少落二氧化硫，為免影響美酒香氣。去分辨一枝葡萄酒的二氧化硫多與少，一個簡易直接的方法，就是打開酒蓋後，聞聞有沒有「臭蛋」味。
參考法國第一位榮獲葡萄酒大師頭銜的女性Isabelle Legeron MW著《自然酒－從有機農法、自然動力法到最純粹天然的葡萄酒世界》 (Natural Wine: An introduction to organic and biodynamic wines made naturally)
