自助選酒大法

自從小編進入葡萄酒界,很多平日對酒沒有認識的朋友突然WhatsApp一支酒相(或者酒標)過來,問這酒好不好喝?是否易入口?識答的盡量答,例如大大的Bordeaux已印上酒標,講解一下Cabernet Sauvignon黑莓味,與Merlot交融的故事,還是能夠說上兩句。可是講到意大利數以百計的葡萄品種,大大小小村莊酒。求饒了我吧!(才念到WSET level 2想怎樣)

有時候真的不懂,又不好意思叫他自己查,只好幫忙上網找資料。搜尋引擎很多,最實用的要數wine searcher。說真的它介面不算精美,勝在資料齊全。溫馨提示是選好自己所在地,才能查到最確切資料。以下是實例示範。

重點選好所在地

這酒標屬於非常易讀的一類,基本資料包括酒莊名稱、酒名、葡萄種類,以及年份都清晰印上酒標。上wine searcher,當然最好全名Harewood Estate(酒莊名稱)Frankland River(酒名)Riesling(葡萄種類)2017(年份)打上搜尋欄,不過打重點都可以,例如Harewood + Riesling,一樣查得到。

進入該酒資料的版面,首次搜尋「Location(地點)」應是預設為「All countries(所有國家)」。為了更有效找到合適資料,建議將地點設為所在地(例如香港),方可出現更準確資料。除非是想比較不同國家酒價,否則選所在地方就可以了。價錢列於當眼位置,酒的資料可按「Go to Shop(馬上購買)」,即可直接進入賣家網店,列明此酒詳細資料。

溫馨提示:在地點一欄選擇自己所在地

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好像這支,在香港只有我們家有售,選擇就很明顯了

新世界發展史(六)阿根廷

阿根廷葡萄酒世界須知兩個M:Mendoza(門多薩省)和Malbec(馬爾貝葡萄)。Mendoza是該國最大葡萄酒產區;而Malbec則是阿根廷栽種得最好的葡萄品種。與智利Carmenere一樣,Malbec發源於法國,但發跡於阿根廷。

阿根廷的兩個「M」

Mendoza是阿根廷主要葡萄酒產區,位於安地斯山脈東邊,葡萄園大部分位於海拔800 至1100公尺,是世上海拔最高的葡萄園。高海拔生長的葡萄酸度足夠,白葡萄酒最明顯是果香、酒精含量和酸度適中。惟由於初夏或會下冰雹,是影響產量的因素之一。

原產於法國的Malbec,因根瘤蚜蟲害而失去蹤跡,卻因移民潮帶到阿根廷落地生根,成為精彩的葡萄酒品種。Melbec釀出的酒帶高貴紫紅色,有紫羅蘭香氣。除了Mendoza,San Juan和Salta等區都有種植。與原產地南法比較,阿根廷的Malbec較多黑莓、李子味道,而南法則具明顯的皮革味。

位於門多薩省的葡萄園。(網上圖片)

阿根廷是南美洲唯一建立法定產區標準(DOC)的國家,四個法定產區包括Lujan de Cuyo 、San Rafae、 Maipu 和Valle de Famatina。法定產區內容重點包括:

  • 必須全部使用劃定的法定產區內生產的葡萄
  • 每公頃不得種植超過550株葡萄藤
  • 每公頃葡萄產量不得超過一萬公斤
  • 葡萄酒必須在橡木桶中培養至少一年,並且必須在瓶中熟成至少一年

只有符合資格的葡萄酒標籤上可以註明 D.O.C. 法定產區的字樣。

新世界發展史(五)智利

智利有「南美波爾多」之稱,以葡萄品種Carmenere聞名,佔產量逾三分之一。國土佔南美大陸絕大部分太平洋沿岸,長而狹窄,葡萄栽種地集中中南部。該國氣候適合葡萄生長,長達300日陽光普照,而且有涼爽的太平洋風,葡萄成熟理想。

首先講一講智利特色葡萄品種Carmenere,她發源自法國波爾多,但後來19世紀由根瘤蚜蟲病而在法國絕跡,反而距離較遠的智利倖免於難,使原本的歐洲品種得以保留。Carmenere起初被以為是Merlot,直到1990年代進行DNA測試才驗明正身,並成為智利葡萄酒獨特品種,帶有香草味道,在別的國家罕有栽種。

謎一般的Carmenere

狹長的智利大概可分為海岸區(Costa)、谷區(Entre Cordilleras)和安第斯山區(Andes)。「谷區」一直以來都是出產葡萄酒的集中地,因為兩座山脈之間鮮受冷空氣影響,溫暖環境利於生產飽滿豐厚的葡萄。降雨過多會令葡萄腐爛,但智利絕大部分地區在葡萄採收後才開始下雨到冬天,成熟前一段時間氣候持續乾燥,有利於葡萄成長。

智利法律規定,使用產地75%或以上葡萄可標示產地名稱;標明年份則需要至少75% 的釀酒葡萄採摘自該年份。但基本上在酒標標註葡萄品種、年份或原產地的智利葡萄酒,釀酒葡萄含量都需要符合標註信息的至少 85%。

新世界發展史(二)澳洲

澳洲葡萄酒發展史與新西蘭大同小異,分別在於澳洲屬大陸性氣候,日照量與陽光強度等適合葡萄成長,使澳洲葡萄酒在國際大賽中不時榮登寶座。時至今日,除了懂得迎合市場的大酒莊,澳洲湧現大量精品酒莊,釀造充滿風格的葡萄酒。

荷蘭人Willem Janszoon成為歷史上第一個到達澳洲歐洲人,但沒有登陸。荷蘭人Dirck Hartog船長於 1616 年登陸,但真正殖民是從英國庫克船長(Captain James Cook)1770年登陸起,八年後首批白人移民到現今雪梨附近。同樣因為基督教傳揚關係,英國人將葡萄樹由南非帶到澳洲,以釀造聖餐用葡萄酒。

澳洲葡萄酒歷史自1788年起,至今230年。澳洲處於大陸性氣候,日照量或陽光強度等都適合葡萄種植。有別於法國依靠天然降雨,澳洲乾燥地區需要採用人工灌溉,亦因如此使葡萄栽種面積大大增加。澳洲Shiraz尤其出色,當中南澳Barossa Valley十分適合Shiraz生長,世界知名的酒莊 Penfolds也是來自此區。除了Penfolds,Barossa Valley還有其他酒莊百年老藤生長,包括有「葡萄酒殺手大師」之稱的Kellermeister。

葡萄樹苗

原來除了歐洲遭受過根瘤蚜蟲災情,澳洲在20世紀初因蟲禍侵襲維多利亞州,使葡萄酒生產重心移至南澳。此時生產的主要時黏甜的葡萄酒,但至20世紀中開始釀造dry的葡萄酒。時至今日,澳洲乾型紅酒奪得國際西拉子大賽金獎,證明新世界葡萄酒也有質量保證。

參考書目:《世界的葡萄酒》李元馥教授著

情陷葡萄酒 品酒師醉心鑽研文獻

熱愛葡萄酒的人總帶點瘋狂。飲酒飲出知識來的不少,願意查文獻找理論基礎的人不多。Samson Sir是其中一位。

Samson本任職產品認證,六年前陪朋友參加工聯會葡萄酒興趣班,繼而考取WSET英國葡萄酒及烈酒課程第二級。當時朋友邀請繼續拾級而上,一句戲言「拎到distinction就讀!」竟成真,Samson已經籌備考取WSET 導師資格。他直言學酒後獲得證書實為其次,最大好處是「因為酒識到好多朋友」,而且高手雲集,甚麼酒莊曾屬哪個皇族琅琅上口,令他更有決心鑽研。

Kesehills熱賣Kellermeister Barossa Vineyards Shiraz 2014出產自澳洲巴羅莎谷,Samson Sir為我們上了重要一課──巴羅莎谷土壤利於種植Shriaz(西拉子)。他指出巴羅莎谷蘊含紅土,帶有鐵質;植物在不同生長階段需要不同光線成長,在其結果成熟時特別需要紅光。紅土此時發揮作用,反射的紅光令西拉子成熟得更快,帶有更濃郁果香。加上巴羅莎谷大陸性氣候,日夜溫差大,使葡萄更有活力,澎湃果香之餘,又不失鐵礦帶來的複雜性。

學酒的不二法門是多喝多試,Samson Sir與不同群體飲不同地區的酒,時而勃艮地時而意大利。他最愛葡萄酒落在不同地方有不同風格,德國既有酸度足的Riesling,又有精彩的貴腐甜酒。法國Burgundy又有獨特的風土特性……都使人心醉。

Samson Sir驚嘆酒界「山外有山,人外有人」學海無涯,他上一秒卻引用不同文獻資料,解釋一個產區、一種葡萄,為酒帶來的特色。這片紅色的汪洋大海中,他仍孜孜不倦努力發掘酒海知識,繼續邁進。

簡單的葡萄酒禮儀 – 北極熊的高腳杯

在傳統的中華文化中,我們從小都會受到不少的禮儀教育,比如後輩在接酒時,禮貌上均會托杯表示謝意;當我們在為別人倒酒時也會為其滿上等。但在葡萄酒世界中這些行為卻不恰當,正確方法非常簡單,只需在倒完酒後輕輕點頭致意,如果還是想更尊重一點,也可以將手輕輕放在杯座上點頭示意即可,切勿舉杯接酒;而倒酒方面,一般酒都不要超過杯子的1/3 處不超過一半為宜。

而舉杯的時候,亦應注意不要握住杯身,因為手心的溫度會影響酒的味道,尤其是白葡萄酒和汽酒。所以正確的方法應該是握住杯腳或杯坐也可以。

北極熊的高腳杯
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