中國絲路葡萄酒讀後感

新世界, 知識專區七月 18, 2018七月 16, 2018 by keseshan

中國葡萄酒在國際舞台上是一顆新星，若隱若現有待發現。唐朝王翰寫道：「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。」證明葡萄酒在中原早有傳揚，絲綢之路引領西域特產來華。台灣最年輕獲得WSET課程講師資格的翁曉蕾撰寫《世界葡萄酒明日之星　中國絲路葡萄酒文化之旅》一書，證千百年來中國本土葡萄扎根河西四郡，各有千秋。

翁小姐走遍甘肅省河西走廊，探索「河西四郡」－武威、張掖、酒泉、敦煌，體驗到沙漠中的綠洲如何孕育生命。一再強調風土（Terroir）十分重要，想不到河西走廊得利於祁連山冰山融雪，加上日夜溫差大，讓葡萄有良好環境生長。在河西酒廊落地生根的葡萄種類比想像中多，紅葡萄包括Cabernet Sauvignon、Merlot等主要葡萄，連嬌嫩的Pinot Noir都可以生長，實在驚喜。至於白葡萄則不乏Chardonnay、Riesling、Sauvignon Blanc等。

來自西域的葡萄美酒夜光杯

作者走訪當地數個酒莊，其中張掖乾旱少雨，日夜溫差大，加上冬天雪染葡萄，製作冰酒最好不過。原來不止白葡萄可以製作冰酒，有酒廠用Merlot釀製「冰紅」。

此書引人入勝之處，中國葡萄酒發展不在話下，書中更描寫河西四郡其他美食，以及旅遊景點等。其中武威盛產粟米，書本出版一名小孩坐在粟米堆上的照片，單純的笑容，大漠兒女紅彤彤的臉頰，充滿童趣，格外印象深刻。

葡萄酒與清酒在香港 – JASON YIP

知識專區, 美酒博客, 葡萄酒專欄七月 12, 2018九月 20, 2018 by keseshan

大部分香港人都喜歡到日本旅行，2017年港人訪日的數字甚至已經超過200萬人次。所以對日本新聞特別敏感的人如筆者，聽到日本近日創紀錄的暴雨，都會忐忑不安。除了人命傷亡之外,位於山口縣日本酒巨頭「獺祭」亦被迫停工，情況令人擔心。

近年雖然日本國內清酒市場逐年萎縮，但是急速增長的海外市場成為活化多數日本清酒廠的新動力。由於飲食和職場文化等各種原因，香港人應該比較上少有所謂「Nominication」（日語，意指飲酒溝通）。可是日本酒出口到香港的數量差不多每年增加，比較10年前數量幾乎倍增，銷售金額更增長近4倍！

葡萄酒與清酒在香港

根據日本國稅廳的資料，按日本酒出口銷售金額順序計算，香港排名第二（僅次於美國），可見香港人對於高質素的酒精飲品需求一直有增無減。

至於葡萄酒，雖然在香港市場較為成熟，又和日本酒同樣屬於釀造酒，但是更為豐富口味和複雜個性卻又令一般朋友難以選擇。所以如果怕撞板的話，請教相熟朋友，或專業賣家購入葡萄酒一定是最好的捷徑吧。

編按：

2018年7月日本中西部地區暴雨成災，位於山口縣岩國市的「獺祭」總部被水淹，損失逾90萬瓶名酒，更需停工避災。最快都要約2個月恢復生產。相關新聞

Jason Yip

日本清酒SSI，葡萄酒WSET等研習愛好者

酒的由來

新手入門區, 知識專區, 舊世界七月 5, 2018七月 6, 2018 by keseshan

當今世人談法國酒、意大利酒琅琅上口，考古證據卻發現，至今確實的最古老釀酒國，是格魯吉亞。《美國科學院學報》2017年11月發表Patrick McGovern一篇論文指出，從格魯吉亞遺址收集的陶器作出化學分析，證實約公元前6,000-5,000年是最早的葡萄酒考古證據。化學分析包括氣候和環境重建，根據古生物學證據如葡萄花粉、澱粉和相關陶器類型，從而推斷出現時間。在此之前，McGovern在伊朗一個新石器時代遺址Hajji Firus Tepe發現六個有葡萄酒殘留物的陶罐，歷史可追溯至公元前5400-5000年。陶罐的殘留物含有樹脂成分，代表古人用樹脂加入酒液以助保存。

至於古埃及，葡萄酒在公元前4000年是法老及祭司的供酒。考古學家在墓穴中見到一種底圓肚粗瓶口大的酒罐，上面印有象徵莊園名、藤蔓等象形文字。有些酒罐清楚描繪古埃及人採收葡萄、釀製葡萄酒和飲用情景。

講到歐洲，最早開始種植和釀製葡萄酒的是希臘。公元前2000年希臘人就懂得榨取葡萄汁釀酒，又會舉行慶典祟拜酒神狄俄尼索斯（Dionysos）。後來希臘人將葡萄帶到羅馬帝國，然後慢慢傳遍整個歐洲。基督教領聖餐更推動葡萄酒發展，基督教將葡萄酒視為聖血，領聖餐提醒信徒耶穌的犧牲，於是部分傳教士以釀葡萄酒作為事工，現時不少好酒都是來自修道院呢！

【多片】葡萄酒慶典逐個數

新手入門區, 知識專區, 舊世界七月 4, 2018十二月 4, 2018 by keseshan

1. 葡萄根瘤蚜節（Festa della Filoxera）

根瘤蚜蟲令葡萄酒業界聞風喪膽，卻有人每年裝扮成蟲在街上遊行慶祝。說的就是西班牙葡萄根瘤蚜節。19世紀70年代毀滅歐洲大量葡萄園，法國波爾多的釀酒師為了謀生，赴鄰國西班牙Rioja及Navarra購買葡萄液，帶來釀酒技術及文化之餘，更帶旺當地葡萄酒業。

於是，每年9月7-8日在加泰隆尼亞Sant Sadurní d’Anoia以及西班牙其他城市，都慶祝葡萄根瘤蚜節，人們裝扮成根瘤蚜蟲在街上遊行，煙火璀璨。（不知道法國會怎樣想呢？一場蟲害令澳洲擁有最多百年老藤。）

時間：每年9月7日至8日
地點：加泰隆尼亞Sant Sadurní d’Anoia

2. 哈羅葡萄酒節（Haro Wine Battle）

泰國有潑水節，西班牙也有潑酒節。西班牙Haro鎮每年六月底都會舉辦慶典，小鎮居民和遊客們身穿白襯衫，拿出所有可以裝滿葡萄酒的容器上街，互相扔酒，務求將葡萄酒染到由頭到腳變成紫色。然後到中午回去到城鎮鬥牛場看鬥牛。

時間：每年6月29日
地點：西班牙Haro鎮

3. 波爾多葡萄酒節（Bordeaux Fete le Vin）

葡萄酒愛好者定要到波爾多朝聖，每兩年在加龍河畔都會舉辦盛大的葡萄酒節，預先訂購一張價值16歐元的品酒票，即可任選場內12款酒品嚐。如果忘記提前購券，現場買就要21歐元了。品酒票還包含葡萄酒節紀念酒杯、盛載酒杯的袋子和火車票及優惠券等。

2018年是波爾多葡萄酒節20周年慶，加隆河上有20艘來自世界各地的大型帆船，香港特首林鄭月娥都有上船慶祝，可惜出洋相了。

時間：6月底
地點：法國波爾多

4. 法國聖艾美儂葡萄採收節（Ban des Vendanges）

法國Saint-Émilion作為波爾多右岸主要產區，在採收期有一連串慶祝活動。St. Emilion有一騎士團名為Jurade，負責傳揚Saint-Émilion葡萄酒，並在國王塔宣誓盡最大努力保證Saint-Émilion葡萄酒的質量。他們節慶期間披上紅袍穿過大街小巷，慶祝即將到來的葡萄豐收。值得一提的是，每年都有中國人被授勛成為The Jurade，最早的一位是趙薇。

The Jurade de Saint-Émilion的歷史追溯至1199年，由當時英國國王John Lackland創建，賦予他們經濟、政治和法律權利，而他們則向英國優先進獻Saint-Émilion的葡萄酒。直到1789年法國大革命，他們的管治權力才被剝奪。1948年騎士團重新建立，改而專注推廣葡萄酒文化。

時間：每年9月
地點：法國Saint-Émilion

5. 基安帝葡萄酒節（Mostra del Chianti, Montespertoli）

每年五月底，意大利Montespertoli小鎮舉行Mostra del Chianti，反映鄉村傳統文化的遊行、音樂等紀念Chianti葡萄酒誕生，節慶大約維持一星期。最後一日晚上11點，以煙花表演結束活動。

時間：每年5月底
地點：義大利Montespertoli

6. 索韋托葡萄酒節（Soweto Wine Festival）

為向全世界展示南非葡萄酒的魅力，南非於2011年開始舉辦第一個葡萄酒節──Soweto Wine Festival。活動展示了各種葡萄酒、烈酒、起泡酒、香檳，以及熟食等產品。

時間：每年9月
地點：南非索韋托

7. 蘇拉葡萄酒節（SulaFest）

蘇拉葡萄酒節更像一個嘉年華，舉辦於印度葡萄主産區納什克（Nashik），以音樂、美食與葡萄酒吸引世界各地葡萄酒愛好者。在節慶中，參加者可嘗試踏葡萄（Grape Stomping），用腳踩碎葡萄來發酵製酒，又可以參觀酒莊。

時間：每年2月
地點：印度蘇拉（Nashik）

8. 葡萄園徒步節（Wine Hiking Day）

維也納近郊的葡萄園面積超過700公頃，共有190個酒莊。每年秋天，維也納都會舉行徒步節，三條建議路線全長25公里，途中可以飽覽此城景色，又可穿越葡萄園品酒。

時間：每年秋天
地點：奧地利維也納

法國產區與葡萄

新手入門區, 知識專區, 舊世界六月 28, 2018七月 6, 2018 by keseshan

法國的優雅，充分體現在葡萄酒上。惟法國葡萄酒並非單一，生於不同風土條件（Terroir）的葡萄，釀造出不同風格的酒。以下為法國數個主要產區，記得產區，就記得風格，以及所用的葡萄。

Bordeaux

Bordeaux（波爾多）是著名產區，1855年萬國博覽會中五大一級酒莊（First Growth），均是扎根此區。此區出產出色紅酒，調和葡萄品種主要包括Cabernet Sauvignon、Merlot及Cabernet Franc，統稱Bordeaux Blend。吉隆河（Gironde）將波爾多分為左岸及右岸，左岸葡萄園種植較多Cabernet Sauvignon；右岸酒莊則用上較多Merlot及Cabernet Franc。

波爾多的甜酒值得留意，南部Sauternes（蘇玳）和Barsac（巴薩）因為獨特的氣候，盛產甜美貴腐葡萄酒。「貴腐」現象令葡萄水份蒸發，濃縮了糖份、酸度和香氣。此現象乃由於附近河道產生霧氣，霧氣侵入完全成熟期的葡萄，產生霉菌Botrytis Cinerea，葡萄受到感染枯萎，卻能產出頂級甜酒。

Burgundy（Bourgogne）

Burgundy屬於大陸性氣候，夏季溫暖、冬季寒冷，適合Pinot Noir和Chardonnay生長，佔全區98%產量。此區原則上採用單一品種釀酒，但有時混釀Aligoté。

此區年產量1.8億瓶（2016年），相比Bordeaux一個城堡酒莊即可產10萬瓶，Burgundy產量非常少。產量、主要品種雖少，產地卻非常複雜，被稱為全球最難懂的葡萄酒產地。因為Burgundy各區葡萄園風土各異，出自同一個釀酒師，亦因葡萄特性不一而釀出口感迥異的葡萄酒。

Champagne

Champagne猶如氣泡酒的代名詞，但不完全代表氣泡酒。只有按照法國政府規定、用香檳區的葡萄以傳統手法釀製的氣泡酒，才能稱為「Champagne」。香檳區法定葡萄是Pinot Noir、Pinot Meunier和Chardonnay，主要用兩種或以上葡萄釀酒。Champagne位於法國北部，受大西洋洋流影響。氣候十分寒冷，生長出單寧含量低的葡萄。

由於香檳是調配型的酒，所以根據酒液年份，分「記年（Vintage）」與「不記年（Non-vintage）」兩種。「記年香檳」並不會每年生產，視乎該年酒液是否優質。酒廠如獲得某年較佳的酒液，才會決定釀造「記年香檳」。至於「不記年香檳」，則是用90%當年份酒液為主體，再混合其他年份酒液而成，目的是穩定酒莊風格。

Alsace

Alsace處於法國東北，靠近德國，主要生產白葡萄酒、用單一葡萄釀製。酒標會明示酒莊的名字和葡萄品種，主要採用Riesling、Pinot Gris、Muscat和Gewurztraminer等白葡萄（種植51個特級莊園之上），唯一的紅葡萄品種是Pinot Noir。

Alsace最特別的是不斷受法、德兩國交替管治，受兩國雙重文化影響，其釀酒法傾向德國，但風格則偏向法國。酒瓶稱為「Flûte d’Alsace（阿爾薩斯笛型瓶）」，是修長的綠色樽身。Alsace有出產「遲摘型葡萄酒（Vendange Tardive）」及「貴腐型葡萄酒（Selection de Grains Nobles）」，

Rhône

Rhône位於南法，又分為北隆河區南隆河區。北部地區主要種植Syrah，白酒則使用Viognire、Roussanne與Marsanne；南部以Grenache為主，再配以Mourvedre等。

此區最有名的產地是教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape），事緣教皇Clement V將寶座由羅馬搬到法國Avignon，並建立新堡，其後生產葡萄酒。教皇新堡的葡萄酒有些以13種葡萄釀成，紅酒強而有力。

葡萄酒入口量大升12%　中國人保健愛紅酒

新世界, 新手入門區, 知識專區六月 14, 2018七月 19, 2018 by keseshan

中國幅員廣大，中外酒商致力打入內地市場，搶攻10億人口消費力。香港貿發局於2018年3月發表「中國葡萄酒市場的消費特徵」研究，發現內地消費者多因健康理由（例如抗衰老）飲用葡萄酒，而部分地區如武漢、哈爾濱葡萄酒需求愈來愈高。

貿發局於2017年第四季調查內地葡萄酒市場，以了解消費者對葡萄酒的消費觀念、飲用習慣和購買特徵等。近九成受訪者曾購買葡萄酒送禮，當中以年輕受訪者比例佔多，特別是作為節慶禮物（75%），其次日常走訪親友及節慶商務拜訪均各佔超過30%。

澳洲葡萄酒入口量節節上升

事實上，根據中國海關統計，中國進口葡萄酒由2012年3.9億公升，上升至2017年的7.5億公升，平均每年增長12.8%。其中澳洲瓶裝葡萄酒2017年入口量相較去年上升33.3%。

近八成受訪者飲用葡萄酒的首要原因是「健康需要」，尤以31-40歲的受訪者比例最高，他們提出「紅酒比較健康，因為可以抗衰老和對心血管好」等論點；亦有53%受訪者表示因口味轉變而喜歡葡萄酒。至於女性受訪者，除了考慮健康需要外，61%提出飲用葡萄酒是美容需要（抗氧化）。調查指， 85%武漢受訪者表示過去2-3年內購買葡萄酒的頻率有所增加。

自用葡萄酒，受訪者大多購買價格101元至200元之間葡萄，平均約193.6元一支。不過調查顯示，女受訪者與年輕受訪者(20-30歲)容易接受較高價格的葡萄酒，平均價格分別為196.3元及205.1元。廣州(205.8元)、哈爾濱(204.8元)及煙台(202.1元)受訪者平均購買自用葡萄酒的價格較高，超過200元一支。

是次調查把葡萄酒分為四大類，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒及香檳/汽酒，當中紅酒最為受訪者歡迎。過去6個月，整體受訪者有96%曾購買紅酒，40%則表示曾購買白酒。不同城市的受訪者，不論性別、年齡、收入，紅酒都是受訪者首選。不過調查顯示，年輕受訪者購買香檳/汽酒比例較年長受訪者高出近一倍。

調查連結：https://bit.ly/2JKkX0N