夏日Wine第一課，Chardonnay
我最開始飲白葡萄酒時，首先接觸的葡萄就是Chardonnay。最初以為是緣份，後來發現原來只不過是機會率帶給我的誤會。
翻看任何教材，你會發現Chardonnay她是首先必須認識的白葡萄，在全球適合地方約20萬公頃（約1萬個維園）都有她踪影。無他，她天生麗質，適合在任何氣候生長。而且在不同地區顯性風味已經各有個性。在溫暖的西班牙、加州、南澳等她的香氣如熱情的菠蘿和青蘋果，當她走到冷涼的法國Burgundy（布根地）、北義、紐西蘭等地方時，她又會變成楊桃和檸檬等的香氣。所以在不同場合，她都一定能找到適合的位置配搭。
近日香港天氣炎熱，正是澳洲冬天生蠔的季節，加上一杯普通干型冰涼的Chardonnay……我愛夏天！
日本清酒SSI，葡萄酒WSET等研習愛好者
熱烈恭賀Kesehills wine 獨家代理 Kellermeister 2015 Black Sash Shiraz取得法國the Syrah du Monde國際葡萄酒大賽金獎！
Kellermeister’s 2015 Black Sash Shiraz won gold in the Syrah du Monde international wine competition in France!!
Black Sash in Kesehills waiting for you!
香港行政長官林鄭月娥出訪法國，到波爾多與副市長Stephan Delaux在帆船祝酒時，握著杯身。雖說飲酒相對品酒在禮節上可稍稍放鬆，特首遠赴波爾多亦宜入鄉隨俗，尊重傳統葡萄酒產區禮儀。到底，手掌握杯對葡萄酒實際造成甚麼影響？
專業葡萄酒杯都是高腳設計，正是為避免體溫影響葡萄酒。根據WSET（英國葡萄酒與烈酒基金會），侍酒溫度介乎6°C至18°C，視乎總類而定。如果用手掌握杯，則令酒升溫，香氣或有所改變，掌心亦阻礙觀色，難以分辦酒齡。
注重禮儀的日本人市川安夫，寫書講解如何拿葡萄酒杯，更細分「試喝」及「拿起」手法。（《完全圖解中.西.日式餐桌禮儀》，2016）
林鄭在波爾多參觀了兩大名莊，包括「五大名莊」之一Pauillac的拉圖莊（Château Latour），按此了解法國「五大名莊」。
更多持酒杯方法：http://bit.ly/2thjENr
圖片來源：政府新聞處
隨著今年第一個颱風到來送走了初夏，香港正式步入炎熱夏天。在這炎炎夏日，多數愛酒人仕都會偏向選擇清爽的白葡萄酒去舒緩熱浪。但男仕與女仕之間普遍都有不一樣的口味。男士更偏向礦物主導的白酒，而女士更喜愛水果味濃郁的白酒。其實這與天性有一定的關係，男仕除了較為喜歡酒香濃郁，回味悠長的葡萄酒外，更會偏向著重於對葡萄酒文化的探討；而女仕除了偏好口感清淡和偏甜的葡萄酒，相對的場合亦偏向輕鬆，三五知己談天說地傾訴心事。
以新世界産區之一的澳洲為例，筆者為男仕們推薦Grampians産區的白葡萄酒，該區的特殊風土，能够為你帶來出色富含礦物風味的作品；而女仕方面，筆者則推薦平易近人的有氣葡萄酒，其清爽的口感和豐富的花果香氣，無論是對有葡萄酒有一定認識的同好或是新入門的朋友而言，均能為其帶來愉悅及輕鬆的葡萄酒體驗。個人而言，小弟比較喜歡澳洲地區的Chardonnary或晚收Riesling，其豐富的果香，適中的酸度，輕輕的香甜口感，能使我放鬆心情，驅除日間工作後的疲憊。
Highgate Sparkling Pinot Noir - Chardonnay
A.T. Richardson Chockstone Riesling
Kellermeister The Wombat General Handpicked Riesling
男仕方面，筆者最近試過A.T. Richardson Chockstone Riesling，該富帶有清新的花香和礦物氣息，高酸度帶來清爽的感覺，配上生蠔等海鮮，可以是一個很好的選擇。而女仕方面，筆者推薦Highgate Sparkling Pinot Noir – Chardonnay，該酒含有豐富的柑橘香氣和淡淡奶油香氣，酸度適用且氣泡豐富，清新半干的酒體，能為聚會帶來輕鬆愉悅的氣氛。而筆者個人而言，則較為偏向Kellermeister The Wombat General Handpicked Riesling，其豐富的花香和蜂蜜香氣，加上清爽平衡的酒體，非常適合飯後自酌，一洗一日辛勞工作後的倦意。
第一屆全球華人傑出青年拿督梁詩麗猛龍過江，本身原是一名處理產業買賣文件的律師，其後專注投入發展項目，成立盛泰國際置業集團，在世界各地設立銷售點。由法律界轉營房地產，她說：「人生就是不斷學習。」
拿督梁詩麗祖籍中國廣州，由馬來西亞到香港發展，她沒有一絲遲疑。她見到馬來西亞與香港有很多相同之處，飛機行程只是大概三小時，華人文化相同、均受過英國殖民，所以首站選擇香港建立銷售點。對於成敗得失，她處之泰然。不以物喜、不以己悲，取中庸之道，遇到開心事不會得意洋洋，傷心也會盡快平服。她說，比上不足比下有餘就足夠。
做人取中庸之道，拿督卻笑言飲酒則不保持中庸，「好飲就飲多啲，知己好重要，要有同伴一起飲。」她特別喜愛紅酒，因為變化甚多，可能有朱古力味、果味、或dry或crispy。她自己一套飲酒哲學是：紅酒需要品嚐，否則失去意義。「真係攞嚟品，唔好用嚟發泄！」傷心飲酒會醉，酒入愁腸愁更愁。
做生意之餘，拿督積極在教堂幫助傷殘、單親媽媽或孤兒。事緣任職律師時，認識一個家庭因父患有鼻咽癌，醫藥費龐大以致家道中落，於是最後免費幫助父親立遺囑，在過程看到家庭的重要。她認為有父母與失去父母相差甚遠，遇到一些人沒有自己幸運，唯有用心幫助。
對於年輕同事，拿督梁詩麗著力培養他們領導才能，希望同事成為領袖。她坦言以前經歷同事被掘角都有感到傷心，但一路走來建立500多人團隊，心胸愈來愈闊「邊個做到派你去打市場」，將事情授權出去有更多伙伴。她特別喜歡陽光的人，認為「一個人有陽光就靚」，最重要有一個正面工作環境，「一粒蘋果係爛就感染其他蘋果。」作為老闆，她懂得製造氣氛，每兩星期開枝酒來個聚會做team building，摸酒杯底談心事。
她認為最重要是做自己最喜歡的事，將熱誠變成事業，最重要有信心、冷靜。創業也是學習的過程，愈多挫折，愈走向成功。她形容創業是「逆水行舟，不進則退」，在全球化下，更要見識更多文化。
記得學習WSET課程時，導師教授德國白葡萄酒的甜度分級制。當時我品嚐了不同甜度等級的Riesling (雷司令)，形成了「Riesling一定是甜的」的固有印象。
隨著葡萄酒資歷日漸增長，越來越多新嘗試。我於2017年8月有幸參觀位於南澳洲Port Lincoln小島的oyster farm（生蠔養殖場）。場主一邊教我們親自動手開蠔，場主夫人一邊把澳洲Riesling倒入我們的酒杯。淺嘗後，詫異竟然是酸的！場主說: 「Dry Riesling （不甜的雷司令）是生蠔的恩物！」然後大家急不及待地一口生蠔、一啖酒。巧妙地，冰涼清爽、果味純淨的酸Riesling沖淡了生蠔濃烈的海腥味。在口中，只剩下一顆富有大海味、礦物味、鮮嫩多汁的「完美生蠔」。
英國酒業WEST (Wine & Spirit Education Trust)之認證品酒師
曾任五星級酒店Ritz-Carlton Hong Kong及Grand Hyatt Dubai市場策劃及餐飲團隊
