【滿載而歸】香港餐飲展2018

知識專區九月 19, 2018一月 4, 2021 by keseshan

騎士山在香港餐飲展2018得著很大，感受很深。獨家代理紅酒Kellermeister Barossa Vineyard 2014取得House Wine Awards雙料冠軍最令人興奮，另一獨家代理品牌紅酒Koonowla The Ringmaster Cabernet Sauvignon 2014取得項目亞軍，使兩支酒在同一分項中包覽冠亞軍，實在非常雀躍！

屢獲殊榮　一支強心針

是次由Restaurant & Bar House Wine Awards 2018由香港葡萄酒評審協會發起並評審，全部160瓶葡萄酒透過盲品評分，拋開一切成見，避免受葡萄品種、產區、品牌的影響，公平公正。他們一致認同Kellermeister barossa vineyard 2014是全場最出色的Best in Show，騎士山深受鼓舞。

獨家代理酒款獲獎有如打了一支強心針，代表Kesehills Wine 的努力被業界認同、欣賞，實在感動！展覽期間來自不同界別的朋友到場支持，所有客人對公司印象佳，對葡萄酒讚口不盡。辦展覽說不累是假的，但見到朋友喜歡我們的酒，面露歡顏與我們談天說地，馬上倦意全消。我們衷心希望往後在更多不同場合遇見大家，再一起把酒談歡。

破解新手誤解 CHAPTER 7

新手入門區, 知識專區九月 17, 2018八月 27, 2018 by keseshan

當小編剛開始接觸紅酒時，身邊總有些朋友教我用捷徑測別「好紅酒」。第一，木塞還是金屬螺旋轉蓋；第二，瓶底凹位深；第三，瓶身夠重；第四，Label上造工多；第五，紅酒瓶子的顏色偏深，等等。

以上的測試準則，像是站在中環的中心地帶，看著穿衣高檔的白領去分辨人的檔次。【延伸閱讀：有關木塞酒比螺旋蓋好，請閱讀新手誤解。】

拜訪叔伯時，他們總喜歡拿起瓶子便摸底部：「這瓶子凹槽不夠，建議你下次挑選更好的酒。」來談談為什麼這思想會讓你跌入商家的陷阱。

一、酒渣沉澱

在國際品評裡，其中一項是要品評家去評價酒款的陳年力。越好的葡萄酒，結構堅固，適合長時間陳年，例如法國名莊酒可儲藏達50年或以上。很多釀酒師會故意在隔渣過程留低葡萄渣，能在陳年期間增加的口感與味道。酒渣是指酒石酸、剩餘的葡萄皮和籽。千萬別以為葡萄酒變質而把它倒掉。它讓酒的風味和層次提升，是好東西！

瓶底的凹槽能提供地方給酒渣沉澱，使倒酒時避免酒渣一并倒出。亦有些釀酒師在入瓶前把所有酒渣隔掉，純粹取決於釀酒師的決定。因此，好酒帶有酒渣，但沒有酒渣也能是陳年力強的好酒！

這個誤解源自喝慣頂級紅酒的人，引導了不良商人去利用這些人的心理，灌裝了不少參差的葡萄酒。

二、增加酒瓶的穩定性

話說小編早前參加了某公司舉辦的品酒會，到場者均獲一枝甜白酒。好不小心，把酒放在地上時，大力了一點，瓶子破裂掉⋯⋯

有沒有留意到，市面上的飲品大多都有凹槽, 例如可樂，鳥龍茶。物理角度上，三角形結構最穩定，讓瓶子平放時不易爆。

三、名莊酒都有深深的凹槽，所有好酒都應該有

或許有錢人和生意人一般飲用酒都是上檔次的，形成一個用眼睛去品嚐紅酒的習慣，深凹槽的就是美酒。以前或許猜中的機會比較大，現在酒商都變得聰明，以消費者套路去滿足消費者的心理。就算眼前放著一樣的酒，但不一樣的瓶子，消費者還是會更願意去買凹槽深一點的酒，對嗎？

四、起泡酒的凹槽是為了抗壓

格林披治冠軍賽車手總是會以噴泉Champagne方式慶祝得獎，木塞一般都被彈射到十呎遠。這是因為搖晃起泡酒時氣壓上升，把木塞進出瓶口。凹槽在氣泡酒上施展的用處，能讓瓶子耐得住氣壓，不會輕易爆破。

那麼Riesling (雷思令)白葡萄酒就不是好酒了麼？

女仕們最愛的Riesling都擁有修長瓶身和平坦的底部。這款葡萄酒之所以深得女仕愛戴，因為它的甜美口感配上高酸度，舌頭清爽沒帶半點負擔。不是每一款Riesling都是甜型葡萄酒，但不變的是Riesling獨一無二的蜂蜜味和花香，令人愛不惜手，也有非常高端和陳年力非凡的酒款。有沒有瓶底的凹槽又有什麼相干。

其實，每一項關於葡萄酒的小細節都看似是跟著傳統法則，但實際背後隱藏了許多科學根據。小編覺得，雖然坊間辨別葡萄酒技術不無道理，但學會了解紅酒（哪怕就只會一點點）比盲目跟隨這些坊間「謠言」可靠。

葡萄酒的前世今生

新手入門區, 知識專區, 舊世界九月 10, 2018八月 24, 2018 by keseshan

葡萄酒的起源，是一個不美麗的誤會。

據說古代波斯（今伊朗）有一份國王愛吃葡萄，但葡萄有季節性，不是甚麼時候都能吃，所以將葡萄放入大陶罐密封好，然後標上「有毒」防止有人偷吃。一段時間後，國王一妃子厭世，於是偷飲陶罐內「有毒」飲料，怎知不但沒有死去，反而異常興奮，重燃對生活的希望。她又馬上盛了一杯呈予國王，國王品嚐後十分欣賞，覺得甚至比葡萄更美妙。自此以後，國王派人專門收集成熟的葡萄釀酒。

葡萄釀「毒酒」

以上屬於故事多於史實。近年考古學家根據格魯吉亞遺址氣候和環境重建、古生物學證據如葡萄花粉、澱粉和相關陶器類型等，推斷約公元前6,000-5,000年是最早的葡萄酒考古證據，比起此前伊朗遺址的發現早出近千年。【延伸閱讀：酒的由來】

葡萄酒因基督教蓬勃，初期則因伊斯蘭教被禁絕。葡萄酒釀製方便隨著古代戰爭及商船，傳至敘利亞等阿拉伯國家，由於阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教有禁酒律令，葡萄酒幾乎被禁絕。後來葡萄酒釀造方法傳至希臘、高盧（今法國）等國家，因著基督教看重（葡萄酒喻耶穌的血）而興盛起來。

興也歐洲　衰也歐洲

法國、意大利、西班牙等歐洲國家葡萄酒產量，一度佔世界葡萄酒總產量的80%以上。但隨著新世界（澳洲、智利、南非等）葡萄酒興起，加上舊世界氣候變化影響產量，2017年全球葡萄酒跌至1957 年產量大跌以來最低紀錄。

2018年4月國際葡萄與葡萄酒酒組織（OIV）公布，全球葡萄酒產量按年下降8.6%至250mhl（百萬升），是1957 年以來最低紀錄。主因是歐洲 2017 年冬季天氣惡劣，產量整體下降 14.6%。意大利葡萄酒產量減少 17%，但繼續是全球產量最高地區達有42.5mhl。產量減少下，高中價位葡萄漲價機會非常大，而低廉葡萄酒更難生存。

從消費者角度分析，2017年可算是壞年份。一支酒的年份，是決定葡萄酒品質的重要因素之一，因為代表著該年葡萄有沒有吸收足夠陽光、雨水成長，影響能否釀製出優質葡萄酒。【延伸閱讀：為什麼是82年LAFITE，而不是83、84、85年呢？】好年份的酒因為糖度和單寧豐富而更適合陳年，相反差年份的酒最好早點喝。隨著氣候變化，歐洲葡萄酒產量漸趨不穩，間接帶動新世界葡萄酒興起。

via GIPHY

愛上紅酒的OL－MWY

知識專區, 美酒博客, 葡萄酒專欄九月 7, 2018九月 19, 2018 by keseshan

這篇是我在Kesehills的第一個發文，先跟大家自我介紹一下。我是MWY，是一個普通OL，平常沒什麼特別興趣，吃喝玩樂買就絕對少不了我的份，大家如果有好地方、新奇有趣的，歡迎推薦給我！

回到主題－酒。基本上，我什麼酒都會去品嚐品嚐，但唯獨最吸引我的還是紅酒。

單寧：紅酒的靈魂

雖然說我超級喜歡紅酒，但世界上有著各式各樣的紅酒，我個人比較偏好單寧較高、橡木香較濃的紅酒。有的人會問，什麼是單寧？單寧 (Tannin) 是來自於整顆葡萄。如果說眼睛是我們的靈魂之窗，那單寧就是所有紅酒的靈魂了。不要以為單寧愈高愈好喔！因為單寧高，酒在口裡的澀感就會重，不是很多人都能接受得到。

其實在品酒的專業知識方面，我都不是很會，只是略懂皮毛，如果有不正確的地方，請大家多多指導。

我還記得我第一次喝紅酒是在宴會上，那時候一心只想試試紅酒到底是什麼味道。一喝下去，OMG，好苦澀又好酸喔！我當時還真的有點抗拒紅酒，但之後嚐過不同的紅酒後，就慢的發現紅酒的內涵，也發現挑選一支好的紅酒也不易。

就是這樣，我就一步一步的走進紅酒的世界。

MWY

美酒博客

我是一個平凡OL，非常非常鍾情於酒精飲品，對酒精味道的敏感度就像對咖啡的香味一樣，所以每年的美酒佳餚巡禮都是必去活動。基本上，所有的酒類我都愛喝，但我還是比較鍾情於苦澀中帶點甜酸的紅酒。

品味中國葡萄酒 – 北極熊的高腳杯

知識專區, 美酒博客, 葡萄酒專欄九月 3, 2018九月 3, 2018 by keseshan

適逢今年怡園酒業在香港上市，再次喚起了我對這家酒莊的興趣。遙想當年接觸葡萄酒沒多久的時候，就曾在報紙上得悉怡園酒莊的DEEP BLUE成為首支登上國泰國際航線的中國葡萄酒，並且往後的幾年亦好評不斷。而那年還是學生的我，也曾在當時流行的幾個購酒網站上搜尋，可惜都沒有看到她的身影，所以最後不了了知放棄尋找，畢竟幾百元一支的葡萄酒對於學生來說是非常奢侈的。雖然後來我也有在香港會展中心的一家飯店中見過一次，但因為在飯店裡價格太高，所以也放棄了。

怡園酒莊香港上市

當今年六月份在申請認購新股後，又再一次燃起了尋找她的念頭。最終也找到了怡園的旗艦網店，於是立馬就入手了幾瓶不同的價位的作品來品嘗一番。但因為網購的關係，葡萄酒們經過了幾天的一路顛簸，還是決定還是先讓她們靜養了一段時間才開始品嘗。

本次先選擇嘗試了TASYA’S RESERVE CABERNET SAUVIGNON 2013。此酒帶有紅色水果和輕微橡木桶的香氣，酒體平衡，單寧和酸度偏高，餘韻中等，富有黑莓和黑醋栗和一點青椒的味道，很難想像這是一支出產自中國的葡萄酒，實在有驚喜！

品味怡園圓素願

其實中國本身也是一個出產葡萄酒的大國，只是人們對國產葡萄酒的瞭解比較少，大多數人的記憶還停留在那些低端的產品上。但近年來國家發展迅速，與此同時國人都開始注重產品的質量，各色各樣高端的產品開始出現。而中國葡萄酒釀造方面也開始向高品質發展。以本次介紹的山西怡園酒莊為例，酒莊位於我國清徐產區，該區具四季分明，乾旱雨量少，日照強烈且晝夜溫差大，夏季平均溫度約為23℃，該區的土壤結構為壤土、砂壤土、含礫石等，排水性良好，是種植釀酒葡萄的理想地帶，以種植Cabernet sauvignon，Cabernet Franc, merlot等為主。又如我國的渤海灣產區，該區受海洋氣候影響，氣候變化穩定而雨量充足，土壤類型複雜，有砂壤、海濱鹽鹼土和棕壤。且與法國波爾多於同一緯度，是中國最宜種植優良釀酒葡萄的地域，以種植Cabernet Sauvignon, Cabernet Gernischt, Chardonnay和Riesling等為主。而位於該地區的酒莊有張裕·卡斯特酒莊、王朝酒莊、華夏長城酒莊等。

中國酒走高端路

另外，我國的吐魯番產區因四面環山，熱風頻繁且夏季溫度達45℃以上，雨量稀少，所以葡萄糖度高，但酸度低，所以該區釀製的甜型葡萄酒相對比較出色，比較著名的有樓蘭酒莊，主要種植有Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay和Riesling等。【延伸閱讀：中國絲路葡萄酒讀後感】

隨著市場環境的變化，國內的酒莊也必需開始放棄低端市場，大力發展中高端葡萄酒。中國葡萄酒必需急速發展提高質量，才能在世界市場搶佔一席之地。

編按：

根據最新統計數字，中國成為全球第七大葡萄酒生產國，需求也連續三年增長，2017年需求年增 3.5% 至 179mhl（百萬升）。隨著中美貿易戰，中國向葡萄酒等128項美國進口產品徵收關稅，國產葡萄酒把握時機積極應付內需。

喝酒那些事－夏楓

美酒博客, 葡萄酒專欄八月 31, 2018九月 19, 2018 by keseshan

生活裡對於酒的詮釋有許多，在我看來，有三類人，第一：總覺得喝酒是壞孩子的惡習；第二：喜歡一大幫人狂歡把自己沉醉在酒精的世界；最後，就是平常心，或許對酒認識不多，但願意聆聽酒的故事。

公司聚會裡，總看到芸芸不同人，有些借醉裝傻，有些裝作自己不懂喝酒並在酒吧裡點了一杯橙汁。

說了那麼多，其實就想說說一些人喝酒的心路歷程。小時候，總想裝作大人，青春期到了，看到父母和長輩們聚會，總會厚臉皮地偷走他們的酒杯，淺淺的泯一口。開明的父母也許不會阻止，還可能會說：「女仔就要識飲酒！唔係大個比人呃咁點算！」

酒的真味　少年人不懂

或許年少的他們，其實不喜歡酒的味道，覺得苦澀，卻偽裝沒事兒。在嘴裡恬幾口，然後趁著沒人為意的時候，勉強地吞下喉嚨。現在閉起雙眼，幻想這個情節還是覺得可笑。

上大學後有些人會可能把酒這玩意丟到好遠好遠，只重視學科上的進步、有些人有可能夜夜笙歌，因為住進了宿舍沒了父母的監管，又因為減肥的原因被營養師勒令不准碰任何酒精！

可就好像人生一樣，許多東西早已注定。年少的記憶會慢慢走回你的身邊。像我一樣，工作後，偶爾會跟同事小酌幾杯，又因機緣巧合下，上了品酒的課程。

本著學習新事物的心，長大後發現「酒」是一種學問。從地理到氣候，到釀酒師傅的匠心、使用的器具都一一相互影響。葡萄的品種、果皮的厚度、乃至向陽坡的選擇，原來會影響酒的儲存年期。上了品酒班更驚奇地發現，葡萄其實並不需要肥沃的泥土，甚至在貧瘠的土壤裡生長的葡萄更能集中土壤裡的精華。關於酒的知識，專業性和多樣性並不亞於傳統學科。

酒的一切一切，當你沒有遇上時，也許並不起眼，但當你遇上了，那就是一輩子的事。有人把它當心靈玩伴、有人把它當社會靈魂、也有一些人把它當事業。

可能長大了、人也相對地成熟了，人們會漸漸喜歡上酒的酸澀味。理性來講，小喝怡情，相約三五知己、甚至獨自一人播放著自己喜歡的音樂，微醺的狀態讓我們放鬆，做回最真實的自己。

人生得意須盡歡

理性來講，喝紅酒可以預防心肌梗塞與腦血管病，亦又機會延緩衰老。

懂得品酒是一種修為、更是內涵、睿智。

不同的年紀會碰上不同的難關，考驗在前，路途總不會一帆風順，做人也要抱著人生得意須盡歡的豪氣，多讚美、少批評，增值自己的審美觀。這樣一來，我們才可以更謙虛，以更開放的態度接受新事物。

屢獲殊榮 一支強心針