愛上紅酒的OL－MWY

知識專區, 美酒博客, 葡萄酒專欄九月 7, 2018九月 19, 2018 by keseshan

這篇是我在Kesehills的第一個發文，先跟大家自我介紹一下。我是MWY，是一個普通OL，平常沒什麼特別興趣，吃喝玩樂買就絕對少不了我的份，大家如果有好地方、新奇有趣的，歡迎推薦給我！

回到主題－酒。基本上，我什麼酒都會去品嚐品嚐，但唯獨最吸引我的還是紅酒。

單寧：紅酒的靈魂

雖然說我超級喜歡紅酒，但世界上有著各式各樣的紅酒，我個人比較偏好單寧較高、橡木香較濃的紅酒。有的人會問，什麼是單寧？單寧 (Tannin) 是來自於整顆葡萄。如果說眼睛是我們的靈魂之窗，那單寧就是所有紅酒的靈魂了。不要以為單寧愈高愈好喔！因為單寧高，酒在口裡的澀感就會重，不是很多人都能接受得到。

其實在品酒的專業知識方面，我都不是很會，只是略懂皮毛，如果有不正確的地方，請大家多多指導。

我還記得我第一次喝紅酒是在宴會上，那時候一心只想試試紅酒到底是什麼味道。一喝下去，OMG，好苦澀又好酸喔！我當時還真的有點抗拒紅酒，但之後嚐過不同的紅酒後，就慢的發現紅酒的內涵，也發現挑選一支好的紅酒也不易。

就是這樣，我就一步一步的走進紅酒的世界。

MWY

美酒博客

我是一個平凡OL，非常非常鍾情於酒精飲品，對酒精味道的敏感度就像對咖啡的香味一樣，所以每年的美酒佳餚巡禮都是必去活動。基本上，所有的酒類我都愛喝，但我還是比較鍾情於苦澀中帶點甜酸的紅酒。

品味中國葡萄酒 – 北極熊的高腳杯

知識專區, 美酒博客, 葡萄酒專欄九月 3, 2018九月 3, 2018 by keseshan

適逢今年怡園酒業在香港上市，再次喚起了我對這家酒莊的興趣。遙想當年接觸葡萄酒沒多久的時候，就曾在報紙上得悉怡園酒莊的DEEP BLUE成為首支登上國泰國際航線的中國葡萄酒，並且往後的幾年亦好評不斷。而那年還是學生的我，也曾在當時流行的幾個購酒網站上搜尋，可惜都沒有看到她的身影，所以最後不了了知放棄尋找，畢竟幾百元一支的葡萄酒對於學生來說是非常奢侈的。雖然後來我也有在香港會展中心的一家飯店中見過一次，但因為在飯店裡價格太高，所以也放棄了。

怡園酒莊香港上市

當今年六月份在申請認購新股後，又再一次燃起了尋找她的念頭。最終也找到了怡園的旗艦網店，於是立馬就入手了幾瓶不同的價位的作品來品嘗一番。但因為網購的關係，葡萄酒們經過了幾天的一路顛簸，還是決定還是先讓她們靜養了一段時間才開始品嘗。

本次先選擇嘗試了TASYA’S RESERVE CABERNET SAUVIGNON 2013。此酒帶有紅色水果和輕微橡木桶的香氣，酒體平衡，單寧和酸度偏高，餘韻中等，富有黑莓和黑醋栗和一點青椒的味道，很難想像這是一支出產自中國的葡萄酒，實在有驚喜！

品味怡園圓素願

其實中國本身也是一個出產葡萄酒的大國，只是人們對國產葡萄酒的瞭解比較少，大多數人的記憶還停留在那些低端的產品上。但近年來國家發展迅速，與此同時國人都開始注重產品的質量，各色各樣高端的產品開始出現。而中國葡萄酒釀造方面也開始向高品質發展。以本次介紹的山西怡園酒莊為例，酒莊位於我國清徐產區，該區具四季分明，乾旱雨量少，日照強烈且晝夜溫差大，夏季平均溫度約為23℃，該區的土壤結構為壤土、砂壤土、含礫石等，排水性良好，是種植釀酒葡萄的理想地帶，以種植Cabernet sauvignon，Cabernet Franc, merlot等為主。又如我國的渤海灣產區，該區受海洋氣候影響，氣候變化穩定而雨量充足，土壤類型複雜，有砂壤、海濱鹽鹼土和棕壤。且與法國波爾多於同一緯度，是中國最宜種植優良釀酒葡萄的地域，以種植Cabernet Sauvignon, Cabernet Gernischt, Chardonnay和Riesling等為主。而位於該地區的酒莊有張裕·卡斯特酒莊、王朝酒莊、華夏長城酒莊等。

中國酒走高端路

另外，我國的吐魯番產區因四面環山，熱風頻繁且夏季溫度達45℃以上，雨量稀少，所以葡萄糖度高，但酸度低，所以該區釀製的甜型葡萄酒相對比較出色，比較著名的有樓蘭酒莊，主要種植有Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay和Riesling等。【延伸閱讀：中國絲路葡萄酒讀後感】

隨著市場環境的變化，國內的酒莊也必需開始放棄低端市場，大力發展中高端葡萄酒。中國葡萄酒必需急速發展提高質量，才能在世界市場搶佔一席之地。

編按：

根據最新統計數字，中國成為全球第七大葡萄酒生產國，需求也連續三年增長，2017年需求年增 3.5% 至 179mhl（百萬升）。隨著中美貿易戰，中國向葡萄酒等128項美國進口產品徵收關稅，國產葡萄酒把握時機積極應付內需。

葡萄發酵生氣體　釀酒不成炸爛手

新手入門區, 知識專區八月 30, 2018九月 19, 2018 by keseshan

近年自家浸酒大行其道，梅酒、荔枝酒芳香撲鼻，不過自釀葡萄酒則有爆炸危機！中國湖南一名王姓女子日前在家自釀葡萄酒，十日過發現葡萄酒膨漲溢出，上前擦抹之際玻璃樽突然爆炸，玻璃碎四飛割傷王女雙手，以致她多處神經血管肌腱損傷。

根據內地傳媒報導，事發於本月27日晚上七時許。王姓女子雙手被飛濺的玻璃割傷後，被丈夫送進郴州市第一人民醫院治理，幸手術後已無大礙。郴州市第一人民醫院手足外科副主任醫師何雨生提醒市民，葡萄酒在發酵過程中會產生大量氣體，若容器無法承受氣體含量，就會炸開。他建議若自釀葡萄酒，不宜裝得太滿，一般要留三分之一空間，而蓋子不應栓得太緊。

是次意外，值得大家留意葡萄釀酒過程。葡萄酒發酵有一條公式：

糖+酵母→酒精+二氧化碳+熱量

氣泡酒意外不驚訝

王女釀酒方法令人想起氣泡酒，不過氣泡酒是以基酒（still wine）加糖加酵母菌，轉化成酒精加二氧化碳，二氧化碳溶在酒液形成氣泡。那為什麼氣泡酒製作時不會爆炸？其實18世紀早期仍有氣泡酒爆炸事件，但有賴於前人不斷試驗，了解發酵及二氧化碳產生的原理，方使今時今日氣泡酒安全地供應予好酒之徒。【延伸閱讀：氣泡酒】

小編翻查新聞，在2017年山西太原市王女士也被一瓶「小香檳」爆炸炸傷，不過此「香檳」並非正規法國香檳，而是以啤酒瓶盛載的酒而已（只有在法國香檳區出產的氣泡酒才能叫做香檳）。所以相信王女受傷一事，與其釀酒所用的玻璃樽相關，一來二氧化碳無處走，二來可能存放地方過熱而加速樽內氣體膨漲。（須知道氣泡酒都是存在冷冷的地窖哦）

參考：《蘋果》、TVBS新聞網

品酒步驟

新手入門區, 知識專區八月 27, 2018八月 24, 2018 by keseshan

品酒步驟簡直是學酒基礎中的基礎，步驟簡單，但要真正品出個所然來，功力必須深厚。

一、眼觀

首先用眼睛確定。在白燈之下、白紙之上從外部觀察葡萄酒，將酒杯傾斜，以利查看色澤細節。先看色調，可以知道熟成度、品種特色和釀造方法的影響等。紅酒的色調變化關係著酒的出處與酒齡：年輕的紅酒可能呈紫或紅寶石、櫻桃或紅石榴色；酒齡很大則呈現磚紅、橘紅色或甚至棕色；不甜白油的色調從幾近無色到麥桿黃都有；甜酒的顏色較深，從淡金黃、琥珀色到深沉的桃花心木色都有。

構成顏色的要素多，與儲放時間和有沒有放過橡木桶有關。

另外是混濁或清澄，液體有沒有厚度。搖晃酒杯後，杯子有沒有流下酒淚。從酒淚可以推測出酒精多與少，葡萄酒的糖量，以及甘油量。如果葡萄酒酒精度低則看不到酒淚，相反酒精度高就會殘留很多酒淚，而且流動速度相對緩慢。

二、鼻聞

酒倒入杯中，聞不同的初階香氣。第一次聞，先慢慢靠近酒杯聞大約兩秒取得初步感覺。接著轉動酒杯醒酒，讓酒與空氣接觸面增加釋出潛藏的香氣，使香氣更強烈。之後第二次聞，香氣應該會比第一次豐富。香氣很多時有許多種，可能是花，可能是植物、香料，甚至巧克力、奶油味等。

葡萄酒香氣千奇百趣

從香氣可以判斷到品種特色、釀造方法、存放年份及葡萄酒產地等資料。例如被稱為「萬能戰士」的Chardonnay，栽種在Burgundy Chablis有高酸及綠色水果如青蘋果等特性，澳洲則有與別不同的蜜瓜味。

香氣分幾類，葡萄本身的香氣屬於第一類，Sauvignon Blanc的草青味便是典型例子；另外因為風土因素，一些果實、花和礦物氣味都歸此類。第二重是發酵、釀造時產生的香氣，例如使用乳酸發酵會產生乳酪香氣。第三類香氣是來自熟成，若經橡木桶熟成，因橡木桶內側經烘烤而變型成桶，所以可能影響酒出現烤肉或奶油味。

三、口嘗

喝將入口的葡萄酒停留在舌頭中央，然後擴散至整個口腔。如有必要，可以在葡萄酒還在口中時，吸入空氣，快速令酒釋放香氣、風味。口嘗感受可能印證鼻聞階段的感覺，也可能相反。有時一些酒款聞起來芬芳誘人，入口卻淡而無味；相反，有些酒氣味封閉，卻口感豐富。

味蕾可以分辨出甜味、酸味、鹹味、苦味和鮮味，口嘗葡萄酒有數個味道要留意，分別是甜味、酸味、酒體、餘韻，如果是紅酒，還要觀察單寧（帶來的澀味）。酒體是指葡萄酒結構大小，餘韻即是味道殘留下來的時間長短。所以要特別留意除了葡萄酒味道的強度、酒精的濃度之餘，整體均衡感、複雜性、餘韻長度等都是評估酒好壞的角度。

最重要的是「想」

每人口味不同，小編認為最重要是寫好tasting note，紀錄飲過的葡萄酒味道，或好或壞都有個參考。因為記憶力有限，聞過的香氣、嘗過的味道可能忘記，品飲筆記此時則大派用場。

參考書目：《葡萄酒的31堂必修課 : 喚醒你與生俱來的品酒天賦 = Lecons de degustation》、《葡萄酒品飲教科書》

via GIPHY

自助選酒大法

新手入門區, 知識專區八月 23, 2018八月 22, 2018 by keseshan

自從小編進入葡萄酒界，很多平日對酒沒有認識的朋友突然WhatsApp一支酒相（或者酒標）過來，問這酒好不好喝？是否易入口？識答的盡量答，例如大大的Bordeaux已印上酒標，講解一下Cabernet Sauvignon黑莓味，與Merlot交融的故事，還是能夠說上兩句。可是講到意大利數以百計的葡萄品種，大大小小村莊酒。求饒了我吧！（才念到WSET level 2想怎樣）

有時候真的不懂，又不好意思叫他自己查，只好幫忙上網找資料。搜尋引擎很多，最實用的要數wine searcher。說真的它介面不算精美，勝在資料齊全。溫馨提示是選好自己所在地，才能查到最確切資料。以下是實例示範。

重點選好所在地

這酒標屬於非常易讀的一類，基本資料包括酒莊名稱、酒名、葡萄種類，以及年份都清晰印上酒標。上wine searcher，當然最好全名Harewood Estate（酒莊名稱）Frankland River（酒名）Riesling（葡萄種類）2017（年份）打上搜尋欄，不過打重點都可以，例如Harewood + Riesling，一樣查得到。

進入該酒資料的版面，首次搜尋「Location（地點）」應是預設為「All countries（所有國家）」。為了更有效找到合適資料，建議將地點設為所在地（例如香港），方可出現更準確資料。除非是想比較不同國家酒價，否則選所在地方就可以了。價錢列於當眼位置，酒的資料可按「Go to Shop（馬上購買）」，即可直接進入賣家網店，列明此酒詳細資料。

（廣告時間）

好像這支，在香港只有我們家有售，選擇就很明顯了

沒有氣的香檳－醉玲瓏

知識專區, 美酒博客, 葡萄酒專欄八月 21, 2018十一月 28, 2018 by keseshan

炎炎夏日，天氣熱得令窒息。醉玲瓏除了愛酒，也愛水上活動。每當出海活動，很常見到香檳等氣泡酒的身影。

驚喜「老檳」

夏季之初，與友人品嚐了兩款「老檳」— 陳年十年以上香檳。兩款分別是來自法國香檳區的G.H. Mumm Cordon Rougr Brut 和 Laurent-Perrier Brut。基本上NV香檳是短期內飲用，享受它的果香和清新。

陳了十年的香檳是什麼味道？由開瓶說起，香檳經常開瓶時總會伴隨著「啵」的一聲響！不過，「老檳」十分安靜，一聲不響地開瓶了，沒有一般香檳的氣勢。雖然沒有氣泡，G.H. Mumm Cordon Rougr Brut卻擁有非凡的香氣—花雕酒香（酒精與空氣氧化的味道），伴隨著豐富的奶油和酵母香味。　Laurent-Perrier Brut驚喜地出現少量氣泡，伴隨著因陳年而昇華出來的蜜糖甜味，而且還是充滿花香，有意思！

醉玲瓏

熱愛美學的品酒師

英國酒業WEST (Wine & Spirit Education Trust)之認證品酒師
曾任五星級酒店Ritz-Carlton Hong Kong及Grand Hyatt Dubai市場策劃及餐飲團隊