葡萄酒專欄彙整 - 頁3，共4 -

沒有氣的香檳－醉玲瓏

知識專區, 美酒博客, 葡萄酒專欄八月 21, 2018十一月 28, 2018 by keseshan

炎炎夏日，天氣熱得令窒息。醉玲瓏除了愛酒，也愛水上活動。每當出海活動，很常見到香檳等氣泡酒的身影。

驚喜「老檳」

夏季之初，與友人品嚐了兩款「老檳」— 陳年十年以上香檳。兩款分別是來自法國香檳區的G.H. Mumm Cordon Rougr Brut 和 Laurent-Perrier Brut。基本上NV香檳是短期內飲用，享受它的果香和清新。

陳了十年的香檳是什麼味道？由開瓶說起，香檳經常開瓶時總會伴隨著「啵」的一聲響！不過，「老檳」十分安靜，一聲不響地開瓶了，沒有一般香檳的氣勢。雖然沒有氣泡，G.H. Mumm Cordon Rougr Brut卻擁有非凡的香氣—花雕酒香（酒精與空氣氧化的味道），伴隨著豐富的奶油和酵母香味。　Laurent-Perrier Brut驚喜地出現少量氣泡，伴隨著因陳年而昇華出來的蜜糖甜味，而且還是充滿花香，有意思！

醉玲瓏

熱愛美學的品酒師

英國酒業WEST (Wine & Spirit Education Trust)之認證品酒師
曾任五星級酒店Ritz-Carlton Hong Kong及Grand Hyatt Dubai市場策劃及餐飲團隊

八面玲瓏事業女性　「玻璃窗」的禮儀哲學

知識專區, 葡萄酒專欄八月 17, 2018八月 22, 2018 by keseshan

以八面玲瓏形容Polly絕不誇張。參加亞洲小姐贏得三獎項，近年以45歲之齡參加體式能健身小姐奪冠，曾任2CR澳洲中文廣播電台董事及主播，訪問超過3000人；如今集中指導化妝及禮儀，經營網台……在大大小小社交場合，Polly特別注意酒後儀態。

作為禮儀導師，Polly在不同場合都會留意在場人士酒後反應，對於酒後失儀的人印象分大減。她記得一次有人酒後失儀大放厥詞，四處嘔吐，令在場人士為之側目。她特別留意控制酒量，雖然享受飲酒，但如果不勝酒力，不但無法保護自己，酒後失儀更會影響結交朋友的機會，亦影響個人形象，女士必須提醒自己不可太猖狂。

八面玲瓏「玻璃窗」

Polly如想像中斯文大方，素淨貼服妝容，橙紅上衣配搭珍珠領子，一絲不苟。畢竟在澳洲從小接受英式教育長大，禮儀即生活，她戴帽子戴手套上學，好有貴族風範。父母薰陶下，Polly學懂在高級餐廳dress well。經歷過用錯酒杯拎錯麵包，她見識到西方禮儀為何物。曾任澳洲新南威爾斯省太平紳士的她並不離地。最令人意外的是Polly聲線爽朗，不吝分享。正如她所言：「大牌檔我都會去，除咗講粗口融合唔到（大笑），唔會喺大牌檔扮淑女。喺適當場合做適當嘅嘢，就係禮儀。」

Daily life就係有禮儀，呢個就係生活。

Polly Chan 玻璃窗禮儀導師

有人以為禮儀是「我是熟女，不要碰我」，其實禮儀=禮貌，是Daily life，是生活的一部份。是一種習慣，而不是做作。

很多人認為禮儀距離很遠，不是出入高級場所就用不著，但禮儀正正造就人的氣質。一對金石良緣，分分鐘因此栽在自己手上。Polly曾經協辦speed dating，見證一對男女情投意合，當場拖手，好一對甜蜜緣份。後來男孩充滿歉意致電對方，説大家都是保持朋友關係好一點。其實他對女孩印象很好，但自己出身小康略懂禮儀，覺得女子食相真的受不了，吃到天一半地一半，加上刀叉亂用，及用餐具時非常嘈吵；相約食飯後覺得無法與女孩再走下去。

多可惜呀。

來到騎士山酒業辦公室，少不了喝兩杯。餐桌禮儀定有飲酒一環，Polly親身示範握酒杯不可握著杯身，而是捏住杯頸。唇印無可避免，女士尤其注意不宜沿著杯口印上唇膏，只留在一個地方最有禮。不論站姿、食相、談吐影響生活，亦影響工作，Polly的經驗令她先後擔任 Estee Lauder（澳洲）化妝講師、 Clinique（大中華區）美容及銷售教練、 MAC（香港）培訓導師，以及Lancome（香港）教育部經理，實力備受肯定。

Polly隨身帶備錄影器材，傾談間突然決定訪問騎士山酒業創辦人許氏姊妹，即場錄製電台節目，其魄力令人敬佩。她不斷挑戰自己，充滿自信，成為能文能武事業女性，值得創業者學習。

細說Black Sash – 夏楓

美酒博客, 葡萄酒專欄七月 26, 2018十二月 31, 2020 by keseshan

Kesehills 裡面有一款新世界的酒，名叫Black Sash，它是南澳Barossa Valley的出品，源自百年老葡萄藤，結合傳統法國釀製手法，喝一口齒頰留香，味道驚喜。

第一次聽到這款酒名，只覺得特別，Black Sash──黑色的緞帶，抱著不妨一試的心態，一喝就愛上了。的確，入口順滑，不需要太久的醒酒時間，就能夠得到入口如絲絨般幼滑的口感，那種感覺就像一幫從中學就認識的女生在開睡衣派對的感覺，或許認識了很久，但從未有機會好好細數往事星塵，一旦開啟了話題，中學的回憶就像緞帶般不斷的湧出來。

再來的就是此酒的記憶點，當酒慢慢從雙唇滑進舌頭的兩側，淡淡的酸味以及西拉子的丹寧苦澀味配合得宜，相映成趣，餘韻悠長。那是女孩子蛻變成為鳳凰的過程，一開始荊棘滿途，離開溫室，世界正準備著許多未知的挑戰給她，可一步一步熬過來，稜角也磨鈍了，就能以智慧去化解一切難關，既來之；則安之。

反正喝完第一口 Black Sash，嘴邊肯定會不經意的透露著一個滿足的微笑。

Black Sash其實也有另外一個定義。它是一個1955年由六位在南非居住的中產白人女性所成立的組織，致力推動種族共融，並為當時的黑人爭取投票權。她們以默站的形式，並在肩膀上繫上黑色緞帶，在國會前表達她們的訴求，希望當時的人政府撤回種族隔離的制度。她們雖然寧靜，可帶來的卻是不容忽視的力量。

這些女性成為很多人的英雄，卻也成為很多反對者的眼中釘。可我佩服她們的勇敢，即使自己生活安逸，也勇於跳出自己的舒適區，相信自己，做對的事。

兩種Black Sash，超越國界的審美。

新時代的女性啊，在闖蕩世界的時候，不論是愉悅的時候、又或者是迷茫的時候，不妨來一杯Black Sash充電一下吧！

夏楓

美酒博客

情陷葡萄酒　品酒師醉心鑽研文獻

知識專區, 美酒博客, 葡萄酒專欄七月 25, 2018七月 25, 2018 by keseshan

熱愛葡萄酒的人總帶點瘋狂。飲酒飲出知識來的不少，願意查文獻找理論基礎的人不多。Samson Sir是其中一位。

Samson本任職產品認證，六年前陪朋友參加工聯會葡萄酒興趣班，繼而考取WSET英國葡萄酒及烈酒課程第二級。當時朋友邀請繼續拾級而上，一句戲言「拎到distinction就讀！」竟成真，Samson已經籌備考取WSET 導師資格。他直言學酒後獲得證書實為其次，最大好處是「因為酒識到好多朋友」，而且高手雲集，甚麼酒莊曾屬哪個皇族琅琅上口，令他更有決心鑽研。

Kesehills熱賣Kellermeister Barossa Vineyards Shiraz 2014出產自澳洲巴羅莎谷，Samson Sir為我們上了重要一課──巴羅莎谷土壤利於種植Shriaz（西拉子）。他指出巴羅莎谷蘊含紅土，帶有鐵質；植物在不同生長階段需要不同光線成長，在其結果成熟時特別需要紅光。紅土此時發揮作用，反射的紅光令西拉子成熟得更快，帶有更濃郁果香。加上巴羅莎谷大陸性氣候，日夜溫差大，使葡萄更有活力，澎湃果香之餘，又不失鐵礦帶來的複雜性。

學酒的不二法門是多喝多試，Samson Sir與不同群體飲不同地區的酒，時而勃艮地時而意大利。他最愛葡萄酒落在不同地方有不同風格，德國既有酸度足的Riesling，又有精彩的貴腐甜酒。法國Burgundy又有獨特的風土特性……都使人心醉。

Samson Sir驚嘆酒界「山外有山，人外有人」學海無涯，他上一秒卻引用不同文獻資料，解釋一個產區、一種葡萄，為酒帶來的特色。這片紅色的汪洋大海中，他仍孜孜不倦努力發掘酒海知識，繼續邁進。

簡單的葡萄酒禮儀 – 北極熊的高腳杯

知識專區, 美酒博客, 葡萄酒專欄七月 20, 2018九月 20, 2018 by keseshan

在傳統的中華文化中，我們從小都會受到不少的禮儀教育，比如後輩在接酒時，禮貌上均會托杯表示謝意；當我們在為別人倒酒時也會為其滿上等。但在葡萄酒世界中這些行為卻不恰當，正確方法非常簡單，只需在倒完酒後輕輕點頭致意，如果還是想更尊重一點，也可以將手輕輕放在杯座上點頭示意即可，切勿舉杯接酒；而倒酒方面，一般酒都不要超過杯子的1/3 處不超過一半為宜。